Tiroler Edle Purissima Maxima Kakaotafel 70 %. Dunkle Kakaotafel aus Kakao und Grauviehmilch, ohne Zuckerzusatz – enthält von Natur aus Zucker aus der Milch.

Tiroler Edle Purissima Maxima ist eine dunkle Kakaotafel mit Milch aus Landeck: 70 % Kakao, 30 % Vollmilchpulver vom Tiroler Grauvieh, als Süße allein der Milchzucker. Auf der Packung steht „ohne Zuckerzusatz, enthält von Natur aus Zucker“, 50 g.

Die Purissima Maxima von Tiroler Edle ist eine Kakaotafel mit mindestens 70 % Kakao, deren einzige weitere Zutat Vollmilchpulver ist. „70 % Kakao, 30 % Milch – und sonst gar nichts“, fasst der Hersteller zusammen. Weil kein Zucker zugesetzt wird, darf sie rechtlich nicht „Schokolade“ heißen und trägt deshalb die Bezeichnung Kakaotafel. Wer dunkle Schokolade gewohnt ist, staunt beim ersten Stück, wie rund sie trotzdem schmeckt.

Dunkel, sahnig und überraschend ausgewogen

Beim Abbrechen zeigt die Tafel einen dunklen, glatten Bruch. Auf der Zunge kommt zuerst der Kakao, kräftig und mit feinen Röstnoten. Das Milchpulver legt sich darum und nimmt der Bitterkeit die Schärfe, sodass ein sahniger, weicher Eindruck entsteht. Die leichte Süße, die du schmeckst, stammt allein aus dem Milchzucker. Am Ende bleibt ein trockener, langer Kakaoton.

Die Tafel schmeckt deshalb herb und deutlich nach Kakao. Wer Milchschokolade liebt und eine süße Tafel erwartet, wird die Purissima Maxima als herb empfinden. Für Liebhaber dunkler Schokolade ist sie dagegen eine spannende Entdeckung, weil sich der Kakao ganz offen zeigt.

Zum Espresso, zum Rotwein und als Backschokolade

Am schönsten zeigt sich die Tafel bei Zimmertemperatur, weil sich der Kakao dann am weitesten öffnet. Ein kräftiger Espresso oder ein Glas Rotwein passen dazu, ebenso ein Stück reifer Hartkäse. Nach dem Essen genügen zwei Riegel, um den Abend abzuschließen.

In der Küche nutzt du die Tafel wie eine herbe Kuvertüre. Für Brownies oder einen Schokoladenkuchen schmilzt du sie im Wasserbad und süßt den Teig nach deinem Geschmack. In einer Chili-Sauce oder einem Wildragout bringt ein Riegel Tiefe und eine herbe Note. Bewahre die Tafel kühl und trocken auf, weg von Gewürzen und Kaffee.

Frischer wird es mit der Purissima Maxima Bergminze, fruchtiger mit der Purissima Maxima Blutorange.

Für eine kleine Verkostung legst du die Purissima Maxima neben eine Milchschokolade mit 39 % Kakao. So merkst du sofort, wie viel der Zucker sonst zum Geschmack beiträgt und wie viel vom Kakao selbst kommt. Ein Glas Wasser zwischen den Stücken hilft, die Eindrücke sauber zu trennen. Danach schmecken viele dunkle Schokoladen plötzlich anders.

Unser Tipp: Einen Riegel in heiße Milch rühren und mit einer Prise Zimt aufschäumen – ein herber Kakao für kalte Abende.

Kakaotafel statt Schokolade – warum die Bezeichnung anders lautet

Nach der Begriffsbestimmung für Schokolade gehört Zucker zu den Zutaten. Da Tiroler Edle bei der Purissima Maxima darauf und auch auf jeden Zuckerersatz verzichtet, heißt die Tafel offiziell „Kakaotafel mit Milch“. Der natürliche Zucker im Produkt stammt aus der Milch. Deshalb steht auf der Packung „ohne Zuckerzusatz, enthält von Natur aus Zucker“.

Die Milch liefert das Tiroler Grauvieh, eine kleine, robuste Bergrasse, die seit über 3.000 Jahren in Tirol lebt. Verarbeitet wird alles in der Konditorei Haag in Landeck, wo Hansjörg Haag seit 2001 die Rezepte für Tiroler Edle entwickelt. Die Purissima-Linie ist das puristische Gegenstück zu den gefüllten Tafeln der Marke.

Für Puristen und alle, die Kakao pur erleben wollen

Die Purissima Maxima ist die Tafel für alle, die beim Kakao genau hinschmecken wollen. Sie eignet sich als Geschenk für Menschen, die dunkle Schokolade lieben und weniger Süße suchen. Mehr Sorten aus Landeck findest du auf unserer Tiroler-Edle-Seite und in der Kategorie Schokolade.

Die Tafel enthält Milch und kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. Für Menschen mit Milchallergie ist sie nicht geeignet.

Tiroler Edle Purissima Maxima: Kakaotafel mit 70 % Kakao und Grauviehmilch, ohne Zuckerzusatz, 50 g aus Landeck – Kakao in seiner klarsten Form.