Ketchup rauchig von Zum Heiligen Stein. Hickory-Rauch und Preiselbeeren – der BBQ-Ketchup aus Hessen.

Ketchup rauchig von Zum Heiligen Stein ist ein handgemachter BBQ-Ketchup aus Lich bei Gießen: 43 Prozent doppelt konzentriertes Tomatenmark, Rohrzucker, 3 Prozent Preiselbeeren, Hickory-Raucharoma, Essig mit Himbeersaft, Paprika und Gewürze, im 200-g-Glas. Kein Verdickungsmittel, kein Geschmacksverstärker, keine Konservierungsstoffe, vegan – ein Ketchup mit Rauch statt einer süßen, klebrigen BBQ-Sauce aus der Flasche.

Rauchiger Ketchup ist die BBQ-Antwort der Manufaktur – eine eigene Rezeptur statt eines Ketchups mit Raucharoma obendrauf, in der Hickory-Rauch und Preiselbeeren gegen die dichte Tomatenbasis antreten. Es ist die jüngste der Sorten und die, die beim Grillen am schnellsten leer wird, wenn Steak oder Rippchen auf dem Rost liegen.

Rauch, Beere, Tomate: drei Schichten in einem Löffel

Der erste Eindruck ist der Rauch – Hickory, das Holz, mit dem in den USA Rippchen und Brisket geräuchert werden, hier als Aroma in den Ketchup gerührt. Dahinter kommt die Tomate, dick und dunkel wie bei allen Sorten der Manufaktur, und dann eine Überraschung: eine leise Frucht mit Säure und Herbe, die von den Preiselbeeren kommt. Sie halten den Ketchup davon ab, in die Süße zu kippen, die viele BBQ-Saucen haben. Die Schärfe ist mild – zwischen dem milden und dem würzigen Ketchup, mit Paprika und einem Hauch Cayenne.

Die Konsistenz ist dick wie bei den Klassikern, ein Ketchup zum Löffeln. Wer eine dünnflüssige BBQ-Sauce zum Bepinseln erwartet, wird ihn als zu fest empfinden – zum Marinieren rührst du ihn mit etwas Öl oder Wasser an.

Eine Grenze: Der Rauchgeschmack stammt aus Hickory-Raucharoma statt aus einem Räucherofen – Rauchig ist ein Aroma-Ketchup, kein Räucherprodukt. Wer einen Ketchup ohne Aromazusatz sucht, nimmt besser den Ketchup würzig. Und auch dieses Glas enthält Zucker wie ein klassischer Ketchup – rund 36 Gramm auf 100 Gramm gehören zum Rezept.

Zu Spareribs, Pulled Pork und Burgern vom Grill

Der Platz des rauchigen Ketchups ist neben dem Grill. Zu Spareribs, die schon rauchig sind und mit dem Ketchup noch fruchtiger werden. Zu Pulled Pork im Brötchen, wo er die Sauce ersetzt. Zu Nackensteak, Bratwurst und Burger, auf denen er die BBQ-Sauce aus der Flasche überflüssig macht. Zu Maiskolben und gegrillten Zucchini, wenn Vegetarier mit am Tisch sitzen – er ist vegan.

In der Küche taugt er als Basis: zwei Esslöffel mit einem Esslöffel Öl, einem Teelöffel Honig und etwas Sojasauce verrührt ergeben eine Marinade für Hähnchenschenkel oder Rippchen, die über Nacht ziehen. Ein Löffel in Chili con Carne oder in eine Bohnenpfanne gibt Rauch ohne Räucherspeck. Und zu Bratkartoffeln mit Spiegelei ist er die Sauce, die aus einem Restegericht ein Feierabendessen macht.

Für Gerichte, die fein und hell bleiben sollen, ist er nicht geeignet – Fisch, Geflügel in Sahnesauce, alles Mediterrane: Der Rauch übernimmt. Und für Kinder, die den vertrauten Ketchup-Geschmack wollen, ist der milde die bessere Wahl. Wo Rauch hingehört, gehört dagegen dieser Ketchup hin: zu allem, was auf dem Rost, im Smoker oder in der Gusspfanne braun geworden ist.

Unser Tipp: Die 200 Gramm reichen für vier bis fünf Grillabende. Wer den Ketchup und den Trüffel-Ketchup zusammen will, nimmt das Set trüffelig & rauchig.

Die BBQ-Abwandlung aus der Restaurantküche in Muschenheim

Der rauchige Ketchup baut auf der Rezeptur auf, die Boris Sauerborn in der Küche des elterlichen Restaurants Zum Heiligen Stein in Muschenheim für die Lammbratwürste vom eigenen Hof entwickelt hat: Tomatenmark aus Norditalien, Rohrzucker, Essig mit Himbeersaft, Paprika und die Gewürzmischung der Manufaktur. Für die BBQ-Variante kamen zwei Dinge dazu – Hickory-Raucharoma und drei Prozent Preiselbeeren, die dem Rauch eine Frucht entgegensetzen, wie es in der amerikanischen BBQ-Küche der Essig oder die Melasse tut.

Der Tomatenanteil bleibt hoch: 430 Gramm doppelt konzentriertes Mark auf ein Kilo Ketchup. Deshalb sorgt auch beim rauchigen die Tomate allein für Bindung und Farbe. Gerührt, abgefüllt und etikettiert wird von Hand in der Manufaktur in Lich bei Gießen. Das rote BBQ-Feld am Etikett unterscheidet ihn im Regal von den Klassikern; das Lamm auf dem Stein ist dasselbe.

Das 200-g-Glas ist kleiner als das der Klassiker – für einen BBQ-Ketchup, der eher zum Grillen als täglich gebraucht wird, die passende Größe: Es wird in einer Saison leer statt im Kühlschrank zu altern.

Beim Great Taste Award 2025 der britischen Guild of Fine Food bekam der rauchige Ketchup zwei Sterne, nach einem Stern 2022 – die Jury fand das Hickory-Aroma „fast überwältigend", auf der Zunge aber gut mit der Süße der Tomate ausbalanciert.

Für Griller, für Geschenke, für die Saison

Der rauchige Ketchup gehört bei uns in den Präsentkorb mit BBQ-Thema und zu jeder Grillbestellung. Er ist ein Saisonprodukt im besten Sinn – von Mai bis September steht er neben dem Grill, im Winter neben Bratkartoffeln und Chili.

Wer den rauchigen zum ersten Mal bestellt, sollte ihn neben den würzigen stellen und beide zur selben Wurst probieren: Die Basis ist gleich, und der Unterschied zeigt, was Rauch und Preiselbeeren mit einer Tomate machen. Danach wissen die meisten, welches Glas sie beim Grillen brauchen – und viele brauchen beide.

Als Geschenk passt er zu Menschen, die einen Smoker besitzen oder davon träumen: ein Glas aus Hessen, das mit amerikanischen BBQ-Saucen mithält und dabei nach Tomate schmeckt. Zusammen mit dem scharfen Ketchup ergibt er das Grillpaar für die Saison, zusammen mit dem Trüffel-Ketchup das Set für Feinschmecker.

Ein BBQ-Ketchup aus Lich – Hickory-Rauch und Preiselbeeren auf viel Tomate, für Rippchen, Pulled Pork und den Burger vom Grill.