Swen Straßberger und Maja Gérard bringen innovative Würze in die Küche und machen dem klassischen Brühwürfel Konkurrenz. In einem speziellen Verfahren verarbeiten die Berliner rohes Gemüse zu hochwertigen Brühen im Glas. SweMa legt Wert auf natürlichen Geschmack und beste Zutaten.

Gespräch mit Swen Straßberger von SweMa Gemüsebrühe

Swen, du bist Koch. Warum gehört eine gute Gemüsebrühe in jede Küche?

Oft verbindet man Abwürzen mit Salz und Pfeffer — das steht auch in vielen Kochbüchern. Aber ich als Koch habe schon immer mit einem Schluck Gemüsebrühe für einen guten Grundgeschmack im Essen gesorgt. So bleibt der Eigengeschmack der Lebensmittel erhalten. Ich bin ein Fan davon, wenn ein Gericht nicht aufdringlich gewürzt ist, sondern die einzelnen Zutaten zur Geltung kommen.

Was unterscheidet eure Brühe?

Wir arbeiten mit frischem, rohem Gemüse — nicht mit dem üblichen Trockenkonzentrat. In einem speziellen Verfahren werden Sellerie, Karotten, Lauch, Petersilienwurzel und Kräuter verarbeitet, sodass die natürlichen Aromen und Farben erhalten bleiben. Kein Geschmacksverstärker, kein Glutamat, keine Konservierungsstoffe.

Wie verwendet man SweMa Brühe?

Ähnlich wie eine konzentrierte Gemüsebrühe: ein Teelöffel auf 250 ml Wasser. Aber auch direkt als Würze für Saucen, Suppen, Risotto, Pasta-Wasser oder marinierte Gemüsepfannen.