Heldenberger Apfelbiene Bio Apfel Balsamico mit Honig. Bio-Apfelbalsamico-Essig von der Streuobstwiese mit 8 % Honig aus eigener Imkerei – mild, fein süß und fruchtig.
Heldenberger Apfelbiene Bio Apfel Balsamico mit Honig ist ein Bio-Apfelbalsamico-Essig aus Äpfeln alter Sorten von Streuobstwiesen in der Wetterau. Er enthält 8 % Honig aus der eigenen Bio-Imkerei und hat 5 % Säure. Die Flasche enthält 250 ml, Naturland-zertifiziert, aus Nidderau in Hessen.
Apfel Balsamico mit Honig von der Heldenberger Apfelbiene verbindet die beiden Dinge, um die sich dieser kleine Familienbetrieb dreht: Äpfel und Bienen. Der Name sagt es schon. Annkathrin und Holger Weiß pflegen in der Wetterau Streuobstwiesen mit altem Baumbestand und halten Bienenvölker, deren Stände auf genau diesen Wiesen stehen. Aus den Äpfeln entsteht der Essig, aus dem Nektar der Blüten unter anderem der Honig. In diesem Balsamico kommen beide zusammen. Doch was heißt hier eigentlich Balsamico? Das Wort kennst du vom Aceto Balsamico aus Modena, der aus Traubenmost entsteht. Ein Apfelbalsamico übernimmt die Idee, nicht die Traube: Er ist ein Essig aus Äpfeln, der runder, fruchtiger und milder schmeckt als ein gewöhnlicher Apfelessig. Die Heldenberger Apfelbiene stellt ihn laut eigener Aussage nach einem traditionellen Verfahren her, ohne Zusatzstoffe. Bei der Variante mit Honig kommen 8 % Honig aus der eigenen Bio-Imkerei dazu. Bei uns ist sie der Topseller unter den beiden Heldenberger Flaschen.
Geschmack
Der Apfel Balsamico mit Honig schmeckt mild, fruchtig und fein süß. Der Hersteller beschreibt es so: Der Honig verleiht dem Essig eine besondere Milde und feine Süße. Im Glas riecht er nach reifem Apfel, mit einer warmen, leicht blumigen Note vom Honig. Am Gaumen kommt zuerst die Frucht, dann eine weiche Säure, die rund bleibt.
Mit 5 % Säure liegt er im Bereich eines klassischen Speiseessigs. Trotzdem wirkt er durch den Honig sanfter als die Variante ohne Honig. Die Süße gleicht die Säure aus, ohne den Essig sirupartig zu machen. Der Apfel bleibt der Hauptdarsteller. Im Abgang hält sich eine leichte Honignote, die gut zu Salaten mit Nüssen oder Käse passt.
Die Äpfel geben dem Essig seine Tiefe. Der Hersteller nennt alte Sorten wie Gravensteiner, Kaiser Wilhelm und Boskoop. Gravensteiner gilt als aromatisch und duftend, Boskoop als kräftig und säuerlich, Kaiser Wilhelm als süß-säuerlich. Aus dieser Mischung entsteht ein Apfelgeschmack, der vielschichtiger ist als bei einer einzelnen Tafelapfelsorte. Wer einen dunklen, dickflüssigen Balsamico im Stil von Modena erwartet, wird diesen Essig als zu hell und zu leicht empfinden. Für alle anderen ist genau diese Frische der Reiz.
Verwendung
Der Hersteller empfiehlt den Apfel Balsamico mit Honig zu frischen Sommersalaten und zum Abschmecken herzhafter Gerichte. Für eine einfache Vinaigrette nimmst du einen Teil Balsamico, zwei bis drei Teile Öl, etwas Salz und Pfeffer. Weil der Honig schon im Essig steckt, übernimmt er das Süßen gleich mit. Mit einem Teelöffel Senf wird das Dressing cremiger.
Im Sommer passt er zu Tomatensalat, Gurkensalat, Rucola mit Erdbeeren oder zu einem Salat mit gegrilltem Halloumi. Im Herbst und Winter kommt er an Feldsalat mit Walnüssen und Birne, an Kürbis- oder Rote-Bete-Salat und an Linsensalat. Ein Spritzer auf gerösteten Ofengemüse, auf Bratkartoffeln oder auf Rosenkohl hebt den Geschmack.
Auch beim Kochen leistet er gute Dienste. Schmecke Rotkohl, Linsensuppe oder eine Bratensoße mit einem Schuss ab, statt Zucker und Essig getrennt zuzugeben. Lösche Zwiebeln für ein Zwiebelconfit damit ab oder gib ihn an eine Pfanne mit gebratener Leber und Apfelscheiben. Auf dem Käsebrett kannst du ein paar Tropfen über einen Ziegenkäse oder einen gereiften Gouda geben.
Lagere die Flasche gut verschlossen, kühl und dunkel. Essig ist von Natur aus lange haltbar, das Mindesthaltbarkeitsdatum findest du auf dem Etikett.
Unser Tipp: Feldsalat mit Apfelspalten, gerösteten Walnüssen und Ziegenfrischkäse, angemacht mit Apfel Balsamico mit Honig und einem milden Rapsöl. So schmeckt die Streuobstwiese im Winter.
Herkunft
Die Äpfel wachsen auf Streuobstwiesen an den Hängen der Wetterau, rund um Nidderau-Heldenbergen nordöstlich von Frankfurt. Die Bäume tragen Sorten, die aus dem 19. Jahrhundert stammen oder noch älter sind. Laut Hersteller reifen die Äpfel möglichst lange am Baum und werden von Hand geerntet. Mit der Pflege der Wiesen wollen Annkathrin und Holger Weiß alte bäuerliche Traditionen wie Obstanbau und Imkerei wiederbeleben. Der Betrieb ist Mitglied im Pomologen-Verein, also in dem Verein, der sich um alte Obstsorten kümmert.
Die Bienenstände stehen auf Streuobstwiesen an verschiedenen Standorten in der Wetterau und um Nidderau. Aus dieser eigenen Bio-Imkerei stammt der Honig, der in diesem Balsamico steckt. Die ersten Apfelbalsamico-Essige, Natur und Honig, kündigte der Betrieb im April 2015 an. Neben Essig gibt es bei der Heldenberger Apfelbiene Apfelsaft, Apfelwein, Honig und sogar Schafe auf den Wiesen. Die Familie beschreibt sich als kleines Familienunternehmen, bei dem alle mithelfen. Wiesen und Bienenstände können nach Absprache besichtigt werden.
Seit Juli 2014 ist der Betrieb Mitglied bei Naturland. Das aktuelle Naturland-Zertifikat nennt den Apfel Balsamicoessig mit Honig ausdrücklich. Wegen des Honigs ist dieser Essig nicht vegan. Allergenhinweis: Kennzeichnungspflichtige Allergene nennt der Hersteller für diesen Balsamico keine, verbindlich ist das Etikett der Flasche.
Für wen
Der Apfel Balsamico mit Honig ist für alle, die einen milden Essig für den Alltag suchen, der Salate ganz einfach rund macht. Er passt zu Familien, in denen Kinder gern Salat mit süßlichem Dressing essen. Für Gastgeber ist er eine schöne Flasche auf dem Tisch, als Mitbringsel aus der Wetterau ebenso. Wer lieber reine Apfelfrucht mit etwas mehr Säure möchte, greift zum Bio Apfel Balsamico ohne Honig. Mehr über den Betrieb und beide Essige findest du auf unserer Seite zur Heldenberger Apfelbiene. Nicht geeignet ist dieser Essig für eine vegane Küche, weil er Honig enthält.
Äpfel von der Streuobstwiese und Honig von den eigenen Bienen – der milde Bio-Apfelbalsamico aus der Wetterau für Salat, Gemüse und Soßen.
