Generous Spekulatius – Sylvain Speculoos. Bio-Spekulatius aus Belgien, glutenfrei mit Buchweizen gebacken – würzig, buttrig, karamellig.

Generous Spekulatius - Sylvain Speculoos ist ein Bio-Spekulatius der Biscuiterie Generous aus Tubize in Belgien. Gebacken mit Buchweizen, Rohrzucker, Butter und Gewürzen, glutenfrei, in der 100-g-Packung.

Sylvain Speculoos von Generous ist ein Speculoos, wie ihn Belgien liebt. So heißt dort das würzige Gebäck, das bei uns Spekulatius heißt. In Belgien gehört es zum Nikolaustag am 6. Dezember, liegt aber das ganze Jahr neben der Kaffeetasse. Traditionell wird Speculoos aus Weizenmehl, braunem Zucker, Butter und Gewürzen gebacken. Generous ersetzt den Weizen durch Buchweizen und Kartoffelstärke. Buchweizen gehört botanisch zu den Knöterichgewächsen und hat mit Weizen nur den halben Namen gemeinsam. Für den Keks gibt Generous weniger als 20 mg Gluten pro Kilogramm an. Die Zutaten sind bio, kontrolliert von Certisys (BE-BIO-01). Die Figur hinter dem Keks heißt Sylvain, laut Generous ein gutmütiger Genießer, der alles teilt. Das passt zur Marke, denn „generous“ heißt großzügig.

Geschmack: würzig, buttrig und leicht karamellig

Der Keks schmeckt nach Wintergewürzen, Butter und braunem Zucker. Der Hersteller beschreibt ihn schlicht als traditionellen Speculoos mit braunem Zucker, Butter und Gewürzen.

Welche Gewürze genau im Teig stecken, schlüsselt die Zutatenliste nicht auf; dort steht nur „Gewürze“. Typisch für Speculoos sind Zimt und weitere warme Noten, und in diese Richtung geht auch dieser Keks. Statt des klassischen Kandiszuckers nimmt Generous laut Mitgründer Christophe Harou Rohrzucker. Das gibt eine runde, leicht karamellige Süße. Butter sorgt für Schmelz, eine Prise Salz hebt die Gewürze hervor. Der Buchweizen bringt eine feine, nussig-herbe Tiefe mit, die gut zu Zimt und Zucker passt. Wer einen hauchdünnen, glasharten Spekulatius mit Mandelblättchen erwartet, bekommt hier einen anderen Keks: kompakter und buttriger.

Verwendung: zum Kaffee, im Dessert, auf dem Plätzchenteller

Der klassische Platz für Speculoos ist neben der Kaffeetasse. In Belgien liegt er oft direkt auf der Untertasse zum Espresso oder Café au lait.

Sylvain passt ebenso zu Tee, heißer Schokolade und einem Glas kalter Milch. In der Dessertküche ist er vielseitig. Zerbröselt wird er zum Boden für ein Tiramisu, in dem er die Löffelbiskuits ersetzt. Er schmeckt über Vanilleeis, zum Bratapfel oder über Joghurt mit Zwetschgenkompott. Für einen schnellen Nachtisch schichtest du Brösel, Quarkcreme und Sauerkirschen im Glas. Auf dem Adventsteller bekommt er eine eigene Schale, damit glutenfreie Gäste getrennt vom Weizengebäck zugreifen können. Lagere die Packung trocken, kühl und gut verschlossen, damit die Kekse ihren Biss behalten.

Unser Tipp: Bröckel zwei, drei Kekse über warmes Apfelkompott und gib einen Klecks Sahne dazu. Die Gewürze im Speculoos und der Apfel ergänzen sich wie im Bratapfel.

Herkunft: aus einem Familienatelier südlich von Brüssel

Angefangen hat Generous in einem kleinen Atelier in Anderlecht, einem Stadtteil von Brüssel, direkt an einem Kanal. Dort entstand ab 2013 die „Familie Generous“ mit ihren ersten Sorten. Der Anstoß war persönlich: Einer der Gründer verträgt kein Gluten. Deshalb sind die Kekse der Marke glutenfrei gebacken.

Heute backt die Biscuiterie in Tubize in Wallonisch-Brabant, nach eigener Angabe mit Sonnenenergie. Für den Sylvain Speculoos betont der Hersteller ausdrücklich, dass er im Brabant Wallon gebacken wird. Verpackt werden die Kekse gemeinsam mit einer geschützten Werkstatt. Kekse, die beim Backen zerbrechen, verschenkt Generous über die Initiative „Generous People“ an soziale Organisationen. Jede Rezeptur trägt einen Namen und eine Persönlichkeit, Sylvain steht in einer Reihe mit Charlotte, Victor, Nicole und Céline.

Für wen: für glutenfreie Kaffeetafeln

Sylvain Speculoos ist für alle, die Spekulatius mögen und glutenfrei essen möchten oder müssen. Er passt auf den Adventsteller, in die Brotdose und auf einen Kaffeetisch, an dem nicht alle Weizen vertragen. Die 100-g-Packung ist außerdem ein kleines Mitbringsel. Als Nikolaus-Figur mit Schokolade gibt es den Schoko-Spekulatius glutenfrei, mit Vanille statt Gewürzen die Vanillekekse Victor Vanille. Das ganze Sortiment der Belgier steht auf unserer Generous-Seite.

Allergenhinweis: Die Kekse enthalten Milch und Eier. Laut Hersteller können sie Spuren von Haselnüssen enthalten. Nicht geeignet sind sie bei einer Milch- oder Eiallergie und für eine vegane Ernährung.

Buchweizen, Butter und Wintergewürze – der glutenfreie Bio-Spekulatius aus Belgien für Kaffeetafel und Adventsteller.