Pfeffersack & Söhne Szechuan Pfeffer. Ganze Fruchtkapseln aus der Provinz Sichuan, zitronig-frisch, prickelnd und blumig in der Schärfe.

Pfeffersack & Söhne Szechuan Pfeffer besteht aus den getrockneten Fruchtkapseln eines dornigen Strauchs der Gattung Zanthoxylum. Botanisch ist er also kein echter Pfeffer. Wild gesammelt in den Bergen der chinesischen Provinz Sichuan, ohne die schwarzen Samen, 30 g ganze Kapseln in der Keramikdose.

Der Wok raucht, das Gemüse zischt, und kurz vor dem Servieren kommt eine Prise frisch gemörserter Kapseln darüber. Beim ersten Bissen kribbelt es auf der Zunge, die Lippen fühlen sich leicht taub an, und darüber liegt ein Duft nach Zitrone. Szechuan Pfeffer sorgt für genau dieses Erlebnis. Trotz des Namens stammt er von einem ganz anderen Gewächs als schwarzer Pfeffer. Die Gattung Zanthoxylum gehört zu den Rautengewächsen, in deren Familie auch die Zitruspflanzen stehen. Verwendet werden nur die Fruchtschalen, die schwarzen Samen werden vorher entfernt. In der chinesischen Küche ist er seit Langem fester Bestandteil, etwa in der Fünf-Gewürze-Mischung.

Geschmack: zitronig, prickelnd und leicht betäubend

Der Hersteller beschreibt den Geschmack als zitronig-frisch mit einer blumigen, floralen Schärfe. Dazu kommt das typische Kribbeln, das bis zu einem leichten Taubheitsgefühl auf Zunge und Lippen reichen kann. In der Küche Sichuans heißt die Verbindung aus diesem Prickeln und der Hitze von Chili „Mala“.

Wer klassische Pfefferschärfe erwartet, wird überrascht sein. Seine Schärfe ist blumig, und das Prickeln steht im Vordergrund. Für Menschen, die dieses Gefühl im Mund unangenehm finden, ist er nicht geeignet. Wer neugierig ist, beginnt mit einer kleinen Menge und tastet sich heran.

Verwendung: Wok, Geflügel, Fisch und Zitrus-Dips

Pfeffersack & Söhne empfiehlt, die Kapseln kurz trocken in der Pfanne anzurösten und dann zu mörsern. Dadurch öffnet sich das Aroma. Als Menge nennt der Hersteller einen halben Teelöffel für zwei Portionen. Lange mitgaren solltest du ihn nicht, er kommt am besten gegen Ende ins Essen.

Im Wok passt er zu gebratenem Gemüse, Rinderfilet und Geflügel. Auch Fisch und Meeresfrüchte vertragen eine Prise, ebenso Marinaden für Fleisch. Für einen schnellen Dip verrührst du die gemörserten Kapseln mit Limettensaft, Sojasauce und etwas Öl. Eine Mühle eignet sich nur, wenn sie für größere, trockene Gewürze gebaut ist. Der Mörser ist meist die bessere Wahl.

Unser Tipp: Misch eine Prise geröstete und gemörserte Kapseln mit dem Zitronensalz. Über gebratene Hähnchenstücke oder Garnelen gestreut, verstärken sich die zitronigen Noten von beiden.

Herkunft: Handernte im Herbst in den Bergen Sichuans

Laut Pfeffersack & Söhne wächst der Szechuan Pfeffer wild an Dornensträuchern im Gebirge der Provinz Sichuan. Geerntet wird im Herbst von Hand. Die Kapseln werden in der Sonne getrocknet, die schwarzen Samen werden entfernt. Was ihn von echtem Pfeffer unterscheidet, liest du im Ratgeber Pfeffersorten im Überblick.

Die leichten Kapseln landen in Koblenz in einer Keramikdose, die ein kleiner Familienbetrieb im Westerwald fertigt. Fast 20 Arbeitsschritte braucht jede Dose, fast alle von Hand. Der Hersteller beschreibt die Keramik als lichtdicht und fast luftdicht, verschlossen wird sie mit einem Korken aus portugiesischer Korkeiche. Für ein Gewürz mit flüchtigen Zitrusnoten ist das eine gute Aufbewahrung. Die leere Dose kannst du später wiederverwenden.

Für wen: für alle, die asiatisch kochen oder Neues probieren

Er gehört in jede Küche, in der gern mit dem Wok gekocht wird. Wer chinesische Gerichte wie Mapo Tofu nachkocht, kommt an ihm kaum vorbei. Auch für experimentierfreudige Köche ist er spannend, die ein neues Gefühl auf der Zunge kennenlernen wollen. Wer lieber echten Pfeffer mit Frucht und Wärme sucht, greift zum Madagaskar Urwaldpfeffer. Alle Gewürze aus der Koblenzer Manufaktur findest du bei Pfeffersack & Söhne. Für Allergene wirf bitte einen Blick in die Zutatenliste. Für Schmorgerichte mit langer Garzeit ist er weniger geeignet, weil das Prickeln und die Zitrusnote dabei verfliegen.

Ganze Szechuan-Kapseln aus den Bergen Sichuans, zitronig und prickelnd – für den Wok am Abend und alle, die das Kribbeln lieben.