Printenbäckerei Klein Schoko-Mandel-Weichprinten. Weiche Aachener Printen mit Mandeln unter Zartbitter-Kuvertüre, laut Hersteller vegan.

Printenbäckerei Klein Schoko-Mandel-Weichprinten sind weiche Aachener Printen mit 7 % Mandeln, rundum überzogen mit Zartbitter-Kuvertüre, die ein Viertel des Gewichts ausmacht. Im Beutel stecken 200 g aus der Backstube an der Franzstraße.

Die Schoko-Mandel-Weichprinte von Klein verbindet zwei Aachener Traditionen: den würzigen Printenteig mit Mandeln und den dunklen Schokoladenmantel. Weichprinten heißen so, weil sie beim Hineinbeißen sofort nachgeben, statt zu knacken. Bei Klein entstehen sie aus demselben Teig wie die harten Kräuterprinten. Die Mandeln werden dabei mitgebacken und nicht erst nachträglich auf die Schokolade gestreut. Darauf legte Heinz Klein schon 2011 Wert: Das sei gut für den Geschmack. Die Kuvertüre besteht aus Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter und Sojalecithin. Milch steht nicht auf der Zutatenliste, deshalb führt Klein diese Sorte als vegan.

Geschmack: dunkle Schokolade, saftiger Teig, geröstete Mandel

Zuerst legt sich die Zartbitter-Kuvertüre auf die Zunge, herb und kakaoreich. Darunter wartet der weiche Teig mit Zimt, Nelke und Anis, wie sie typisch für Aachener Printen sind. Die mitgebackenen Mandeln haben im Ofen Röstaromen bekommen und geben dem weichen Biss eine nussige Festigkeit. Die Süße aus Zuckersirup, Kandis und braunem Zucker fängt die Herbe der Schokolade auf. Am Ende bleibt eine warme Würze, die eine Weile nachklingt.

Gegenüber der Variante mit Vollmilchschokolade schmeckt diese Printe kräftiger und weniger süß. Wer es mild und cremig mag, wird die dunkle Kuvertüre als zu herb empfinden. Für alle anderen ist genau diese Herbe der Reiz, denn sie lässt die Printengewürze deutlicher hervortreten als eine süße Milchschokolade.

Verwendung: zum Espresso, zum Rotwein, zum Adventskaffee

Eine Schoko-Mandel-Weichprinte und ein Espresso sind ein gutes Paar, weil Röstnoten auf Röstnoten treffen. Abends passt sie auf ein Brett mit Käse und Walnüssen oder zu einem Glas kräftigem Rotwein. Für den Adventskaffee schneidest du die Printen in Streifen, so reicht der Beutel für mehr Gäste. Auch auf einem Dessertteller neben Orangenfilets oder einer Kugel Vanilleeis macht die dunkle Printe eine gute Figur.

Weichprinten bleiben unter ihrem Schokoladenmantel lange saftig. Die Bäckerei empfiehlt, Printen in einer Blechdose kühl aufzubewahren. Zu warm gelagert bekommt die Schokolade einen Grauschleier. Das sieht weniger schön aus, ist laut Klein aber nur ein optischer Makel. Mandeln können nach etwa einem Jahr an Frische verlieren, also lieber im Lauf der Saison genießen.

Unser Tipp: Teste die Printe gegen ihre helle Schwester, die Vollmilch-Mandel-Weichprinten. Teig und Mandeln sind gleich, nur die Schokolade wechselt – der Unterschied ist erstaunlich groß.

Herkunft: aus der Backstube am Marschiertor

Die Printenbäckerei Klein backt seit 1912 an der Franzstraße in Aachen, am Marschiertor. Inhaber ist heute Bäckermeister Andreas Klein, der den Betrieb in vierter Generation führt. Seit 2000 dreht sich dort alles um die Printe. Eine Reportage aus der Backstube beschrieb 2011, wie Bäcker die ausgestochenen Rohlinge von Hand in ein Bad aus Mandeln drücken und dann backen. Für die weiche Variante kommen die Printen danach in feuchte Luft, bis sie nachgeben. Erst dann folgt der Schokoladenmantel, der die Weichprinte rundum umschließt.

Echte Aachener Printen sind als geschützte geografische Angabe eingetragen. Sie dürfen nur in Aachen, Alsdorf, Baesweiler, Eschweiler, Stolberg, Würselen und Roetgen gebacken werden.

Für wen: für alle, die Printen dunkel mögen

Die Schoko-Mandel-Weichprinten sind für Liebhaber dunkler Schokolade, die eine weiche Printe mit Biss suchen. Durch die vegane Rezeptur eignen sie sich auch für Gäste, die auf Milch verzichten. Wer statt Mandeln lieber Haselnuss mag, greift zu den Schoko-Nuss-Weichprinten. Das ganze Sortiment findest du bei der Printenbäckerei Klein.

Allergenhinweis: Die Printen enthalten Weizen (Gluten), Mandeln und Soja und können Spuren von Haselnüssen enthalten. Für Menschen mit einer Allergie gegen diese Stoffe sind sie nicht geeignet.

Schoko-Mandel-Weichprinten aus Aachen, 200 g weiche Printe unter dunkler Kuvertüre – für den Espresso und alle, die es herb mögen.