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Baerlauch Pesto selber machen
Die Baerlauch-Saison beginnt Mitte Maerz und du kannst die wuerzigen Blaetter selbst in Wald und auf Wiesen sammeln und zu leckerem Baerlauch-Pesto verarbeiten. Dabei solltest du dich auf jeden Fall auskennen, um Baerlauch nicht mit dem giftigen Maiglöckchen zu verwechseln. Hier erfaehrst du das Wichtigste in Kuerze, wenn du Baerlauch selbst ernten moechtest. In der Hochsaison zwischen Maerz und April erhaeltst du Baerlauch auch frisch auf dem Wochenmarkt.
Sicherheitshinweis: Baerlauch sieht Maigloeckchen und Herbstzeitlosen zum Verwechseln aehnlich. Beide sind giftig. Sicherstes Merkmal ist der Knoblauchgeruch der Blaetter. Im Zweifel nicht sammeln.
Klassisches Baerlauch-Pesto — das Rezept
Zutaten fuer ca. 1 Glas (250 ml):
- 100 g frische Baerlauchblaetter
- 50 g Pinienkerne (alternativ Sonnenblumenkerne oder Walnuesse)
- 50 g geriebener Parmesan (alternativ Pecorino)
- 120-150 ml gutes Olivenoel
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: 1 Knoblauchzehe (Baerlauch ist allerdings schon kraeftig im Knoblauchgeschmack)
Zubereitung:
- Baerlauch vorbereiten: Blaetter gruendlich waschen, vorsichtig trockentupfen oder in der Salatschleuder trocknen. Holzige Stiele entfernen.
- Pinienkerne roesten: In einer trockenen Pfanne goldbraun anroesten, vom Herd nehmen und kurz abkuehlen lassen.
- Mixen: Baerlauch, Pinienkerne, Parmesan, Olivenoel und Zitronensaft in den Mixer oder Mörser geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten. Bei der Konsistenz selbst entscheiden — manche moegen es gröber, manche feiner.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer wuerzen, eventuell noch etwas Olivenoel zugeben.
- Abfuellen: In sterilisierte Glaeser fuellen, mit etwas Olivenoel bedecken — so haelt es im Kuehlschrank 2-3 Wochen.
Variationen
- Mit Walnuessen statt Pinienkernen — kraeftiger und intensiver
- Mit Mandeln — milder und etwas suesslicher
- Mit gerösteten Kuerbiskernen — schoene gruene Farbe, regionale Alternative zu Pinienkernen
- Mit Ziegenkaese statt Parmesan — fuer eine cremige, leicht herbe Variante
- Mit Spinat — den Baerlauch-Anteil reduzieren und mit Babyspinat strecken (fuer eine sanftere Variante)
Verwendung in der Kueche
- Klassisch zu Pasta — Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle (nicht erhitzen, sondern ueber die warme Pasta heben)
- Als Brotaufstrich — pur oder mit Frischkaese vermischt
- Als Dip — zu Gemueseticks, Crackers, Mozzarella
- In Risotto — am Ende des Garens unterheben
- Auf Crostini — als Vorspeise mit Tomaten oder Mozzarella
- In Suppen — ein Loeffel als finales Topping
- Zu Fleisch und Fisch — als kraeutige Sosse zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch
- In Salatdressings — verlaengert mit etwas Essig und Joghurt
Aufbewahrung
Baerlauch-Pesto haelt im Kuehlschrank — in einem sterilisierten Glas mit Olivenoel bedeckt — 2-3 Wochen. Eingefroren in kleinen Portionen (z.B. in Eiswuerfelformen) sogar bis zu 6 Monate. Vor dem Einfrieren am besten ohne Kaese herstellen — den Parmesan dann frisch dazugeben.
