HELMUT der Weiße. Weißer Wermut auf Riesling und Müller-Thurgau – blumig, frisch und fein, mit 17 % vol.
HELMUT der Weiße ist ein weißer Wermut von Helmut Wermut aus Hamburg, hergestellt in der Pfalz. Er besteht zu 75 % aus einer Pfälzer Cuvée aus Riesling und Müller-Thurgau und zu 25 % aus handgemachten Auszügen von 25 Zutaten. Er hat 17 % vol, 750 ml. Kein schwerer Kräuterschnaps, kein Bitter – ein heller, blumiger Aperitif.
Der Weiße von Helmut Wermut ist ein Wermut, also ein aromatisierter Wein. Grundlage ist Wein, dazu kommen Auszüge aus Kräutern, Blüten, Früchten und Gewürzen, die in Alkohol angesetzt werden. Dadurch ist Wermut gewürzt und zugleich mit Alkohol verstärkt. Den Namen verdankt das Getränk dem Wermutkraut. Viele verbinden Wermut mit der verstaubten Flasche aus der Hausbar und einem bitteren, schweren Geschmack. Genau gegen diesen Ruf ist HELMUT angetreten. Der Weiße zeigt das am deutlichsten: Er duftet nach Orangenblüte und Lavendel, schmeckt leicht und frisch und hat laut seinen Machern nur wenige Bitternoten. Von den drei Sorten ist er die feinste und ein guter Einstieg für alle, die Wermut bisher gemieden haben.
Geschmack
Der Weiße schmeckt nach der milden Süße der Orangenblüte, nach Lavendel und frischen Wiesenkräutern. Der Hersteller nennt ihn kurz: feines Kraut, piekfeiner Geschmack.
Im Ansatz stecken laut Helmut Wermut Orangenblüten und Akazienblüten, Lavendel, Vanille und weitere florale Zutaten. Die Blüten prägen den Duft, die Wiesenkräuter bringen Frische dazu. Die Basis ist eine fein-fruchtige Cuvée aus Riesling und Müller-Thurgau vom Weingut Bergdolt-Reif & Nett. Dieser Wein trägt die Blüten, statt sie zu überdecken.
Wie jede HELMUT-Sorte ist der Weiße aus 25 Zutaten komponiert. Das Ergebnis ist ein eleganter Wermut, den der Hersteller für zarte Geschmacksnerven empfiehlt. Die Bitterkeit, die Wermut sonst ausmacht, tritt hier weit zurück. Im Vergleich zum HELMUT der Rote mit Brombeere, Lorbeer und Rosmarin ist der Weiße hell, blumig und zurückhaltend. Wer einen kräftigen, herben Wermut für den Negroni erwartet, greift besser zum Roten.
Verwendung
Der Weiße ist ein Aperitif für den frühen Abend, pur, auf Eis oder als Longdrink mit Tonic. Zum Kennenlernen rät der Hersteller, ihn pur und ohne Eis zu trinken, damit sich die Blütennoten voll zeigen.
Als klassischer Aperitif gibst du ihn eisgekühlt ins Glas und legst eine dünne Zitronenzeste dazu. Die Zitrone hebt die Orangenblüte an und macht den Schluck frischer. Für warme Tage gibt es den HELMUT Spritz Weiß. Dafür kommen 5 cl HELMUT der Weiße auf Eis, aufgegossen mit 5 bis 10 cl Tonic Water, dazu eine Zitronenzeste. Das Tonic bringt die Bitterkeit mit, die dem Weißen selbst fehlt, und der Longdrink bleibt leicht.
Auch im Cocktail macht der Weiße eine gute Figur. Für den HELMUT macht blau schüttelst du 4 cl HELMUT der Weiße, 2 cl Williamsbirnenbrand, 3 cl frischen Zitronensaft und 2 cl Eiweiß mit Eis im Shaker. Dann seihst du ihn in ein Old-Fashioned-Glas auf Eis ab. Obenauf kommen 3 Barlöffel Blaubeersirup, ein Hauch Blaubeerpulver und eine Birnenscheibe als Deko. Der HELMUT Blossom kombiniert den Weißen mit Orangenlikör, Gin, Zitrone, Eiweiß und einem Sirup aus Kamillentee, garniert mit getrockneten Kamillenblüten.
Unser Tipp: Bewahre die geöffnete Flasche aufrecht im Kühlschrank auf. So hat der Weiße sofort die richtige Trinktemperatur für den Spritz, und laut Hersteller hält er sich geöffnet ein Jahr und länger. Mit der Zeit können sich Farbe und Geschmack durch Oxidation leicht verändern.
Herkunft
Der Weiße kommt von Helmut Wermut aus Hamburg und wird in der Pfalz hergestellt. Gegründet hat die Marke Markus Weiß, der die Wermut-Kultur während eines mehrjährigen Aufenthalts in Barcelona kennen und schätzen gelernt hat.
Seine Idee: ein moderner deutscher Wermut, handgefertigt, aus heimischen Kräutern und regionalen Weinen, die du schmeckst. Nach zwei Jahren Rezeptentwicklung mit rund 30 Überarbeitungen der Rezeptur ging HELMUT Ende 2017 an den Start. Der urdeutsche Name ist bewusst gewählt, mit einem zeitgemäßen Augenzwinkern. Heute führen Markus Weiß und Olina Kladensky die Firma gemeinsam.
Den Wein liefert das Weingut Bergdolt-Reif & Nett in Duttweiler in der Pfalz, für jede Sorte mit einer eigenen Cuvée. Für den Weißen ist es die Cuvée aus Riesling und Müller-Thurgau. Die 25 Zutaten werden in Hamburg von Hand vorbereitet, also geschält, geschnitten, zermahlen oder gerupft. Danach ziehen sie mindestens fünf Wochen in Alkohol und werden vorsichtig gepresst oder geschleudert. In der Pfalz wird die Tinktur dann mit dem Wein zusammengeführt und abgefüllt. Helmut Wermut arbeitet ausschließlich mit echten Kräutern und Früchten, künstliche Zusatzstoffe sind für den Hersteller tabu. Laut Hersteller ist HELMUT vegan, weil weder beim Wein noch bei der Tinktur tierische Klärmittel eingesetzt werden. Weil HELMUT nur behutsam gefiltert wird, können sich in der Flasche natürliche Schwebstoffe zeigen. Das ist gewollt, denn eine vollständige Filtration würde laut Hersteller Geschmack und Charakter kosten.
Für wen
Der Weiße ist der Wermut für alle, die einen leichten, blumigen Aperitif suchen und mit Bitterem wenig anfangen können. Er passt zum Sommerabend auf dem Balkon, zum Empfang bei einer Gartenparty und als Mitbringsel für Menschen, die gern Neues im Glas probieren.
Wer die exotische, würzige Seite von HELMUT kennenlernen will, probiert den HELMUT der Rosé mit Paprika und Physalis. Wenn du dich zwischen den Sorten noch entscheiden musst, beginnst du mit der HELMUT 3er Mini Probierbox, in der alle drei Sorten als kleine Flaschen stecken. Alle großen Flaschen findest du auf unserer Helmut-Wermut-Seite. Der Weiße enthält Sulfite, die Abgabe erfolgt ab 18 Jahren. Nicht geeignet ist er für alle, die einen kräftig bitteren Wermut mit dunkler Frucht suchen – dafür ist der Rote da.
Orangenblüte, Lavendel und Pfälzer Riesling – der weiße Wermut von Helmut Wermut für den leichten Aperitif und den Spritz mit Tonic.
