Das mexikanische Frühstück macht ordentlich satt und erhält durch den Koriander eine frische Kräuternote.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 30 Min.
- Kochzeit: 20 Min.
Zutaten
Huevos Rancheros - Gebackene Eier in Tomatensauce mit Koriander
- 400 g Rote Paprika
- 250 g Flaschentomaten
- 400 g Stückige Dosentomaten
- 4 Eier
- 1/2 Bund Koriander
- 1 Rote Chili-Schote
- 1 Rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- Olivenöl
- Salz
- Chili
Zubereitung
- Zwiebel in Ringe und Chili-Schote ohne Kerne klein schneiden
- Gewaschene Paprika und Tomaten ebenfalls in kleine Stückchen schneiden
- Koriander waschen, in der Salatschleuder trocknen, die Blätter abzupfen und nur die Stiele klein hacken
- Zwiebelringe in großer Pfanne dünsten, Paprika und Flaschentomaten mitbraten
- Nach rund 5 Minuten stückige Tomaten aus der Dose und gehackte Korianderstiele dazu geben und mit Gewürzen und Knoblauch abschmecken
- Mit einer kleinen Tasse Wasser aufgießen und das Ganze 10 Minuten einkochen lassen
- In die feste Gemüsemasse vier Vertiefungen machen und in jede ein Ei geben (vorher am besten in einer Tasse aufschlagen)
- Die Eier mit einem Deckel versehen und rund 7 Minuten einstocken (Nicht mehr umrühren!)
- Huevos Rancheros sind fertig, wenn das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch flüssig ist
- Vor dem Servieren mit Korianderblättern bestreuen
- Genießen!
- Flaschentomaten besitzen festes Fruchtfleisch und eignen sich daher am besten für die Zubereitung.
- Die mexikanische Küche reicht zu dem Frühstück Tortillas.
