Wajos Chakalaka Dip Gewürzzubereitung. Knoblauch, Chili und Curcuma, scharf und würzig – die Dip-Gewürzmischung, die aus Joghurt und Crème fraîche einen Grilldip macht.
Wajos Chakalaka Dip Gewürzzubereitung ist eine trockene Gewürzmischung nach südafrikanischer Art aus 22,6 Prozent Knoblauch, 11,7 Prozent Chili, Zwiebeln, Curcuma, Tomatenflocken, Paprika, Koriander und Cumin, 90 g aus Dohr an der Mosel. Kein fertiger Dip im Glas, keine milde Kräutermischung, kein Ketchup-Ersatz, sondern ein Pulver, das du selbst mit Joghurt und Crème fraîche anrührst. Vegan, enthält Senf.
Chakalaka Dip Gewürzzubereitung von Wajos ist der Unterschied zwischen einem Grillabend, bei dem drei Flaschen Supermarktsauce auf dem Tisch stehen, und einem, bei dem jemand fragt, wo der Dip herkommt. Der Vergleich ist einfach: Eine fertige Grillsauce schmeckt nach Zucker und Essig, dieser Dip nach Knoblauch, Chili und Gewürzen, und die Schärfe bestimmst du selbst über die Menge. Bei uns gehört die Dose zu den beliebtesten Dip-Mischungen von Wajos in unserem Regal – und oft bestellen Leute, die sie auf einer Grillparty probiert haben.
Knoblauch zuerst, dann Chili, dann die Wärme von Cumin und Curcuma
Die Mischung ist rot-orange, grob und riecht schon in der Dose nach Knoblauch. Der macht mit 22,6 Prozent fast ein Viertel aus, dazu kommt Salz an zweiter Stelle, dann Zwiebeln und 11,7 Prozent Chili. Die Schärfe ist deutlich, kommt aber mit Verzögerung – sie baut sich beim Essen auf und bleibt. Curcuma gibt die Farbe und einen erdigen Ton, Cumin und Koriander die warme, leicht orientalische Würze. Tomatenflocken, Paprika und Karotte sorgen für Süße im Hintergrund, Bockshornklee, Muskat und Ingwer runden ab.
Das Ergebnis ist ein Chakalaka, wie es in Südafrika als Gemüserelish zum Grillfleisch gehört – hier in trockener Form, als Basis für Dip, Sauce oder Butter. Angerührt mit Joghurt und Crème fraîche wird die Schärfe milder, mit Öl als Marinade bleibt sie kräftig. Zwei Dinge gehören dazu: Die Mischung enthält Senfmehl, und sie ist salzig – 13,9 Gramm auf 100 Gramm. Ein Teelöffel würzt und salzt gleichzeitig, also erst danach nachsalzen.
Für alle, die einen milden Dip für Kinder suchen, ist der Chakalaka Dip nicht geeignet – dann passt die Tzatziki Dip Würzmischung besser. Wer noch mehr Schärfe will, dosiert höher: Bei zwei Teelöffeln statt einem wird neben der Schärfe der ganze Geschmack intensiver.
Als Dip, als Grillsauce, als Butter und im Eintopf
Der Dip nach Wajos-Rezept geht so: Zwei Teelöffel der Mischung mit einem Esslöffel lauwarmem Wasser verrühren und kurz quellen lassen. Dann drei Esslöffel Crème fraîche und zwei Esslöffel Joghurt dazu, umrühren, mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Fertig ist der Dip für Grillfleisch, Rippchen, Kartoffelspalten, Gemüsesticks oder Brot. Wer ihn leichter will, nimmt nur Joghurt oder Quark.
Als Sauce: Eine gewürfelte Zwiebel anbraten, passierte Tomaten dazu, dann einen Esslöffel Chakalaka, zehn Minuten köcheln – eine Grillsauce, die auch zu Nudeln oder Reis funktioniert. Als Butter: Ein Teelöffel in zimmerwarme Butter, kalt stellen, auf Steak, Maiskolben oder gegrilltes Brot. Und als Marinade: Mischung mit Öl anrühren, Hähnchenkeulen oder Gemüse darin wenden, eine Stunde ziehen lassen.
Über den Grill hinaus ist die Dose ein Gewürz: ein Teelöffel in Linseneintopf, Kürbissuppe oder Chili con Carne, ein halber in den Brotteig, ein Löffel in Rührei. Zum Raclette ersetzt der angerührte Dip die Fertigsaucen. Nicht geeignet ist die Mischung zum trockenen Bestreuen wie Salz – sie braucht Flüssigkeit oder Fett, sonst schmeckt sie nach Pulver.
Unser Tipp: Der angerührte Dip zu Ofenkartoffeln mit der Patatas Bravas Dip Würzmischung als zweitem Dip daneben – das Sommerabendessen, für das bei uns niemand einen Grill anwerfen muss.
Gemischt in Dohr, von Menschen, die auch Likör und Essig machen
Gewürzmischungen wie diese entstehen bei Wajos in Dohr bei Cochem an der Mosel, und zwar im eigenen Haus: Von den rund 900 Artikeln der Marke wird der Großteil dort hergestellt und im hauseigenen Labor geprüft. Eine Mischung mit 17 Positionen auf der Zutatenliste wie diese gehört zu dem, was an der Mosel selbst gemischt wird, statt eingekauft und umetikettiert.
Dass ein Betrieb an der Mosel südafrikanische Grillgewürze macht, wirkt auf den ersten Blick weit hergeholt. Der Weg dahin führt über eine Winzerfamilie: Walter Josef Oster aus Ediger-Eller, aus 15 Generationen Weinbauern, gründete in den 1980er-Jahren eine Likörmanufaktur. Sein Sohn Peter Oster baute sie mit Ulf Schwichtenberg ab den 2000er-Jahren zur Marke Wajos aus, 2008 kam der erste Store in Trier, heute gibt es sie in ganz Deutschland. Über 80 Mitarbeiter arbeiten am Standort, und die Gewürze sind neben Cremas und Ölen eine der großen Produktgruppen geworden.
Das Familienunternehmen beschreibt sein Prinzip mit „kontrolliert kleiner arbeiten" – lieber ein überschaubares Sortiment im eigenen Haus als Masse. Beim Chakalaka merkst du das an der Zutatenliste: Gewürze, Gemüse, Salz, Olivenöl – das ist die ganze Liste.
Die Dose für Grillfans, Scharfesser und die Vorratsküche
Der Chakalaka Dip ist die Mischung für alle, die beim Grillen mehr wollen als Ketchup und Senf, und für alle, die Schärfe mögen. Als Geschenk gehört er zu einer Grillzange oder ins Paket mit dem Magic Dust Rub – alle Rubs und Dips findest du auf unserer Wajos-Seite.
Im Vorrat hält die Dose trocken, dunkel und gut verschlossen lange, 90 Gramm reichen für gut ein Dutzend Portionen Dip oder, sparsamer als Gewürz dosiert, für einen ganzen Sommer voller Grillabende. Nicht geeignet ist die Mischung für alle, die Senf meiden müssen, und für alle, die salzarm kochen – das Salz ist fester Teil der Rezeptur.
Knoblauch, Chili und Cumin, angerührt mit Joghurt und Crème fraîche – die Dip-Gewürzmischung von der Mosel, die bei uns jeden Sommer nachbestellt wird.
