Schusters Shrub Schwarze Johannisbeere Sirup. Fruchtsirup auf Apfelessig-Basis aus schwarzen Johannisbeeren – tiefrot, für Aperitif, Limonade und Salat.

Schusters Shrub Schwarze Johannisbeere Sirup ist ein Fruchtsirup auf Essigbasis aus Zucker, Apfelessig und schwarzen Johannisbeeren von Schusters Spezialitäten aus Untersteinbach im Steigerwald. Ein Teil Shrub auf zehn Teile Sekt ergibt einen Aperitif, mit Mineralwasser eine Limonade. Alkoholfrei, 250 ml in der Glasflasche. Kein Cassis-Likör, kein süßer Johannisbeersirup, kein Aromazusatz – drei Zutaten, die du selbst aufgießt.

Shrub Schwarze Johannisbeere von Schusters Shrub ist die Sorte, die der Hersteller zuerst für den Aperitif empfiehlt. Shrub ist ein Fruchtsirup auf Essigbasis aus Frucht, Apfelessig und Zucker. Die schwarzen Johannisbeeren werden als ganze Frucht in Apfelessig eingelegt und ziehen dort mehrere Wochen. Dann werden sie ausgepresst, der Fruchtessig wird mit Zucker abgeschmeckt und heiß abgefüllt. Der Essig säuert und hebt die Frucht hervor; Farbe und Aroma kommen allein aus der Beere. Shrub stammt laut Hersteller vom arabischen „sharba" für Sirup ab und war im 19. Jahrhundert in den USA ein verbreitetes Essig-Fruchtgetränk. Hanna Schuster, studierte Lebensmitteltechnologin, hat es von dort in den Steigerwald geholt, wo seit 2012 Shrubs entstehen. Die schwarze Johannisbeere gehört laut Hersteller zu den meistgekauften Sorten.

Geschmack

Shrub Schwarze Johannisbeere schmeckt intensiv beerig, mit der herben Tiefe, die nur die schwarze Johannisbeere hat. Die Farbe ist tiefrot, der Apfelessig gibt eine klare Säure darunter.

Laut Hersteller überzeugt neben der Farbe vor allem der kräftige Fruchtgeschmack. Besonders zeigt sich das im Sektglas: Auch 1:10 aufgegossen bleibt die Johannisbeere deutlich zu schmecken, statt im Prickeln unterzugehen. Mit Wasser verdünnt wird daraus eine Limonade, die nach Beere schmeckt und weniger süß ist als die aus dem Supermarkt. Wer einen weichen, runden Beerensirup erwartet, wird diese Sorte als herb empfinden – Johannisbeere bleibt Johannisbeere, auch mit Zucker.

Verwendung

Für den Aperitif gibst du einen Teil Shrub auf zehn Teile gut gekühlten Sekt oder Prosecco, für ein Glas also etwa 1 cl auf 10 cl. Zuerst der Sirup, dann aufgießen, kurz umrühren.

Alkoholfrei funktioniert dasselbe mit Mineralwasser: ein Schuss Shrub, ein Spritzer Zitronensaft, Eis und 200 ml spritziges Wasser – fertig ist die Johannisbeerlimonade. Im Dressing arbeitest du nach der Kurzform des Herstellers: ein Schuss Shrub, ein Spritzer Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer. Die Lieblingskombination der Manufaktur ist Pfirsich-Feta-Salat mit diesem Shrub; zu Tomate mit Mozzarella und zu Feta passt die dunkle Beere ebenso.

Lagere die Flasche kühl und dunkel – das Rot kommt allein aus der Frucht und bleibt im Dunkeln länger leuchtend. Laut Hersteller ist der Shrub drei Jahre haltbar und auch nach dem Öffnen ungekühlt lagerfähig.

Unser Tipp: Stell für Gäste Shrub, Sekt und Sprudel nebeneinander auf den Tisch. So mischt sich jeder seinen Aperitif mit Sekt oder mit Sprudel – gleich schön rot, gleich fruchtig.

Herkunft

Schusters Spezialitäten ist eine kleine Familienmanufaktur in Untersteinbach, Gemeinde Rauhenebrach im Landkreis Haßberge, im Steigerwald in Franken. Johannes und Hanna Schuster führen sie mit gläserner Produktion, Hofladen und Genussführungen; Hanna Schuster füllt mit ihrer Familie selbst ab.

Die schwarzen Johannisbeeren verarbeitet die Familie laut Hersteller jedes Jahr in Handarbeit, so regional wie möglich. Als weiche Beere kommt die Johannisbeere ganz in den Apfelessig; der Essig dringt von allein ein und nimmt Farbe und Aroma mit. Mehr über die Familie und ihre Sorten findest du auf unserer Schusters-Shrub-Seite.

Für wen

Shrub Schwarze Johannisbeere ist die Flasche für alle, die zum Aperitif lieber Frucht als Likör im Sektglas haben und beim Salat die herbe Beere mögen. Er passt zum Sommerfest im Garten, zum Feierabend auf dem Balkon und als Mitbringsel zur Einladung.

Wer es milder und klassischer mag, nimmt den Shrub Himbeere Sirup; wer einen Sirup speziell fürs Sektglas sucht, den Sommer Spritz Sirup Hibiskus-Himbeere. Nicht geeignet ist der Shrub für alle, die eine süße, milde Beerenlimonade erwarten.

Schwarze Johannisbeeren, Apfelessig und Zucker aus dem Steigerwald – der tiefrote Fruchtsirup, aus dem du Aperitif, Limonade und Dressing selbst mischst.