Aceto Balsamico Gold von Fattoria Estense. Vollmundiger Balsamessig der obersten Löwen-Stufe – samtig und dicht, mit Holznoten und eingekochtem Most im Duft.

Der Aceto Balsamico Gold ist die oberste Stufe des Aceto Balsamico di Modena IGP von Fattoria Estense, einer Marke der Alico S.r.l. bei Modena. In der 250-ml-Flasche stecken nur Traubenmost und Weinessig. Kein Dressing-Essig für jeden Tag, kein Tradizionale – ein samtiger Balsamico zum Tropfen.

Der Aceto Balsamico Gold ist ein vollmundiger Aceto Balsamico di Modena IGP, den du in Tropfen statt in Löffeln dosierst. Derselbe geschützte Name, zwei ganz verschiedene Flaschen. Den jungen Einstiegs-Balsamico von Fattoria Estense gießt du in Schüssel und Marinade. Den Gold stellst du auf den Tisch, wenn der Käse angeschnitten ist oder die ersten Erdbeeren reif sind. Der eine arbeitet im Hintergrund, der andere setzt den Schlusspunkt. Dieser Unterschied liegt in Dichte, Süße und Duft. Er entscheidet auch darüber, wie lange eine Flasche hält: Beim Gold reichen wenige Tropfen pro Teller.

Samtige Fülle, Holz im Duft

Der Hersteller beschreibt ihn laut Händlerangaben als vollmundig und samtig, mit intensivem Duft nach Holz und eingekochtem Most. Dazu kommen ein mittlerer, süß-sauer ausgewogener Nachklang und eine dunkelbraune Farbe, wie sie für in Eiche gelagerte Essige typisch ist. Im Glas legt er sich als dichter Film an den Rand und läuft nur langsam ab.

Auf dem Etikett stehen allein konzentrierter Traubenmost und Weinessig. Die Süße und die Farbe stammen also vollständig aus dem Most. Im Vergleich zu Bronze und Silber ist er die dichteste und rundeste der drei Löwen-Stufen. Große Hitze tut ihm wenig gut. Beim langen Einkochen gehen genau die Holz- und Mostnoten verloren, für die du ihn kaufst. Gib ihn deshalb erst auf den fertigen Teller.

Tropfen für Tropfen auf Käse, Obst und Grillfleisch

Er gehört tropfenweise auf Käse, Erdbeeren, Risotto und gegrilltes Fleisch. Der Hersteller nennt selbst gegrilltes Fleisch und gereiften Käse als Partner. Brich ein Stück Parmigiano Reggiano oder alten Pecorino in grobe Splitter und setze auf jedes einen Tropfen Gold. Zu Ziegenkäse mit Walnüssen und etwas Honig wird daraus eine kleine Vorspeise.

Frische Erdbeeren schneidest du in Viertel, gibst eine Prise schwarzen Pfeffer und einen halben Teelöffel Gold dazu. Nach zehn Minuten haben sie Saft gezogen und schmecken tiefer. Über ein Risotto alla Milanese oder ein Steak vom Grill kommen ein paar Tropfen erst beim Anrichten. Auch Vanilleeis und Panna cotta vertragen einen dünnen Faden. Für Saucen, in denen Balsamico mitkochen darf, ist der Aceto Balsamico Silber die bessere Wahl. Weitere Balsamici und Würzen desselben Herstellers findest du bei unserem Balsamico aus Sorbara.

Unser Tipp: Setze einen Tropfen Gold auf ein Stück dunkle Schokolade und reiche es zum Espresso nach dem Essen.

Oberste Löwen-Stufe, aber klar ein IGP

Er krönt die Löwen-Reihe von Fattoria Estense und bleibt dabei ein IGP. Der Betrieb dahinter, die Alico S.r.l., hat seinen Sitz in Sorbara, einige Kilometer nördlich von Modena. Laut Firmenprofil entstand Alico Ende der 80er Jahre. Den Gold erkennst du am Holzkopfkorken, am goldgerahmten Löwen-Etikett und am gelben Anhänger mit der Aufschrift „Oro – Gold“.

Als Aceto Balsamico di Modena IGP folgt er festen Regeln. Er entsteht in Modena oder Reggio Emilia aus mindestens 20 Prozent gekochtem oder konzentriertem Most und Weinessig. Danach reift er mindestens 60 Tage im Holz. Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ist eine eigene, geschützte Ursprungsbezeichnung. Er besteht allein aus gekochtem Most und reift mindestens zwölf Jahre. Der Gold gehört zur IGP-Familie und spielt dort ganz oben mit. Eine konkrete Reifezeit nennt der Hersteller für ihn nicht, also lassen wir Jahreszahlen weg.

Für Käseabend, Festessen und Mitbringsel

Er ist der Balsamico für den Käseabend, das Festessen und das Gastgeschenk. Zum Raclette, zur Käseplatte an Silvester oder zum Sonntagsdessert holst du ihn aus dem Schrank. Mit Korken und goldenem Anhänger ist die Flasche selbst schon ein hübsches Mitbringsel. Weil wenige Tropfen reichen, begleitet dich eine Flasche über viele Wochen. Wer Sulfite meiden muss, für den ist er nicht geeignet.

Samtig, dicht und für den letzten Handgriff gemacht – der Aceto Balsamico Gold von Fattoria Estense zu Käse, Erdbeeren und Risotto.