FrüchteMeer Holunderblüte. Geleeaufstrich aus selbstgemachtem Holunderblütenextrakt, blumig, zart und sommerlich.

Ein Holunderblüten-Geleeaufstrich aus selbstgemachtem Holunderblütenextrakt, abgefüllt im 210-g-Glas der FrüchteMeer Konfitürenmanufaktur in Wankendorf. Keine Beerenkonfitüre, kein Holundersaft, kein zugesetztes Holunderaroma, sondern der Duft der Blüte zum Streichen.

Der Holunderblüten-Geleeaufstrich von FrüchteMeer ist ein Geleeaufstrich aus der Blüte, nicht aus der Beere. Das ist der erste Unterschied zu vielen anderen Gläsern im Frühstücksregal. Holunderbeeren sind dunkel, herb und kräftig. Die Blüten dagegen sind weiß, duften nach Honig und Sommer und erscheinen im Frühsommer an Wegrändern und Hecken. Ein zweiter Gegensatz liegt im Kalender: Die Blütezeit dauert nur wenige Wochen, das Glas steht das ganze Jahr im Schrank. Die Manufaktur in der Holsteinischen Schweiz macht den Extrakt dafür selbst. So bekommst du den Geschmack eines Junitags auch an einem nassen Novembermorgen.

Blumig und honigartig, mit einer feinen Apfelsäure

Holunderblüte schmeckt blumig, leicht honigartig und mit einem Hauch Muskateller, ähnlich wie ein guter Holunderblütensirup. Im Glas ist dieser Duft eingefangen und mit einer sanften Säure verbunden. Grundlage des Extrakts ist Apfel-Direktsaft, in dem die Holunderblüten ihren Geschmack abgeben. Daher kommt die fruchtige Note im Hintergrund, die den blumigen Ton trägt.

Als Geleeaufstrich ist er glatt und streichzart, ohne Fruchtstücke. Er schmeckt eleganter und leichter als eine Beerenkonfitüre und drängt sich nicht in den Vordergrund. Nicht das richtige Glas ist es für alle, die kräftige, dunkle Frucht auf dem Brot erwarten. Dafür eignet sich der Schlehe-Geleeaufstrich aus derselben Manufaktur besser. Für kräftig gewürzte Gerichte ist er weniger geeignet, denn dort geht die zarte Blütennote unter.

Auf Scones, im Joghurt und zum Ziegenkäse

Morgens passt der Holunderblüten-Geleeaufstrich auf ein helles Brötchen mit Butter, auf Toast oder auf ein Croissant. Zum Nachmittagstee gehört er auf Scones mit etwas Clotted Cream oder Schmand. Im Naturjoghurt mit Erdbeeren schmeckt er nach Sommerdessert, auf Pfannkuchen oder Waffeln ersetzt er Puderzucker und Ahornsirup. In der kalten Küche ist er ein schöner Begleiter zu Ziegenfrischkäse, mildem Brie oder einem jungen Gouda. Ein Löffel im Milchreis oder Grießbrei bringt eine helle, blumige Note in den Nachtisch.

Auch beim Backen hat er seinen Platz. Füll damit Biskuitrollen oder streich eine dünne Schicht unter die Erdbeeren auf dem Obstboden. Eine Auswahl weiterer Sorten findest du bei den Gläsern von FrüchteMeer.

Unser Tipp: Rühr einen Teelöffel Geleeaufstrich mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz zu einer Vinaigrette. Über Blattsalat mit Erdbeeren und Ziegenkäse wird daraus eine leichte Sommervorspeise.

Selbstgemachter Extrakt aus einer Manufaktur in Wankendorf

Hinter FrüchteMeer stehen Susanne Lucht-Thiesen und Karsten Thiesen. Seit 1996 kochen sie als Familienunternehmen in Wankendorf ein, an der Bornhöveder Landstraße in der Holsteinischen Schweiz. Ihr Anspruch: traditionelles Handwerk und neue Geschmacksideen, verwurzelt in der Region und mit Blick auf Rohstoffe, Anbau, Lieferwege und Verarbeitung.

Bei dieser Sorte zeigt sich das an einem Schritt, den die Manufaktur selbst übernimmt. Das Etikett sagt dazu: „Aus selbstgemachtem Holunderblütenextrakt“. Dieser Extrakt macht knapp die Hälfte des Glases aus, laut Zutatenangabe 49 Prozent. Holunder ist in Norddeutschland ein vertrauter Strauch an Knicks und Feldrändern. Seine Blüten wurden schon von Großmüttern zu Sirup und Küchlein verarbeitet. In der Manufaktur entsteht daraus ein Geleeaufstrich, der die Blütezeit ins Glas bringt. Auf dem Deckel steht „Frühstücksgenuss seit 1996“.

Für Blütenliebhaber und als kleines Sommergeschenk

Der Geleeaufstrich ist für alle, die zum Frühstück lieber etwas Feines als etwas Wuchtiges mögen. Er passt zum Muttertagsfrühstück, zum Brunch im Garten und zur Teestunde am Wochenende. Er passt auch zu allen, die im Sommer Holunderblütensirup lieben und diesen Geschmack gern zum Frühstück hätten. Als Mitbringsel zu einer Gartenparty oder zum Sommerfest ist das 210-g-Glas schnell eingepackt. Und im Winter erinnert es an lange Abende im Juni.

Selbstgemachter Holunderblütenextrakt in einem Geleeaufstrich aus Wankendorf – für das Croissant am Sonntag, die Scones zum Tee und den Sommer im Vorratsschrank.