Wajos Zitronen Pesto mit Walnuss. Basilikum, 17 Prozent Zitrone, Walnüsse und Salbei – das helle Pesto für Pasta, Fisch und Brot, wenn grünes Pesto zu bekannt ist.

Wajos Zitronen Pesto mit Walnuss ist eine Würzsauce aus Basilikum, Olivenöl, 17 Prozent Zitronen, 10,3 Prozent Walnüssen, Cashewkernen, geriebenem Käse, 4 Prozent Salbei, Pecorino aus Ziegenmilch und Knoblauch, 180 g aus Dohr an der Mosel. Kein Pesto Genovese, kein Zitronensirup, keine Sauce zum Erhitzen, sondern ein Pesto zum Unterrühren – kalt, kurz vor dem Servieren.

Zitronen Pesto mit Walnuss von Wajos steht neben dem grünen Basilikum-Pesto wie ein Sommerabend neben einem Sonntagmittag. Das klassische Pesto ist rund, nussig und schwer; dieses hier ist hell, sauer und wach, mit Zitrone, die ein Sechstel des Glases ausmacht, und Walnuss statt Pinienkern. Auf denselben Nudeln schmeckt das nach einem anderen Gericht. Und es kann etwas, das grünem Pesto schwerfällt: Es passt zu Fisch. Ein Lachsfilet, über Nacht darin eingelegt, kommt am nächsten Tag vom Grill, als hätte jemand länger gekocht.

Zitrone vorn, Walnuss und Salbei dahinter, Käse als Basis

Das Pesto schmeckt in drei Schichten, und jede davon ist anders als beim klassischen Pesto. Zuerst die Zitrone, deutlich und frisch, mit der leichten Bitterkeit von Schale. Dann Walnuss und Cashew, die Fett und Körper geben, und Salbei, der eine herbe, würzige Note bringt, die du erst beim zweiten Bissen einordnest. Basilikum und Knoblauch halten es im Pesto-Rahmen, geriebener Käse und Ziegen-Pecorino geben Salz und Tiefe. Es enthält Milch und Nüsse – Veganer und Nussallergiker greifen zu einem anderen Glas. Für alle, die das vertraute, cremig-nussige Basilikum-Pesto suchen, ist dieses Glas nicht geeignet – dann ist das Basilikum Pesto mit Pinienkernen die richtige Wahl. Wer Zitrone nur als Hauch mag, wird die Säure hier als kräftig empfinden.

Über Pasta, Lachs, Hähnchen, Brot und grünen Spargel

Der einfache Weg: Nudeln abgießen, zwei Esslöffel Pesto und einen Schuss Nudelwasser unterrühren, die Restwärme reicht. Dazu passen Spaghetti oder Linguine, gebratene Garnelen oder Zucchinistreifen. Lachs und weißer Fisch werden über Nacht im Pesto mariniert und dann gegrillt oder im Ofen gegart. Hähnchenbrust bekommt einen Löffel nach dem Braten obenauf. Auf geröstetem Brot mit Tomate ist es ein Aufstrich, in Frischkäse gerührt ein Dip für Rohkost. Grüner Spargel und Brokkoli aus dem Ofen vertragen es als Finish, Kartoffelsalat als Dressing mit etwas Joghurt. Nicht geeignet ist es zum Mitkochen in heißer Sauce – Zitrone und Käse werden bitter und flockig – und zu Fleisch mit dunkler Bratensauce.

Unser Tipp: Lachsfilets über Nacht im Pesto einlegen, am nächsten Tag grillen und mit ein paar Tropfen Zitrone auf Olivenöl servieren – unser Sommeressen, wenn Gäste kommen.

Von einer Winzerfamilie, die längst mehr als Wein macht

Wajos kommt aus Dohr bei Cochem an der Mosel und trägt den Namen von Walter Josef Oster, der eine Winzerfamilie in Ediger-Eller begründete – 15 Generationen Weinbau. Seine Likörmanufaktur aus den 1980er-Jahren wuchs unter Peter Oster und Ulf Schwichtenberg zur Marke mit rund 900 Artikeln, Pesto und Sugo eingeschlossen. Über 80 Mitarbeiter, eigene Stores seit 2008 und ein Labor, das jedes Glas prüft, bevor es ins Regal kommt.

Das Pesto für Fischesser, Sommerküche und Menschen, die gern verschenken

Dieses Pesto ist für alle, die grünes Pesto kennen und Lust auf die helle Variante haben. Vor allem im Sommer, wenn Fisch und Salat öfter auf dem Tisch stehen. Es ist ein Geschenk für Menschen, die gern kochen und Zitrone lieben; mit einer Flasche Zitronenöl wird daraus ein Paket. 180 Gramm reichen für drei bis vier Pastagerichte, angebrochen im Kühlschrank aufbewahren und mit Öl bedecken. Alle Pesto- und Sugo-Gläser stehen auf unserer Wajos-Seite. Nicht geeignet ist es für alle, die Nüsse oder Milch meiden.

Zitrone, Walnuss und Salbei auf Basilikum – das Pesto von der Mosel für Pasta, die nach Sommer schmecken soll.