Königskind Schwarze Walnüsse 45g. Schwarze Nüsse im kleinen Glas – grüne Walnüsse in Gewürzsirup, handgemacht, zum Kennenlernen.
Königskind Schwarze Walnüsse 45g sind das kleine Glas der Schwarzen Nüsse aus Wiehl im Oberbergischen Land. Darin liegen grüne, unreif geerntete Walnüsse, eingekocht in Zuckersirup mit Orange, Zitrone, Wasser und Gewürzen. Das Glas fasst 115 g. Die 45 g im Namen sind das Abtropfgewicht, also die Nüsse ohne Sirup.
Schwarze Walnüsse von Königskind hängen an einem Datum im Kalender: dem 24. Juni, dem Johannistag. Bis kurz davor ist die junge Walnuss am Baum grün, und ihre spätere harte Schale ist noch weich. Wenige Wochen später ist sie verholzt, dann bleibt nur noch das Knacken im Herbst. Rund um diesen Tag haben sich deshalb in mehreren Ländern eigene Traditionen gebildet. In Italien setzen Familien aus solchen grünen Nüssen den Walnusslikör Nocino an. Hierzulande wurden sie früher eingelegt, vor allem auf dem Land, und gerieten danach fast in Vergessenheit. Eingelegt heißt bei Königskind: gewässert, bis die Nüsse schwarz sind, und danach in süßem Sirup gegart. Gegessen wird die ganze Frucht, in dünne Scheiben geschnitten. Das kleine Glas ist der einfachste Weg, diese Spezialität zum ersten Mal auf den Teller zu holen.
Geschmack: süßer Sirup, Zitrus und eine herbe Tiefe
Eine einzige Scheibe reicht, um den Charakter kennenzulernen. Am Anfang steht die Süße des Sirups, getragen von Orange und Zitrone. Darauf folgt die Herbe der grünen Walnuss, leicht bitter und würzig, wie sie nur unreif geerntete Nüsse haben. Der Hersteller nennt das herb-aromatisch.
Die Konsistenz erinnert an eingelegtes Obst. Die Nuss ist durch und durch weich und lässt sich ohne Mühe schneiden. Hülle, Schale und Kern sind in den Monaten im Sirup zu einem Stück geworden, das gleichmäßig schwarz glänzt. Die Gewürze im Sirup bleiben dezent und geben dem Ganzen Wärme.
Pur gegessen sind die Nüsse sehr süß. Wer selten Süßes isst, wird sie allein vom Löffel vielleicht als zu süß empfinden. Ihre Stärke zeigen sie erst im Zusammenspiel mit Salz und Fett: mit Käse, mit Braten, mit Pastete. Und wer den Biss gerösteter Walnüsse sucht, ist hier an der falschen Adresse, denn diese Nüsse sind weich.
Verwendung: die erste Nuss zum Käse, der Rest für Braten und Dessert
Für den ersten Versuch passt am besten ein Stück Käse. Schneide eine Nuss in dünne Scheiben und leg sie auf Camembert oder Ziegenweichkäse. Salz und Fett des Käses fangen die süß-herbe Nuss auf, und du merkst schnell, warum diese Kombination Tradition hat. Für eine Käseplatte zu zweit ist die Menge im kleinen Glas gut bemessen.
Auch zu Fleisch passen die Nüsse. Ein paar Scheiben neben Wild, neben dem Sonntagsbraten oder auf einer Scheibe kaltem Braten am Montag geben dem Teller eine fruchtige, dunkle Note. Zu Pasteten funktionieren sie genauso. Erwärmt kannst du sie in ein Risotto geben, gehackt und erst kurz vor dem Servieren untergehoben.
Als Dessert sind sie in zwei Minuten fertig. Leg ein paar Scheiben auf eine Kugel Vanilleeis und träufle etwas Sirup aus dem Glas darüber. Die Orange im Sirup verbindet sich mit der Vanille, die Herbe der Nuss hält die Süße in Schach.
Nach Anbruch kühl lagern, lautet der Hinweis auf dem Etikett. Stell das kleine Glas nach dem Öffnen in den Kühlschrank und nimm die Nüsse mit einer sauberen Gabel heraus. Den Sirup hebst du auf, er ist ein Würzmittel für sich.
Unser Tipp: Probier die erste Nuss ganz schlicht. Ein Stück Ziegenweichkäse auf dunklem Brot, darauf zwei dünne Scheiben schwarze Walnuss und ein Tropfen Sirup. So schmeckst du die Nuss am deutlichsten und weißt sofort, ob sie in deine Küche passt.
Herkunft: ein halbes Jahr Arbeit für ein kleines Glas
Der Weg ins Glas startet in den letzten Junitagen vor dem Johannistag. Dann werden die Walnüsse grün gepflückt, solange die Schale weich ist. Jede Nuss wird mit Holzspießen mehrfach durchstochen. Danach liegen die Nüsse wochenlang im Wasserbad, das jeden Tag frisch gewechselt wird. In dieser Zeit verfärben sie sich, bis sie ganz schwarz sind.
Es folgen drei Tage mit Sirup: Die Nüsse werden heiß übergossen und eingekocht, dann ruhen sie bis zum nächsten Durchgang. Nach dem Abfüllen brauchen sie noch mehrere Monate im Glas, bis Süße und Herbe zusammengefunden haben. Zwischen Ernte und fertigem Glas liegt also ein großer Teil des Jahres.
Gemacht wird das alles von Uwe und Sabine König in der Königskind Genussmanufaktur in Wiehl im Oberbergischen Kreis. Uwe König hat 2005 als Hobby in der eigenen Küche angefangen, 2014 machte er daraus seine Manufaktur. Gearbeitet wird von Hand und in kleinen Mengen. Zugesetzte Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker kommen laut Hersteller nicht ins Glas. „Oberbergisches Produkt“ steht auf jedem Etikett.
Für wen: zum Kennenlernen und als Mitbringsel
Das kleine Glas richtet sich an alle, die schwarze Walnüsse zum ersten Mal probieren wollen. Es passt in kleine Haushalte, in denen eine Käseplatte für zwei gedeckt wird. Und es ist ein Mitbringsel, das auffällt. Es passt zur Einladung mit Käse und Wein, als Gruß aus dem Oberbergischen oder als kleine Überraschung für alle, die gern kochen. Zu einer so seltenen Spezialität gibt es beim Auspacken meist eine Geschichte zu erzählen.
Wer auf den Geschmack gekommen ist, greift zu den Schwarzen Nüssen im großen Glas mit 260 g. Zum Camembert passt außerdem der Himbeersenf aus derselben Manufaktur. In unserer Kategorie Antipasti stehen weitere Spezialitäten im Glas, und die Königskind-Seite zeigt das ganze Sortiment aus Wiehl.
Hinweis: Das Glas enthält Walnüsse, also Schalenfrüchte. Nicht geeignet ist es für alle, die auf Nüsse allergisch reagieren.
Schwarze Walnüsse im kleinen Glas, von Hand eingelegt in Wiehl – zum Kennenlernen, für die Käseplatte zu zweit und als Mitbringsel.
