Aldein liegt am Reggelberg im Süden Südtirols, auf rund 1.200 Metern am Fuße des Weißhorns. Dort leben die Freilandhühner des Eggerhofs, und dort macht Eggerhof aus Freilandeiern und Hartweizengrieß Bandnudeln, dazu kocht die Manufaktur Sugos und Ragouts. Hier erfährst du, wie ein Hühnerbauer und ein Koch zusammengefunden haben, wie die Hennen am Hof leben und welche Eggerhof-Nudeln und -Saucen du bei uns findest.

Ein Hühnerbauer und ein Koch

Nikolaus Lantschner bewirtschaftet den Eggerhof seit 1998 zusammen mit seiner Familie. Sein Ziel waren frische Freilandeier. Angefangen hat der Hof mit einer kleinen Gruppe von 500 Freilandhühnern. Weil die Nachfrage stieg, leben dort heute 6.000 Legehennen, aufgeteilt auf drei getrennte Gruppen.

Der zweite Mann im Bunde ist Erich Gruber. Er ist gelernter Koch und hat sich auf Eierteigwaren spezialisiert. Eggerhof beschreibt die Idee so: Der sonnige Berghof mit seinen Hühnern habe einen Hühnerbauer und einen Koch dazu inspiriert, hier eine Nudelmanufaktur anzusiedeln. Laut Eggerhof ist es die höchstgelegene der Region. Die Firma heißt Eggers KG, ihr Sitz liegt im Gewerbegebiet Neustatt in Aldein. Auf der Website steht der Leitsatz der Manufaktur: „Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss.“

Wie die Hennen am Reggelberg leben

Freilandhaltung heißt bei Eggerhof: Neben dem Stall haben die Hennen jeden Tag Auslauf ins Freie, mindestens vier Quadratmeter pro Tier, eingezäunt und mit einem Vogelnetz gegen Greifvögel gesichert. Draußen picken und scharren sie zwischen Gras und Kräutern. Im Stall ist der Boden mit feinem Stroh bedeckt, auf erhöhten Gitterrosten stehen Futter, Wasser und Sitzstangen. Ein überdachter Sandauslauf verbindet Stall und Wiese, dort nehmen die Hühner ihr Sandbad und putzen so ihr Gefieder. Über ein Förderband rollen die Eier aus den Nestern in den Sammelraum. Das Futter hat Eggerhof bei der Firma Rieper mischen lassen: rein pflanzlich aus Mais, Soja, Weizen, Gerste und Roggen, gentechnikfrei und ohne Dotterfarbstoffe. Die Einhaltung der EU-Richtlinien für Legehennen kontrollieren Amtstierärzte.

Nudeln aus Freilandeiern und Hartweizengrieß

Für die Nudeln verwendet Erich Gruber vor allem zwei Zutaten: Freilandeier und gentechnikfreien Hartweizengrieß. Auf Farbstoffe und Konservierungsmittel verzichtet Eggerhof bewusst. Die Grundsorte sind Bandnudeln aus Eierteig, daneben gibt es viele Sorten mit Südtiroler Zutaten, von Schüttelbrot und Speck über Buchweizen und Bärlauch bis zu Lagrein und Südtiroler Bier. Für die Sugos und Ragouts setzt die Manufaktur vorwiegend auf Rohstoffe aus der Region, zum Beispiel Lamm aus Ulten und Passeier, Rind- und Schweinefleisch aus Südtirol, Pilze von Kirnig in Aldein sowie Milch und Käse aus Südtirol. Gekocht wird nach Angaben des Hauses langsam und sorgfältig.

Wer in der Gegend ist, findet in Aldein den Laden von Eggerhof. Neben den eigenen Nudeln und Saucen stehen dort Speck, Würste, Schüttelbrot, Marmeladen, Säfte, Gewürze und Käse aus der Region im Regal.

Eggerhof bei Leni & Hans

Bei uns bekommst du acht Nudelsorten in Packungen zu 310 g und eine Auswahl an Sugos und Ragouts im 210-g-Glas. Weitere Pasta aus anderen Manufakturen findest du unter Nudeln.

Acht Nudelsorten

Den Anfang machen die Südtiroler Eierteig Nudeln mit 30 % frischen Freilandeiern, eine Bandnudel ohne Schnickschnack. Typisch Südtirol sind die Schüttelbrot Nudeln mit 17 % Bröseln vom knusprigen Fladenbrot, gewürzt mit Kümmel und Bockshornklee, und die Speck Nudeln mit Südtiroler Speck g.g.A. Nach Bergwiese schmecken die Latsche Bergkräuter Nudeln mit Thymian, Wacholder, Brennnessel, Zirbe und einem Hauch Latschenkiefer. Die Steinpilznudeln bringen Pilzaroma in den Teig, die Zitronennudeln Zitronenöl und Ingwer, die Chillinudeln Tomatenmark und Chili. Eine Ausnahme sind die Ondonelle Rotweinnudeln: Sie bestehen aus Hartweizengrieß und 6 % Südtiroler Lagrein DOC, ganz ohne Ei. Spuren von Eiern sind laut Hersteller möglich.

Sugos und Ragouts im Glas

Zu den Nudeln passen die Saucen aus derselben Küche. Wild gibt es dreifach: das Hirsch Ragout mit Preiselbeeren und Rotwein, das Wildschwein Ragout mit Preiselbeere und Steinpilz und das Reh Ragout mit Steinpilzen und Wacholder. Aus der italienischen Küche kommen Bolognese aus Rind und Schwein, die Salsiccia Sauce mit Bratwurst, Rosmarin und Salbei und die Amatriciana Sauce mit Südtiroler Speck und Peperoncino. Hell und cremig sind die Sahnesauce mit Rohschinken und Lauch, die Hirten Sauce mit Champignons, Schinken und Erbsen sowie die Pilz Sauce mit Shiitake und Kräuterseitlingen. Weitere Sugos findest du bei unseren Pastasaucen.

So kochst du Eggerhof Nudeln

Eggerhof empfiehlt für eine Packung rund drei Liter kochendes Wasser mit zwei Esslöffeln grobem Salz. Die meisten Sorten brauchen etwa sieben Minuten, die Speck Nudeln etwa acht, die Ondonelle etwa fünf. Danach abgießen, in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein paar Ideen aus den Serviervorschlägen des Herstellers und aus unserer Küche:

• Schüttelbrot Nudeln mit geraspeltem Bergkäse und Thymian. Ein würziger Käse wie der Allgäuer Bergkäse passt gut dazu.
• Steinpilznudeln mit Parmesan und brauner Butter. Wer frische Pilze im Haus hat, kocht die Salbei Nudeln mit Champignons nach.
• Zitronennudeln mit Räucherforelle und Sahnesauce oder mit Zucchinistreifen und Garnelen.
• Chillinudeln mit Knoblauch, Oliven und Petersilie. Mehr über die Schote erzählt unser Ratgeber Chili.
• Ondonelle nach dem Hausrezept von Eggerhof mit Speckstreifen, frischen Tomaten, Sahne und Rauke.
• Bergkräuter Nudeln mit Hirsch- oder Wildschweinragout, dazu ein paar Späne Bergkäse.

Die Ragouts erwärmst du bei mittlerer Hitze im Topf. Ist dir die Sauce zu dick, gib einen Schuss Nudelwasser dazu, dann verbindet sie sich besser mit den Bandnudeln. Ein geöffnetes Glas gehört in den Kühlschrank und ist bald aufzubrauchen. Die Nudeln lagerst du trocken und gut verschlossen, so sind sie ein dankbarer Vorrat für Abende, an denen es schnell gehen soll. Noch mehr aus Südtirol liest du in unserem Porträt Thomas Kohl – Apfelsaft aus Südtirol.

Passend dazu

• Alle Produkte von Eggerhof im Shop
• Nudeln im Shop
• Pastasaucen und Sugo im Shop
• Salbei Nudeln
• Allgäuer Bergkäse

Foto: © Eggerhof, Aldein / Robert Mendini