Schlehe von FrüchteMeer. Geleeaufstrich aus Schlehensaft, herb-fruchtig und glatt zu streichen.

Ein Geleeaufstrich aus Schlehensaft im 210-g-Glas von der Konfitürenmanufaktur FrüchteMeer aus Wankendorf in der Holsteinischen Schweiz. Knapp die Hälfte der Rezeptur ist Saft der Schlehe. Ohne zugesetzte Aromen, ohne Farbstoffe und ohne Fruchtstücke.

Der Schlehe Geleeaufstrich von FrüchteMeer macht aus einer ausgesprochen herben Wildfrucht einen Aufstrich für das Frühstücksbrot. Direkt vom Strauch gepflückt, zieht die kleine blauschwarze Frucht den Mund zusammen. Im Glas zeigt sie eine ganz andere Seite: dunkel, fruchtig und mit einem feinen herben Unterton. Den Unterschied machen der Kochtopf und die Geduld der Manufaktur in Wankendorf. Der Saft wird mit Zucker zu einem klaren Gelee eingekocht, das sich glatt auf Brot und Brötchen streichen lässt. Der Saft macht laut Etikett 49 Prozent der Rezeptur aus.

Herb und fruchtig, mit einem Ton von dunkler Pflaume

Das Gelee schmeckt zuerst süß, dann angenehm herb und ein wenig nach dunkler Pflaume. Die Herbe kommt von den Gerbstoffen der Frucht, die du vielleicht von einem trockenen Rotwein kennst. FrüchteMeer selbst beschreibt die Sorte auf dem Etikett als herb und aromatisch. Die Konsistenz ist die eines klassischen Gelees: glatt, glänzend und gleichmäßig.

Weil ein Gelee aus dem Saft entsteht, findest du darin weder Schale noch Fruchtfleisch. Das macht die Sorte nicht für alle zur ersten Wahl, die gern Fruchtstücke auf dem Brot spüren. Weniger geeignet ist das Gelee auch für Kinder, die einen milden, durch und durch süßen Aufstrich mögen. Erwachsene, die Grapefruit, Bitterorange oder dunkle Schokolade schätzen, finden hier dagegen schnell einen neuen Liebling.

Auf dem Brot, in der Wildsoße und neben dem Käse

Am einfachsten genießt du das Gelee auf einem Butterbrot, einem Brötchen oder einem warmen Toast. Auf kräftigem Roggenbrot mit gesalzener Butter kommt die herbe Seite besonders gut heraus. In Quark oder Joghurt gerührt, färbt es die Schale tiefrot und bringt Säure ins Dessert.

Seine zweite Stärke zeigt das Gelee in der herzhaften Küche. Ein Löffel in der Soße zu Rehrücken, Wildschwein oder Ente rundet die Würze ab, so wie es sonst Johannisbeergelee tut. Zum Ziegenkäse, zu würzigem Bergkäse oder zu einer Pastete gibt es einen fruchtigen Gegenpol. Und in der Weihnachtsbäckerei füllst du damit Spitzbuben oder Engelsaugen. Wenn dir Gelee gefällt, probier auch den Geleeaufstrich aus Holunderblüten. Ein weiterer Heckenstrauch steckt im Fruchtaufstrich aus Hagebutten.

Unser Tipp: Erwärme zwei Löffel Gelee mit einem Schuss Bratensaft und rühr ein Stück kalte Butter hinein. Die glänzende Soße passt zu kurz gebratener Entenbrust oder zu Wildmedaillons.

Eine Wildfrucht aus den Hecken des Nordens

Sie ist die Frucht des Schwarzdorns, eines dornigen Strauchs, der an Waldrändern und in Hecken wächst. In Schleswig-Holstein ist er vielerorts in den Knicks zu Hause, den typischen Wallhecken zwischen Feldern und Weiden. Im Frühjahr blüht er weiß, noch bevor die Blätter kommen, und im Herbst hängen die blau bereiften Früchte an den Zweigen. Traditionell pflücken viele Sammler sie erst nach dem ersten Frost, weil sie dann milder schmecken.

Eingekocht wird es bei FrüchteMeer an der Bornhöveder Landstraße in Wankendorf. Den Familienbetrieb führen Susanne Lucht-Thiesen und Karsten Thiesen seit 1996. Sie verstehen ihre Arbeit als traditionelles Handwerk, das offen für neue Geschmacksideen bleibt. Auf die Qualität der Rohstoffe und eine sorgfältige Verarbeitung legen sie dabei besonderen Wert. „Frühstücksgenuss seit 1996“ steht auf jedem Deckel.

Für Neugierige am Frühstückstisch und zum Wildbraten

Dieses Gelee ist ein Aufstrich für alle, die beim Frühstück gern etwas Neues probieren und herbe Töne mögen. Es passt zu Menschen, die im Herbst Wild und Ente auf den Tisch bringen und dafür ein Gelee mit Charakter suchen. Auf einer Käseplatte für Gäste sorgt das dunkle Glas für Gesprächsstoff. Als Mitbringsel für Hobbyköche oder Liebhaber regionaler Wildfrüchte ist das 210-g-Glas eine kleine, handliche Idee.

Eine Heckenfrucht als Geleeaufstrich aus Wankendorf – für das herbe Frühstücksbrot, die Soße zum Wildbraten und die Käseplatte am Abend.