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Rosmarin bringt mediterranen Geschmack in die Kueche. Das Gewuerz ist ein echter Allrounder und veredelt Pizza, Pasta, Fleisch oder Fisch. Das feine Kraeuteraroma harmoniert perfekt mit Desserts und macht aus Zitronentarte und Mandelkeks den reinsten Gaumenschmaus. In unserem Ratgeber erfaehrst du, wie man die Pflanze im eigenen Garten pflegt und am besten trocknet. Und natuerlich haben wir Tipps fuer die richtige Verwendung in der Kueche.
Rosmarin Steckbrief und schnelle Fakten
| Wissenschaftlicher Name | Salvia rosmarinus |
| Familie | Lippenbluetler |
| Weitere Namen | Weihrauchkraut, Brautkraut, Rosemary (engl.), Rosmarie, Antonkraut, Meertau |
| Ursprung | Mittelmeerraum |
| Verwendete Teile | Zweige, Blaetter, Blueten (auch essbar) |
| Bluetezeit | Maerz bis Mai |
| Bluetenfarbe | weiss-rosa bis violett |
| Wuchshoehe | 50 bis 100 cm (im mediterranen Klima bis zu 200 cm) |
| Alter | Mehrjaehrige Pflanze |
| Standort | Sonnig, trocken, durchlaessig und naehrstoffarm |
Was ist Rosmarin?
Rosmarin gehoert zu den Lippenbluetlern und ist eng mit Salbei, Thymian, Oregano und Minze verwandt. Sein lateinischer Name Salvia rosmarinus wurde 2017 botanisch neu zugeordnet — frueher hiess die Gattung Rosmarinus officinalis. Der Name stammt vom lateinischen ros marinus ab und bedeutet Meertau, ein Hinweis auf die kuestennahen Heimatregionen.
Herkunft und Tradition
Rosmarin stammt urspruenglich aus dem westlichen Mittelmeerraum. Schon die alten Roemer und Griechen schaetzten ihn als Gewuerz und Symbol der Erinnerung. In der christlichen Tradition gilt Rosmarin als Brautkraut, das in den Brautkranz geflochten wurde. Mediterrane Klosterkulturen pflegten ihn in den Klostergaerten und brachten ihn so nach Mitteleuropa.
Rosmarin im Garten
Rosmarin liebt sonnige, geschuetzte Standorte mit lockerem, kalkhaltigem, gut durchlaessigem Boden. Staunaesse vertraegt er nicht. In milden Regionen Deutschlands ist Rosmarin winterhart, in raueren Gegenden besser im Topf halten und in einem hellen, kuehlen Raum ueberwintern.
Ernte und Trocknung
Rosmarin kann das ganze Jahr ueber geerntet werden. Schneide jeweils nur einzelne Zweige ab — so bleibt die Pflanze vital. Zum Trocknen die Zweige buendelweise an einem schattigen, trockenen Ort aufhaengen. Wenn die Nadeln spaeter leicht vom Stengel rieseln, sind sie fertig getrocknet und koennen im Schraubglas gelagert werden.
Rosmarin in der Kueche
Rosmarin ist sehr aromatisch und sollte sparsam dosiert werden. Klassisch passt er zu:
- Lammbraten — eingelegt in Olivenoel mit Knoblauch und Rosmarinzweigen
- Schweinebraten — die suedtiroler Klassiker
- Gebratenen Kartoffeln — Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen
- Focaccia — italienisches Blechbrot mit Rosmarinzweigen
- Fisch und Meeresfruechten — vor allem zu gebratenem Fisch
- Schmorgerichten — Coq au Vin, italienisches Ragout
- Tomatensugo — als duftendes Bouquet mitgekocht
- Desserts — Rosmarin-Honig-Sirup, Rosmarin-Zitronen-Tarte
- Cocktails und Limonaden — Rosmarin-Gin-Tonic, Rosmarin-Sirup
Rosmarin-Salz
Fein gehackten frischen Rosmarin mit grobem Meersalz vermischen, gut durchkneten und auf einem Blech 1-2 Tage trocknen lassen. Im Glas verschlossen aufbewahren — perfekt fuer Fleisch und Gemuese.
Aufbewahrung
Frische Zweige halten im Kuehlschrank in feuchtem Tuch 1-2 Wochen. Getrocknete Nadeln im dunklen Schraubglas bis zu 12 Monate. Einfrieren funktioniert ebenfalls — die Zweige in kleinen Mengen einfrieren und nach Bedarf abbrechen.
