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Thymian ist ein Allrounder in der Kueche. Das Gewuerz eignet sich perfekt fuer Gerichte mit langen Garzeiten oder verfeinert Desserts mit edler Note. Wer Thymian im Garten oder auf dem Balkon zur Verfuegung hat, kann das Gewuerz frisch verwenden und selbst trocknen. In unserem Ratgeber erfaehrst du Tipps zu Pflege und Ernte der Pflanze. Wir zeigen dir die richtige Verwendung in der Kueche und wozu das Kraeuteraroma am besten passt.
Was ist Thymian?
Thymian gehoert zur Familie der Lippenbluetler und stammt urspruenglich aus dem Mittelmeerraum. In der Botanik gibt es ueber 200 Thymianarten. Bei uns sind vor allem der Echte Thymian, Garten-, Feld- und Zitronenthymian bekannt. Waehrend bestimmte Arten in Suedeuropa auch wild wachsen, findet sich die Pflanze in unseren Breitengraden vorwiegend im Garten.
Der Name lehnt sich an das griechische Wort thymos an und laesst sich mit Lebenskraft uebersetzen. Bereits Aegypter, Griechen und Roemer kannten und nutzten das Aroma des Thymians. In der griechischen Antike war es ueblich, dass Krieger sich vor der Schlacht durch ein Thymianbad rituell vorbereiteten.
Thymian Steckbrief und schnelle Fakten
| Wissenschaftlicher Name | Thymus |
| Familie | Lippenbluetler |
| Weitere Namen | Echter Thymian, Roemischer oder Welscher Quendel, Immerkraut |
| Ursprung | Mittelmeerraum |
| Verwendete Teile | Blaetter, Triebe, Blueten |
| Wuchshoehe | 10 bis 40 cm |
| Alter | Mehrjaehriger Halbstrauch |
| Standort | Sonnig, trocken, durchlaessig |
Thymian-Arten
- Echter Thymian (Thymus vulgaris): der Klassiker fuer die Kueche, intensiv-wuerzig
- Zitronenthymian (Thymus citriodorus): feiner mit deutlicher Zitrusnote, gut zu Fisch und Desserts
- Sandthymian (Thymus serpyllum): wilder Quendel, kriechend, mild
- Orangenthymian: mit fruchtiger Note, gut zu Gefluegel und Suessem
Thymian im Garten
Thymian liebt Sonne, Waerme und einen kargen, gut durchlaessigen Boden. Staunaesse vertraegt er nicht. Im Steingarten, in Kraeuterspiralen oder in Toepfen auf der suedseitigen Terrasse gedeiht er hervorragend. Wenig giessen, im Winter mit etwas Reisig schuetzen — fertig.
Ernte und Trocknung
Thymianzweige kannst du ueber die ganze Vegetationsperiode ernten. Das Aroma ist am intensivsten kurz vor der Bluete. Zum Trocknen die Zweige buendelweise an einem trockenen, schattigen Ort aufhaengen. Anschliessend die Blaetter vom Stengel streifen und im Schraubglas dunkel lagern.
Thymian in der Kueche
Thymian eignet sich wegen seines kraeftigen Aromas hervorragend fuer Gerichte mit langen Garzeiten — die aetherischen Oele entfalten sich besonders gut beim Schmoren. Klassisch passt er zu:
- Schmorgerichten — Coq au Vin, Boeuf Bourguignon, Lammragout
- Mediterraner Pasta — Tomatensaucen mit Thymian
- Gebratenem Gefluegel — unter die Haut geschoben
- Gegrilltem Gemuese — Auberginen, Zucchini, Paprika
- Ratatouille und mediterranen Eintoepfen
- Kraeuterbutter
- Wuerzigem Brot — Focaccia, Olivenbrot
- Aprikosen-Tarte oder Honig-Desserts (besonders Zitronenthymian)
Thymian ist Teil der klassischen Kraeutermischung Bouquet Garni (mit Lorbeer, Petersilie) und der provenzalischen Herbes de Provence.
Aufbewahrung
Frische Zweige halten im Kuehlschrank in feuchtem Tuch ca. 1 Woche. Getrocknete Blaetter im dunklen Schraubglas bis zu 12 Monate. Einfrieren funktioniert ebenfalls gut.
