Schusters Shrub Rosmarin-Zitrone Sirup. Fruchtsirup auf Apfelessig-Basis aus Zitronen und Rosmarin – für Limonade, Weißwein-Aperitif und Antipasti.

Schusters Shrub Rosmarin-Zitrone Sirup ist ein Fruchtsirup auf Essigbasis aus Zitronen, Rosmarin, Apfelessig und Zucker von der Familienmanufaktur Schusters Shrub in Untersteinbach im Steigerwald. Zitronenfrisch mit Kräuternote, zum Verdünnen gedacht, 250 ml in der Glasflasche. Keine süße Zitronenlimonade, kein Kräuteressig, kein Aromazusatz – Frucht, Kraut, Essig und Zucker, das ist die ganze Rezeptur.

Rosmarin-Zitrone Sirup von Schusters Shrub ist der Allrounder der Manufaktur – „für alles von Antipasti bis Limonade", wie der Hersteller selbst sagt. Shrub ist ein Fruchtsirup auf Essigbasis aus drei Zutaten: Frucht, Apfelessig, Zucker. Für diese Sorte werden Zitronen in Scheiben geschnitten und zusammen mit Rosmarin mehrere Wochen in Apfelessig eingelegt. Dann wird ausgepresst, der Fruchtessig mit Zucker abgeschmeckt und heiß abgefüllt. Der Essig säuert und hebt die Frucht hervor; das Aroma kommt laut Hersteller nur aus Zitrone und Rosmarin, ohne Aromazusatz. Mit kaltem Sprudel verdünnt entsteht eine Limonade, die mehr nach Zitrone schmeckt als nach Zucker.

Geschmack

Shrub Rosmarin-Zitrone schmeckt nach der Frische sonnengereifter Zitronen mit feinen Kräuternuancen aus Rosmarinnadeln. Der Apfelessig bringt Säure dazu, der Zucker rundet ab.

Schon der Duft des puren Sirups erinnert laut Hersteller an den letzten Italienurlaub: Zitrone vorn, dahinter das harzige Grün des Rosmarins. Im Glas kommt zuerst die Zitrone, dann setzt das Kraut ein und bleibt ein wenig länger. Beides zusammen ergibt eine Frische mit Boden. Beim Hersteller gehört die Sorte zu den meistgekauften, und das passt zu einer Flasche, die vom Wasserglas bis zum Antipasti-Teller alles kann.

Wer eine süße, milde Zitronenlimonade erwartet, wird die Kräuternote als zu deutlich empfinden. Rosmarin polarisiert, und dieser Sirup zeigt ihn offen.

Verwendung

Für die Limonade gibst du einen Teil Shrub auf zehn bis fünfzehn Teile eiskaltes Sprudelwasser, für ein 0,2-Liter-Glas also 1,5 bis 2 cl. Eis dazu, fertig ist das Erfrischungsgetränk für warme Tage.

Für den Aperitif zum Wochenende hat die Manufaktur ein Rezept, den „Weekend Opener". Dafür kommen 2 cl Shrub Rosmarin-Zitrone ins Glas, dazu zwei Eiswürfel, eine Zitronenscheibe und ein Rosmarinzweig. Dann gießt du 100 ml spritziges Wasser und 100 ml trockenen Weißwein auf.

In der Küche passt der Sirup zu Antipasti und Salaten. Für das Dressing verrührst du Shrub mit einem Spritzer Zitronensaft und Öl, dazu Salz und Pfeffer – in zwei Minuten fertig. Lagere die Flasche kühl und dunkel; laut Hersteller ist der Sirup auch nach dem Öffnen ungekühlt haltbar.

Unser Tipp: Gegrilltes Gemüse direkt vom Rost mit einem Löffel Sirup und etwas Olivenöl beträufeln. Zitrone und Rosmarin sind drin, ohne dass du ein Kraut hacken musst.

Herkunft

Schusters Shrub ist eine kleine Familienmanufaktur in Untersteinbach im Steigerwald, Gemeinde Rauhenebrach, Landkreis Haßberge in Franken. Hanna Schuster, studierte Lebensmitteltechnologin, brachte die Idee aus einem Auslandssemester in Pennsylvania mit. Dort lernte sie Shrub kennen, zu Hause entwickelte sie mit ihrer Mutter das erste Rezept. 2012 standen die ersten Sorten auf einer Messe.

Shrub hat eine lange Geschichte: Das Wort geht laut Hersteller auf das arabische „sharba" für Sirup zurück, im 19. Jahrhundert war das Himbeer-Essig-Getränk in den USA verbreitet. Dass heute Zitrone und Rosmarin in den Essig wandern, ist die fränkische Weiterentwicklung. Die Zitronen werden in Scheiben geschnitten, damit der Essig an Schale und Saft kommt. Hanna Schuster füllt mit ihrer Familie selbst ab, in einer gläsernen Produktion mit Hofladen und Genussführungen. Mehr über die Familie findest du auf unserer Schusters-Shrub-Seite.

Für wen

Rosmarin-Zitrone ist die Flasche für alle, die im Sommer Limonade lieber selbst mischen und dabei Zitrone wirklich schmecken wollen. Der Sirup passt an den Feierabend auf dem Balkon, zum Aperitif mit Gästen, die noch fahren, und in Küchen, in denen Antipasti und Salat häufig auf den Tisch kommen. Mit 250 ml und einem Mischverhältnis von eins zu zehn reicht die schlanke Flasche für gut zweieinhalb Liter Limonade.

Wer es kräuterlastiger und mediterraner mag, nimmt den Shrub Zitrone-Thymian Sirup; wer Würze statt Frucht sucht, den Shrub Ingwer Sirup. Weitere Sirupe stehen in unserer Kategorie Sirup. Nicht geeignet ist Rosmarin-Zitrone für alle, die eine süße Zitronenlimonade erwarten.

Zitrone und Rosmarin im Apfelessig – der Fruchtsirup von Schusters Shrub aus dem Steigerwald für Limonade, Weekend Opener und Antipasti.