Wajos Cranberry Crema. Balsamico aus Modena und Cranberrysaft, herb-süß und dickflüssig – die dunkelrote Crema für Käseplatte und kräftige Salate.
Wajos Cranberry Crema ist eine dickflüssige Essigzubereitung aus 39,5 Prozent Aceto Balsamico di Modena g.g.A. und 11,5 Prozent Cranberrysaft aus Konzentrat, mit 3 Prozent Säure, 250 ml aus Dohr an der Mosel. Kein Fruchtsirup, kein klarer Beerenessig, sondern eine Crema mit der dunklen Balsamico-Note und der herben Seite der Cranberry. Vegan.
Cranberry Crema von Wajos ist die Crema für Menschen, denen die Feige-Dattel zu süß ist. Beide kommen aus derselben Reihe, beide sind dick und dunkel, beide laufen in Fäden aus der Flasche. Aber wo die Dattel karamellig rund ist, bleibt die Cranberry herb – sie hat diesen leicht bitteren, trockenen Zug, den du von Cranberrysaft kennst. Genau deshalb passt sie zu Dingen, an denen süße Cremas scheitern: reifer Käse, Wild, ein Salat mit Speck. Bei uns sehr beliebt, und oft als zweite Flasche nach der ersten Crema.
Herb wie Cranberry, dunkel wie Balsamico, süß im Hintergrund
Die Crema ist tief rot-braun und dickflüssig, aber etwas leichter als die Dattel-Sorten. Am Anfang steht der Balsamico aus Modena, der mit knapp 40 Prozent den größten Teil der Flasche ausmacht. Er schmeckt dunkel und weinig, mit der bekannten Balsamico-Süße aus Traubenmost. Dann kommt die Cranberry mit 11,5 Prozent Saft – beerig, dabei eher herb als lieblich, mit dem Nachklang, der bleibt. Die 3 Prozent Säure halten alles zusammen und bleiben in der Nase dezent.
Süß ist sie trotzdem: 58 Gramm Zucker auf 100 Milliliter, aus Zucker, Glukosesirup und dem Traubenmost im Balsamico. Ein Teelöffel bringt Frucht, ein Esslöffel bringt Süße. Für alle, die einen herben, säurebetonten Beerenessig für Vinaigrettes suchen, ist die Crema nicht geeignet. Dann ist der Himbeer Balsam auf Weißweinessig mit über 5 Prozent Säure die richtige Flasche. Die Crema enthält natürliches Aroma und Aroma sowie Kaliummetabisulfit als Antioxidationsmittel, also Sulfite. Beides steht so auf dem Etikett, und beides gehört gesagt.
Auf Käse, zu Wild, in Wintersalate und über Ziegenkäse
Die Käseplatte ist ihr Zuhause. Ein paar Fäden davon neben einem reifen Bergkäse, einem Blauschimmel oder einem Camembert ersetzen das Chutney und die Feigen. Die herbe Beere hält gegen kräftigen Käse stand, wo Feige und Dattel zu weich werden. Auf gebackenem Ziegenkäse mit Walnüssen und Feldsalat ist sie das Dressing und der Honig zugleich.
Warm passt sie dorthin, wo sonst Preiselbeeren stehen: ein Löffel in die Sauce zu Reh, Hirsch, Ente oder Gans, kurz vor dem Servieren eingerührt. Zu Rotkohl gibt sie Frucht und Farbe, zu gebratenem Kürbis oder Rosenkohl mit Speck den süß-herben Gegenpol. Auf einem Wintersalat mit Radicchio, Orange und Nüssen ersetzt sie den Essig komplett – nur noch Olivenöl und Salz dazu.
Und sie funktioniert mit Fleisch vom Grill: Ein paar Tropfen auf ein Steak oder auf Pulled Pork im Brötchen, dazu ein Cheddar. Über Vanilleeis oder einer Pannacotta ist sie der Nachtisch mit herber Kante. Für Kinder ist die herbe Note oft zu viel – da bleibt die Blaubeer Crema die einfachere Wahl.
Nicht geeignet ist die Crema zum Mitkochen über längere Zeit, zum Einlegen und für alles, was einen klaren Essig braucht. Der Zucker karamellisiert, die Frucht verschwindet. Immer erst am Ende dazu, und in Fäden statt in Pfützen.
Unser Tipp: Feldsalat, gebratene Speckwürfel, Walnüsse, ein Esslöffel Crema und zwei Esslöffel gutes Olivenöl. Das ist der Salat, der bei uns von November bis Februar auf dem Tisch steht, und der Essig bleibt dabei im Schrank.
Eine Crema von einer Winzerfamilie an der Mosel
Wajos sitzt in Dohr bei Cochem an der Mosel, und der Weg dorthin führt über ein Weingut. Die Familie Oster macht in Ediger-Eller seit 15 Generationen Wein, und die Buchstaben des Firmennamens stehen für Walter Josef Oster, den Gründer dieser Winzerdynastie. Walter Oster fing in den 1980er-Jahren mit Likören an, neben dem Weingut. Sein Sohn Peter Oster und Ulf Schwichtenberg bauten ab den 2000er-Jahren die Marke Wajos daraus – 2008 der erste Store in Trier, heute Stores in ganz Deutschland und über 80 Mitarbeiter in Dohr.
Dass aus einer Winzerfamilie eine Essigmanufaktur wird, liegt nahe. Wer Wein versteht, versteht Weinessig, und der Balsamico aus Modena besteht im Grunde aus genau dem: Weinessig und eingekochter Traubenmost. Bei den Cremas kommt die Frucht als Saft oder Sirup dazu, und das Ganze wird dick und süß eingestellt. Rund 900 Artikel führt Wajos, die meisten davon werden in Dohr hergestellt und im eigenen Labor geprüft. Die Cranberry-Sorte läuft bei Wajos selbst als Topseller in der Küchen-Reihe – und bei uns ist sie die dritte Crema nach Feige-Dattel und Mango.
Die Crema für Käseliebhaber und für den Adventstisch
Die Cranberry Crema ist die Flasche für alle, die schon eine süße Crema im Schrank haben und jetzt die herbe Seite wollen. Wer bei Käse an Feigensenf denkt und bei Wild an Preiselbeeren, bekommt hier beides in einer Flasche. Als Geschenk passt sie zu Menschen, die gern Käse essen – in einem Paket mit der Feige-Dattel Crema hast du die süße und die herbe Richtung abgedeckt. Die ganze Crema-Reihe findest du auf unserer Wajos-Seite.
Im Vorrat hält die Flasche trocken und lichtgeschützt lange, angebrochen im Kühlschrank Monate. 250 Milliliter reichen bei einem Esslöffel pro Salat durch den ganzen Winter. Nicht geeignet ist sie für alle, die von einer Crema vor allem Süße erwarten – die Cranberry bleibt herb, und das ist Absicht.
Balsamico aus Modena und herbe Cranberry, dickflüssig von der Mosel – die Crema für Käse, Wild und Wintersalat, die mehr kann als süß.
