Eggerhof Südtiroler Latsche Bergkräuter Nudeln. Eierbandnudeln mit Bergkräutern und Latschenkiefer – würzig, harzig-frisch und alpin.

Eggerhof Südtiroler Latsche Bergkräuter Nudeln sind getrocknete Eierbandnudeln aus Hartweizengrieß und 21 % frischen Freilandeiern, gewürzt mit einer Bergkräutermischung und einem Hauch Latschenkieferessenz. Sie stammen aus Aldein in Südtirol. Eine Packung enthält 310 g.

Latschen und Bergkräuter Nudeln von Eggerhof holen die Almwiese in den Nudelteig. Die Latsche, auch Latschenkiefer oder Bergkiefer genannt, wächst in den Alpen oberhalb der Baumgrenze als niedriger, kriechender Strauch. Ihr harziger Duft gehört zu jeder Bergwanderung. Eggerhof gibt eine Latschenkieferessenz in den Teig, sehr sparsam dosiert mit 0,01 %. Dazu kommt 1 % gemischte Bergkräuter: Thymian, Petersilie, Kümmel, Wacholder, Brennnessel und Zirbelkiefer. Die Basis ist der Eggerhof-Eierteig aus Hartweizengrieß, Wasser und frischen Freilandeiern. So entsteht eine Nudel, deren Würze an Bergluft und Kräuterwiese denken lässt.

Geschmack

Die Latschen Nudeln schmecken kräuterwürzig mit einer frischen, leicht harzigen Note im Hintergrund. Thymian und Wacholder geben den Ton an, Kümmel bringt Herzhaftigkeit. Brennnessel und Petersilie wirken grün und frisch.

Die Latschenkiefer und die Zirbe sind nur ein Hauch, eher ein Duft als ein Geschmack. Gerade das macht die Sorte besonders: Sie schmeckt nach Bergwald, ohne nach Badezusatz zu wirken. Das Ei rundet die Kräuter ab und gibt der Nudel ihren vollen Körper. Wer eine neutrale Pasta für Tomatensoße erwartet, wird die Sorte als zu kräuterbetont empfinden. Zu Wild, Käse und brauner Butter entfaltet sie sich dagegen gut.

Verwendung

Die Zubereitung ist bei Eggerhof immer gleich. Koch die Nudeln in rund drei Litern Salzwasser mit zwei Esslöffeln grobem Salz etwa sieben Minuten lang. Dann abgießen, in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Hersteller empfiehlt dazu frische Tomaten mit Knoblauch und Parmesan oder ein Wildragout. Auch Bergkäse mit brauner Butter, Knoblauchbutter mit geraspeltem Schafskäse und Speck mit Zucchini und Zwiebelsoße stehen auf der Liste. Besonders im Herbst passen die Kräuternudeln zu Reh- oder Hirschragout, weil Wacholder und Thymian ohnehin zu Wild gehören. Lagere die Packung trocken und gut verschlossen.

Für einen schnellen Sommerteller würfelst du reife Tomaten, gibst Knoblauch und Olivenöl dazu und lässt alles kurz ziehen. Die heißen Nudeln kommen direkt aus dem Topf in die Schüssel, darüber frisch geriebener Parmesan. Die Kräuter im Teig und die frischen Tomaten ergänzen sich, ohne dass du lange am Herd stehst.

Unser Tipp: Schwenk die Nudeln in brauner Butter und reib würzigen Schafskäse darüber. Ein paar Blättchen frischer Thymian obendrauf verstärken die Kräuter im Teig.

Herkunft

Die Eier für Eggerhof kommen aus Freilandhaltung, und der Hof nimmt die Hühnerhaltung ernst. Angefangen hat alles mit 500 Freilandhühnern. Heute leben auf dem Eggerhof 6.000 Legehennen in drei getrennten Gruppen. Im Stall haben sie Scharrraum mit Stroh und einen Sandauslauf.

Draußen stehen jedem Tier laut Hersteller mindestens vier Quadratmeter Auslauf zur Verfügung, gesichert mit einem Vogelnetz. Kontrolliert wird die Haltung von Amtstierärzten nach EU-Richtlinien. Der Hof liegt in Aldein am Reggelberg auf rund 1.200 Metern, am Fuße des Weißhorns. Die Nudeln macht der Koch Erich Gruber, der sich auf Eierteigwaren spezialisiert hat.

Für wen

Die Latschen und Bergkräuter Nudeln sind für alle, die beim Kochen gern an die Berge denken und Kräuter lieben. Sie passen zum Wildessen im Herbst, zum Hüttenabend mit Freunden und als Mitbringsel für Wanderfans. Wer aus dem Urlaub den Duft der Latschen kennt, findet ihn hier auf dem Teller wieder. Mit frischer Zitrusnote kommen die Südtiroler Zitronennudeln. Erdig und waldig sind die Steinpilznudeln. Alle Sorten findest du auf unserer Seite zu Eggerhof. Die Nudeln enthalten glutenhaltiges Getreide (Hartweizen) und Ei. Nicht geeignet sind sie für eine vegane Ernährung.

Thymian, Wacholder und ein Hauch Latschenkiefer im Eierteig – die Bergkräuter-Pasta aus Aldein für Wild und braune Butter.