Faude Grüner Walnusslikör. Nusslikör aus grünen Walnüssen, ein Jahr im Sauternes-Fass gereift, 34 % vol – dunkel, würzig und mit feinen Gerbstoffen.

Grüner Walnusslikör ist ein Likör von Faude feine Brände aus Bötzingen: wild gewachsene, noch weiche Walnüsse mit Kräutern und Gewürzen in Alkohol angesetzt, ausgepresst und ein Jahr im gebrauchten Sauternes-Fass gereift, 34 % vol, 500 ml.

Grüne Walnüsse sind im Frühsommer noch weich, ihre Schale ist grün und duftet herb. Wer einmal eine aufgeschnitten hat, kennt den würzigen, leicht bitteren Geruch. Faudes Grüner Walnusslikör ist ein fassgereifter Nusslikör, der genau diese Frucht nutzt. Florian Faude verwendet wild gewachsene, noch weiche Walnüsse. Sie werden sorgfältig ausgewählt, gewaschen und mit Kräutern und Gewürzen in reinem Alkohol angesetzt. Nach der Mazeration presst Faude die Nüsse aus. Dann bekommt der Likör, was er laut Hersteller vor allem braucht: Zeit. Ein Jahr lagert er in einem alten Sauternes-Holzfass, bevor er in die Flasche kommt.

Tief dunkelrotbraun, würzig und mit dezenten Gerbstoffen

Erst durch die Reifezeit im Fass erhält der Likör seine tief dunkelrotbraune Farbe. In der Nase zeigt er eine feine Gewürznote, dazu Walnuss und eine Spur Holz. Am Gaumen ist er vollmundig und komplex, mit dezenten Gerbstoffen, die von der grünen Schale stammen. Das Sauternes-Fass bringt eine weiche, leicht süße Note mit, die gut zur herben Nuss passt. Mit 34 % vol hat der Likör mehr Kraft als die meisten Fruchtliköre. Wer einen süßen, cremigen Nusslikör erwartet, wird diesen als zu herb empfinden. Für Liebhaber von Nocino und Kräuterlikören ist er dagegen eine schöne Entdeckung.

Nach dem Essen, zu Schokolade, Käse und im Dessert

Der Walnusslikör ist ein Likör für das kleine Glas nach dem Essen. Leicht gekühlt oder auf einem Eiswürfel zeigt er seine würzige Seite. Faude empfiehlt seine Liköre auch pur, auf Eis oder im Shaker.

Am Tisch findet er viele Partner. Zu dunkler Schokolade, einem Stück Lebkuchen oder Nusskuchen greift er die Röstnoten auf. Zu kräftigem Bergkäse oder Blauschimmelkäse bildet er einen herben, süßlichen Gegenpol. Ein Löffel über Vanilleeis oder in einer Sahne zu Apfelstrudel wird zur schnellen Dessertsauce. In der Bar gibt ein Schuss einem Old Fashioned oder einem Manhattan eine winterliche Note.

Unser Tipp: Gieß 2 cl Grünen Walnusslikör über eine Kugel Vanilleeis und streu ein paar geröstete Walnusskerne darüber.

Wilde Walnüsse, Kräuter und ein Fass aus Sauternes

Grüne Walnüsse in Alkohol anzusetzen, hat eine lange Tradition, in Italien ist ein solcher Likör als Nocino bekannt. Faude verbindet diese Idee mit eigenen Kräutern und Gewürzen und mit der Reife im Holzfass. Er verwendet wild gewachsene Walnüsse, die noch weich geerntet werden. Nach dem Ansatz werden sie ausgepresst, damit alles Aroma im Likör bleibt. Das gebrauchte Sauternes-Fass stammt aus der Welt des süßen Weißweins aus Bordeaux. Das passt zu einem Brenner, der gelernter Winzer ist und Fässer kennt.

Florian Faude gründete 2006 seine Brennerei in Bötzingen am Kaiserstuhl. Seine Liköre sollen mit dem Klischee vom klebrigen Kaffeekränzchenlikör aufräumen. Fruchtiger und heller ist der Sauerkirschlikör aus eigenem Saft und Kirschbrand.

Für Herbstabende, Käseplatten und Nussliebhaber

Der Grüne Walnusslikör passt zu allen, die herbe, würzige Liköre mögen und gern etwas Ungewöhnliches anbieten. Er ist ein schönes Geschenk für die Weihnachtszeit und für Menschen, die Nocino aus Italien kennen. Alle Liköre aus Bötzingen findest du auf unserer Seite zu Faude feine Brände. Die Flasche enthält 500 ml mit 34 % vol. Der Likör wird aus Walnüssen hergestellt. Für Menschen mit einer Allergie gegen Walnüsse oder andere Schalenfrüchte ist er nicht geeignet. Die Abgabe erfolgt nur an Personen ab 18 Jahren.

Faude Grüner Walnusslikör: wilde grüne Walnüsse, ein Jahr im Sauternes-Fass – für das dunkle Glas nach dem Essen und die Käseplatte im Winter.