Arabische Handelsleute brachten den Ingwer getrocknet und eingelegt vermutlich im vierten Jahrhundert v. Chr. nach Rom und Griechenland. Etwa fünf Jahrhunderte später gehörte getrockneter Ingwer in Europas Küchen zum Alltag. Da er in der Schärfe dem Pfeffer ähnlich war, jedoch preisgünstiger, eroberte er die europäische Küche.
Schnelle Fakten
| Wissenschaftlicher Name | Zingiber officinale |
|---|---|
| Familie | Ingwergewächse |
| Weitere Namen | Ingwerwurzel, Imber, Ingber, Immerwurzel |
| Ursprung | Süd-/Südostchina, Sri Lanka, Nordindien, Pazifik-Inseln |
| Verwendete Teile | unterirdische Sprossachse (Rhizom) |
Anbau und Verarbeitung
Ein Großteil des Ingwers wird an der indischen Malabarküste angebaut. Weitere wichtige Anbauländer sind China, Nigeria, Thailand, Indonesien und Brasilien. Ingwer wird zwischen 8 und 12 Monaten nach der Pflanzung geerntet — je nach gewünschter Schärfe.
Junger und alter Ingwer im Vergleich
Junger Ingwer (früh geerntet) ist mild, saftig und besitzt eine dünne, hellgelbe Haut. Er eignet sich besonders gut für asiatische Currys und Salate.
Alter Ingwer (vollreif geerntet) hat eine dicke, beige Haut und ein intensiveres, scharfes Aroma. Er ist die Standardvariante in europäischen Supermärkten.
Wie schmeckt Ingwer?
Ingwer hat ein scharfes, leicht süßliches und zitrusartig-frisches Aroma. Die typische Schärfe kommt von den enthaltenen Gingerolen. Geröstet oder kandiert wird er süßer und milder.
Verwendung in der Küche
- Asiatische Küche: Currys, Wok-Gerichte, Stir-Fries, Suppen
- Tee: Ingwerwasser mit Zitrone und Honig
- Backwaren: Ingwerkuchen, Lebkuchen, Ingwerplätzchen
- Süßspeisen: Kandierter Ingwer, Ingwer-Eis, Ingwer-Schokolade
- Getränke: Moscow Mule, Ginger Beer, Sirup für Mixgetränke
- Konservierung: Eingelegter Ingwer (Gari) zu Sushi
Aufbewahrung
Frische Ingwerknolle hält sich im Kühlschrank in einem Papiertuch eingeschlagen 2–3 Wochen. Für längere Lagerung kann man Ingwer auch einfrieren — einfach geschält oder ungeschält ins Tiefkühlfach.
