Faude feine Brände: Alles auf Anfang in Bötzingen

2006 ist Florian Faude 22 Jahre alt und verliebt in den Kaiserstuhl, in das Draußensein und in die Früchte vor seiner Haustür. Der gelernte Winzer tauscht Reben gegen Streuobstwiesen, sucht nach alten Sorten und gründet in Bötzingen seine Brennerei. Sein Grundsatz lautet bis heute: Jedes Destillat beginnt am Baum, am Strauch oder auf dem Feld. Was sich im Glas zeigt, muss die Frucht schon in sich haben. Faude sagt, 90 Prozent der Qualität mache das Ausgangsmaterial.

Brände aus heimischen Früchten

Für seine Obstbrände verarbeitet Faude Früchte von Bauern, die er persönlich kennt. Die Kirsche stammt aus den Sorten Dollenseppler oder Schwarze Königin von Hochstämmen im Markgräflerland, die Williams Christ Birne aus einem kleinen Seitental im südlichen Markgräflerland. Die Mirabelle aus Nancy reift am Kaiserstuhl und wird in mehreren Durchgängen aufgelesen. Gebrannt wird aus vergorenen, vollreifen Früchten.

Geiste aus Gurke, Wald und Sizilien

Bei einem Geist setzt Faude ein Stück Natur in Getreidealkohol an und destilliert es nach kurzer Zeit ab. So entstehen der Gurkengeist aus Gurken von der Insel Reichenau, der Rote Beete Geist aus Bötzinger Knollen und der Fichtensprossengeist aus Bad Peterstal. Über seinen Freund Giancarlo bezieht er Zitrusfrüchte aus Italien, darunter die Tarocco für die Blutorange aus Sizilien und Ciaculli-Mandarinen vom Ätna. Für die Marke Panama Papers brennt Faude außerdem den Rubus Gin mit Himbeere und den Citris Gin mit Zitrus.

Liköre, Whisky und Wermut

Faudes Liköre folgen einer einfachen Formel: hofeigener, saisonfrischer Fruchtsaft, Alkohol, etwas Zucker. Der Sauerkirschlikör wird mit dem eigenen Kirschbrand angesetzt, der Rhabarberlikör aus der alten Sorte Holsteiner Blut, der Grüne Walnusslikör reift ein Jahr im Sauternes-Fass. Für den Roggen Whisky und den Double Grain aus Roggen und Weizen bauen zwei Landwirte das Getreide in der Gemarkung Bötzingen eigens an. Der Wermut entsteht aus restsüß vergorenem Kaiserstühler Burgunder und über zwölf Kräutern und Gewürzen.

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