Dill bringt feine Kräuternoten in die Küche und veredelt frisch oder getrocknet Salate und Fischgerichte. Das Gewürz ist der ideale Begleiter in Honig-Senf-Sauce und Kräuterquark. Dillsamen eignen sich perfekt zum Würzen von eingelegten Gurken oder für Aromatees.
Schnelle Fakten
| Wissenschaftlicher Name | Anethum graveolens |
|---|---|
| Familie | Doldenblütler |
| Weitere Namen | Dillkraut, Dillich, Dillfenchel, Gurkenkraut, Bergkümmel |
| Ursprung | Vorderasien, Indien |
| Verwendete Teile | Blätter, Samen, Blüten |
Anbau im eigenen Garten
Dill ist eine einjährige Pflanze und gedeiht in sonnigen, geschützten Lagen mit nährstoffreichem Boden. Aussaat direkt ins Beet ab April. Ein Tipp: gestaffelt aussäen (alle 3–4 Wochen), so hast du den ganzen Sommer frischen Dill.
Wie schmeckt Dill?
Dill hat ein charakteristisches anisartig-süßliches Aroma mit frischen, leicht zitrischen Anklängen. Frischer Dill ist deutlich aromatischer als getrockneter — bei Bedarf mehr nehmen.
Verwendung in der Küche
- Fischgerichte: Klassiker zu Lachs, Forelle, Hering — Gravlax wäre ohne Dill nichts
- Gurken: Dill und Gurken sind ein unzertrennliches Paar — ob im Salat, im Quark-Dip oder in Senfgurken
- Saucen und Dips: Klassischer Gravlax-Senf, Joghurt-Dip, Honig-Senf-Sauce
- Eingelegtes Gemüse: Senfgurken, Pickles, Sauerkraut
- Quark und Joghurt: Frisch gehackt mit etwas Salz, Pfeffer und Öl
- Kartoffeln: Über Pell- oder Bratkartoffeln
- Skandinavische Küche: Knäckebrot-Belag, Wodka-Aromat (Akvavit)
Dill konservieren
- Trocknen: Verliert Dill viel Aroma — nur bedingt empfehlenswert
- Einfrieren: Klein gehackt in Eiswürfelbehältern mit Wasser oder Öl — ideal
- In Essig einlegen: Für eingelegtes Gemüse
Aufbewahrung frisch
Frischer Dill hält sich in einem Glas Wasser im Kühlschrank 5–7 Tage. In feuchtes Papier eingewickelt etwas kürzer. Niemals waschen vor Lagerung — nur kurz vor Verwendung.
