Wir lieben Zucker und verzehren ganze Berge davon. Zeit für einen Blick auf die Alternativen: Honig, Stevia & Co. bringen jeweils eigene geschmackliche Charakteristik mit — und können den klassischen Industriezucker in vielen Anwendungen sinnvoll ersetzen.

Neben dem bewussten Konsum versteckt sich Zucker auf der Zutatenliste vieler Lebensmittel. Vor allem Convenience-Produkte enthalten oft einen hohen Anteil. Jedes Jahr verbrauchen wir pro Kopf an die 35 kg Zucker.

Gut zu wissen: Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt bei 2.000 Kalorien pro Tag nicht mehr als 50 g Zucker, egal in welcher Form, zu verzehren.

Wie unterscheiden sich die Zuckerarten?

Normaler Haushaltszucker besteht zur Hälfte aus Frucht- und Traubenzucker. Beide gehören zu den Einfachzuckern und werden vom Körper schnell aufgespalten. Daneben gibt es Zweifach- und Mehrfachzucker — ihre Aufnahme erfolgt langsamer.

Honig

Honig ist ein reines Naturprodukt. Im Vergleich zu Industriezucker bringt er nicht nur Süße, sondern auch ein eigenes Aroma mit — je nach Sorte mild und blumig (Akazie), würzig-malzig (Wald) oder kräftig (Edelkastanie). Honig eignet sich hervorragend zum Süßen von Tee (lauwarm), als Brotaufstrich, in Marinaden und beim Backen.

Honig hat etwa die gleiche Süßkraft wie Zucker und ähnlichen Brennwert — aber der entscheidende Vorteil ist der zusätzliche Geschmack. Wer mit Honig süßt, gibt seinen Speisen damit ein zusätzliches Aromaprofil.

Stevia

Stevia gewinnt man aus den Blättern der gleichnamigen Pflanze. Die Süßstoffe (Steviolglycoside) sind etwa 200–300 mal süßer als Zucker und liefern praktisch keine Kalorien. Geschmacklich bringt Stevia eine leicht lakritzig-bittere Note mit, die nicht jedem zusagt. Praktisch für Getränke und kalte Speisen — beim Backen sind Süßkraft und Beschaffenheit weniger ideal.

Ahornsirup

Ahornsirup kommt aus Kanada, gewonnen aus dem Saft des Zuckerahorns. Sein typisch karamelliges, leicht holziges Aroma macht ihn unverwechselbar — klassisch zu Pancakes, aber auch in Glasuren und Dressings.

Agavendicksaft

Agavendicksaft ist süßer als Zucker und hat einen sehr milden, neutralen Geschmack. Beliebt in der veganen Küche, da er als Honig-Alternative funktioniert. Allerdings besteht Agavendicksaft zu großen Teilen aus Fruchtzucker.

Welche Alternative passt zu welcher Anwendung?

• Tee, Müsli, Joghurt: Honig (mit Aromen-Plus) oder Ahornsirup
• Backen: Honig (Achtung: Feuchtigkeit anpassen), Zuckerrübensirup oder Kokosblütenzucker
• Dressings und Marinaden: Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft
• Kalorienreduzierung: Stevia oder Erythrit