Genusskoarl

Bio Mugi Miso

Grobstückiges Bio-Gersten-Miso aus Rollgerste und Soja, 190 g

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Grobstückiges Bio-Gersten-Miso aus Rollgerste und Soja, 190 g

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Bio Mugi Miso von Genusskoarl

Nährwertangaben

Energie	673 kJ / 160 kcal
Fett	3.4 g
davon gesättigte Fettsäuren	0.6 g
Kohlenhydrate	19 g
davon Zucker	0 g
Eiweiß	9.3 g
Salz	8.0 g

Zutaten

Wasser, ROLLGERSTE*, SOJABOHNEN* (18 %), Speisesalz unjodiert. *aus biologischer Landwirtschaft. Bio-Kontrollnummer AT-BIO-301, Österreichische Landwirtschaft

Allergene

Gerste (glutenhaltiges Getreide), Soja

Inverkehrbringer

Name: Genusskoarl GmbH
Anschrift: Marie-Curie-Straße 8, 2120 Wolkersdorf, Österreich
E-Mail: team@genusskoarl.at
Telefon: +43 2245 28300
Website: https://genusskoarl.at

Genusskoarl Bio Mugi Miso. Gersten-Miso aus österreichischer Bio-Rollgerste und Bio-Soja – vollmundig, malzig-herzhaft, grobstückig, 190 g im Glas.

Genusskoarl Bio Mugi Miso ist eine Miso-Paste aus Wasser, Bio-Rollgerste von Saatbau Linz, Bio-Sojabohnen vom Biohof Lust-Sauberer im Weinviertel und unjodiertem Salz aus Ebensee. Fermentiert, pasteurisiert und abgefüllt wird in der Manufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel. 190 g, vegan, grobstückig, der Allrounder im Miso-Sortiment von Genusskoarl. Kein Farbstoff, kein Aromazusatz, kein Konservierungsmittel.

Bio Mugi Miso von Genusskoarl ist ein Miso, also eine fermentierte Würzpaste nach japanischem Vorbild. Jedes Miso beginnt mit Koji: Getreide, auf dem eine Edelschimmelkultur wächst und mit ihren Enzymen Stärke und Eiweiß in Zucker und Aminosäuren zerlegt. Mugi heißt Gerste, und genau darauf wächst hier der Koji. Zusammen mit Sojabohnen und Salz reift die Masse lange, bis eine ausgewogene, vollmundige Umami-Note entsteht. Die Paste kommt grobstückig ins Glas, in der sogenannten Tsubu-Qualität, bei der du Gerste und Bohne noch erkennst.

Geschmack

Das Mugi Miso schmeckt ausgewogen, vollmundig und herzhaft. Der Hersteller spricht von einer malzig-herzhaften Umami-Tiefe, die fast jedem Gericht Tiefe verleiht, ohne es zu dominieren. Die Gerste bringt die malzige Note, die Sojabohne die Fülle, das Salz den Rahmen.

Im Sortiment steht es in der Mitte: kräftiger als das helle Shiro Miso aus Reis, runder als das nussige Kichererbsen Miso. Wer eine glatte, feine Paste erwartet, wird von der groben Struktur überrascht; sie löst sich beim Anrühren trotzdem gut auf.

Verwendung

Der Hersteller empfiehlt das Mugi Miso für Misosuppe, Fleischmarinaden, Eintöpfe, Saucen, Gemüsepfannen und Dressings. Es wird zur Miso-Butter für Steak, Mais oder Brot, würzt einen Flammkuchen und landet beim Hersteller sogar im Lebkuchen. Ein Löffel Miso im Linseneintopf oder in der Bratensauce bringt die Tiefe, für die sonst lange geschmort wird.

Ein Löffel genügt. Für warme Speisen rührst du das Miso zuerst in etwas warmer Flüssigkeit an und gibst es dann ins Gericht; so wird die Sauce sämig. Gib es möglichst erst zum Schluss dazu, damit der Geschmack der Fermentation erhalten bleibt.

Hinweis: Das Mugi Miso enthält Gerste, also glutenhaltiges Getreide, und Soja. Ungeöffnet lagerst du das Glas ungekühlt, nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank.

Unser Tipp: Verknete weiche Butter mit einem Esslöffel Mugi Miso und etwas Zitronenschale. Diese Miso-Butter schmilzt auf gegrilltem Mais, auf Ofenkartoffeln oder auf einem Stück Fisch aus der Pfanne.

Herkunft

Die Rollgerste kommt von Saatbau Linz, einer bäuerlichen Genossenschaft in Österreich. Die Sojabohnen wachsen auf dem Biohof Lust-Sauberer in Schalladorf im Weinviertel, dem Hof der Schwiegereltern des Gründers. Das Salz liefert die Saline Austria in Ebensee, das Wasser kommt aus dem Netz der Gemeinde Wolkersdorf.

Genusskoarl ist eine Fermentationsmanufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, Niederösterreich. Karl Severin Traugott, Diplomingenieur, hat die Firma 2016 in Wien gegründet, seit 2019 wird in Wolkersdorf fermentiert und abgefüllt. Das Mugi Miso kam im Herbst 2022 als zweites Miso dazu, nach dem Kichererbsen Miso. Nach der Fermentation wird es pasteurisiert, deshalb hält es sich ungeöffnet ungekühlt und bleibt über viele Monate stabil. Alle Rohstoffe stammen aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, kontrolliert von der Austria Bio Garantie (AT-BIO-301).

Für wen

Das Mugi Miso ist für alle, die ein Miso für alles wollen. Es passt in die Suppe, in die Marinade und in den Eintopf. Es gehört in Küchen, in denen herzhaft gekocht wird, und auf den Tisch von Familien, die Umami aus dem Glas statt aus dem Würfel wollen.

Milder und heller ist das Bio Shiro Miso aus Reisbruch, sojafrei das Bio Kichererbsen Miso. Alle Misos und Würzen findest du auf der Genusskoarl-Seite, weitere Produkte in unserer Kategorie Würzen und Verfeinern. Nicht geeignet ist das Mugi Miso für alle, die Gluten oder Soja meiden müssen.

Ein grobstückiges Gersten-Miso aus österreichischer Rollgerste und Weinviertler Soja, fermentiert in Wolkersdorf – für Suppe, Eintopf, Marinade und Miso-Butter.

Genusskoarl

Eine österreichische Antwort auf die Sojasauce

Karl Severin Traugott gründete Genusskoarl im Oktober 2016 in Wien. Die Idee: eine Würzsauce aus heimischen Rohstoffen, die kann, was Sojasauce kann. Zusammen mit Prof. Henry Jäger von der Universität für Bodenkultur entwickelte er ein Jahr lang die WienerWürze aus Lupine und Hafer. Seit 2019 sitzt die Manufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, wo heute ein Team von rund zehn Leuten fermentiert, braut, abfüllt und verpackt.

Rohstoffe mit Namen

Die Lupinen kommen aus Niederösterreich, Hafer, Weizen und Soja vom Biohof Lust-Sauberer in Schalladorf – dem Hof der Schwiegereltern –, Kichererbsen von Helmuth Wiesinger in Spannberg, Reisbruch von ÖsterReis bei Gerasdorf, Chili von JULIBERG aus dem Mühlviertel, der Fisch für die Fischsauce von Decleva's Alpenfisch im Mariazellerland, das Salz aus Ebensee. Alles aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, Kontrollstelle Austria Bio Garantie. Die Würzsaucen und Misos reifen mehrere Monate; die Pressrückstände der WienerWürze werden zu Gewürzmischungen weiterverarbeitet.

Was du bei uns von Genusskoarl bekommst

WienerWürze und TirolerWürze in 100 ml und 250 ml, Schoarfe Würze, SalatWürze, Bio Sojasauce, Fischsauce sowie Shiro, Mugi und Kichererbsen Miso. Wer Genusskoarl nicht kennt, fängt mit der WienerWürze an – ein paar Spritzer in die Suppe, und du weißt, worum es geht.