Eggerhof: Nudeln aus Aldein

Hinter Eggerhof stehen ein Hühnerbauer und ein Koch. Nikolaus Lantschner bewirtschaftet den Hof in Aldein am Reggelberg seit 1998 mit seiner Familie, Erich Gruber ist gelernter Koch und hat sich auf Eierteigwaren spezialisiert. Aus dieser Verbindung ist eine Nudelmanufaktur auf rund 1.200 Metern entstanden. Die Basis sind Freilandeier und laut Hersteller gentechnikfreier Hartweizengrieß, auf Farbstoffe und Konservierungsmittel verzichtet Eggerhof bewusst. Die Hühner leben in Freilandhaltung, heute rund 6.000 Legehennen in drei getrennten Gruppen. Im Hofladen in Aldein stehen die Nudeln neben Speck, Käse, Schüttelbrot und Säften aus der Region.

Eierbandnudeln und Südtiroler Sorten

Die Grundsorte sind die Südtiroler Eierteig Nudeln mit 30 % frischen Freilandeiern. Darauf bauen die Südtiroler Sorten auf: die Schüttelbrot Nudeln mit 17 % Schüttelbrotbröseln, die Speck Nudeln mit Südtiroler Speck g.g.A. und die Latschen und Bergkräuter Nudeln mit Thymian, Wacholder und einem Hauch Latschenkiefer. Gekocht werden alle Sorten gleich: in reichlich Salzwasser, danach in Butter geschwenkt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Steinpilz, Zitrone, Chili und Rotwein

Die Steinpilznudeln bringen Herbstaroma auf den Teller, die Zitronennudeln mit Zitronenöl und Ingwer passen zu Fisch und Garnelen. Pikant werden die Chillinudeln mit Tomatenmark und Chili. Eine Ausnahme sind die Ondonelle Rotweinnudeln: gewellte Bandnudeln aus Hartweizengrieß und Lagrein DOC, ganz ohne Ei. Eggerhof empfiehlt dazu ein eigenes Rezept mit Speck, Tomaten, Sahne und Rauke. Für Wildragout, Pilze und Bergkäse eignen sich besonders die Bergkräuter- und Schüttelbrot-Sorten.

Eggerhof online bestellen

Bei Leni & Hans bekommst du Eggerhof Nudeln in 1–3 Tagen bei dir. Die Kochzeit liegt je nach Sorte zwischen rund fünf und acht Minuten. Jede Packung enthält 310 g. Trocken und gut verschlossen gelagert, sind die Nudeln ein guter Vorrat für die Speisekammer.