A Banca da Sardinha Sardinen in Escabeche Sauce. Portugiesische Sardinenkonserve in würzig-säuerlicher Essigmarinade.

A Banca da Sardinha Sardinen in Escabeche Sauce sind ganze Sardinen aus Portugal in einer Marinade aus Essig und Sonnenblumenöl. Säuerlich, würzig und anders als jede Ölsardine – 120 g für Vorspeise, Brot und Kartoffeln.

Escabeche-Sardinen von A Banca da Sardinha folgen einer alten Idee der iberischen Küche: Fisch in einer Marinade aus Essig und Öl. Escabeche heißt diese Zubereitung in Portugal und Spanien. Der Essig gibt dem Fisch eine frische Säure, das Öl macht ihn saftig. In dieser Dose stammt das Öl von Sonnenblumen, nicht von Oliven. Damit unterscheidet sich die Sorte deutlich von den übrigen Dosen der Marke. Ein Herbstabend, du hast Gäste und willst eine Vorspeise, die ohne Kochen auskommt. Ein paar Scheiben Brot, eingelegte Zwiebeln, die Sardinen auf einem Teller angerichtet – schon steht etwas auf dem Tisch, das nach Urlaub schmeckt.

Geschmack: säuerlich, würzig, mit kräftigem Fisch

Gleich nach dem Öffnen riecht die Dose nach Essig und Gewürz. Im Mund kommt zuerst die Säure, frisch und anregend. Dann folgt die Sardine, kräftig und saftig, wobei der Essig ihr etwas von der Schwere nimmt. Laut aktueller Herstellerangabe runden Zwiebel, ein wenig Tomate und eine Prise Zucker die Marinade ab. Das Ergebnis erinnert entfernt an eingelegten Hering, bleibt aber würziger.

Wer Ölsardinen wegen ihrer weichen Fülle liebt, wird diese Dose als zu sauer empfinden. Für Menschen mit einer Sulfit-Unverträglichkeit ist sie laut Herstellerangabe nicht geeignet, siehe Allergenhinweis.

Verwendung: Vorspeise, Brot und Kartoffeln

Escabeche schmeckt am besten leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur. Richte die Sardinen auf einem Teller an und gib etwas Marinade darüber. Dazu passen dünne Ringe roter Zwiebel, glatte Petersilie und knuspriges Weißbrot. Die säuerliche Sauce tunkst du mit dem Brot auf.

Zu Pellkartoffeln mit Butter und Dill ergibt die Dose ein einfaches Abendessen. Auch auf einem Salat aus grünen Bohnen und Kartoffeln wirkt die Marinade wie ein fertiges Dressing. Auf Schwarzbrot mit Gurkenscheiben und Senf wird sie zur herzhaften Brotzeit. Warm erhitzt solltest du die Escabeche-Sardinen eher selten essen, die Säure tritt dann stärker hervor.

Unser Tipp: Serviere die Sardinen mit gekochten Eiern und Kapern auf Pumpernickel. Die Säure der Marinade und das milde Ei gleichen sich gut aus.

Herkunft: eine iberische Tradition aus Lissabon

Das Einlegen in Essig gehört zu den ältesten Arten, Fisch haltbar zu machen. In Portugal und Spanien ist Escabeche bis heute verbreitet, für Sardinen ebenso wie für Makrelen oder Thunfisch. A Banca da Sardinha führt die Sorte als „Sardinha em Molho de Escabeche“. Laut Hersteller liegt der Fischanteil bei 75 Prozent, die Art ist Sardina pilchardus.

Die Marke gehört der Mediterran Food & Beverage Lda. in Lissabon. Das 2007 gegründete Unternehmen vertreibt nach eigener Aussage ausschließlich Erzeugnisse portugiesischen Ursprungs. Seine Werte beschreibt es mit Tradition, Qualität und Design, das die traditionelle Küche modern verpackt. Die Konservenfabrik nennt die Marke auf ihrer Website bisher nicht.

Für wen: für Freunde säuerlicher Fischküche

Die Dose ist für alle, die Rollmops, Brathering oder eingelegten Fisch mögen und die Sardine einmal anders probieren wollen. Sie passt als Vorspeise für Gäste und als Abwechslung im Vorratsschrank. Auf einem Tapas-Abend setzt sie einen säuerlichen Gegenpol zu Käse, Schinken und Oliven. Nach dem Öffnen gehören Reste abgedeckt in den Kühlschrank. Würzig im Öl statt säuerlich sind die Ölsardinen mit Mixed Pickles. Fruchtig und mild sind die Sardinen in Tomatensauce. Alle Sorten zeigt unsere Seite zu A Banca da Sardinha, weitere Dosen stehen unter Fischkonserven. Inhalt 120 g.

Allergenhinweis: Die Dose enthält Fisch und laut aktueller Herstellerangabe Essig mit Sulfiten. Für Menschen mit einer Fisch- oder Sulfitallergie ist sie nicht geeignet.

Sardine in Essig und Öl – die säuerliche Escabeche-Dose von A Banca da Sardinha für Vorspeise, Brot und Kartoffeln.