Mondino Amaro Bavarese Stagionato. Fassgereifter Bio-Bitteraperitif aus dem Chiemgau, fast ein Jahr im Eichenfass, 24 % vol – limitiert.

Mondino Amaro Bavarese Stagionato ist die fassgereifte Sonderedition des Mondino-Aperitifs aus Traunstein im Chiemgau: Bitterorangen, frischer Rhabarber und gelber Enzian, fast ein Jahr im Eichenfass gereift, von Hand abgefüllt, 24 % vol, 700 ml, limitiert. Kein Farbstoff, kein künstliches Aroma, kein zugesetztes Vanillearoma – die Vanillenoten kommen aus dem Holz.

Amaro Bavarese Stagionato von Mondino ist im Kern der Amaro Bavarese Rosso, der statt in die Flasche erst ins Eichenfass geht. Stagionato heißt auf Italienisch „gereift". Das Holz arbeitet dabei auf zwei Arten: Es gibt über die Monate seine eigenen Noten an den Aperitif ab, vor allem Vanille und Holz, und es rundet die Kanten des jungen Bitters ab. Die Bitterorange bleibt, der Enzian bleibt, aber beide wirken weicher und tiefer. Mit 24 % vol ist der Stagionato zudem kräftiger als der Rosso. Stell dir den Abend vor, an dem der Spritz zu leicht wäre: ein Tumbler, ein großer Eiswürfel, ein Schluck, der nach Orange, Enzian und Fass schmeckt.

Bitterorange, Enzian und Rhabarber, dazu samtige Vanille aus dem Eichenfass

Der Stagionato schmeckt nach fruchtiger Bitterorange, herbem Enzian und Rhabarber, getragen von samtig-weichen Vanillenoten aus dem Holzfass. Der Hersteller nennt das Ergebnis ausbalanciert: harmonisch, würzig, fruchtig.

Gegenüber dem Rosso ist die Frucht reifer und die Bitterkeit runder. Wo der Rosso frisch und leicht bleibt, hat der Stagionato mehr Körper und einen längeren Abgang, in dem das Fass nachklingt. Die Zutaten sind dieselben wie beim Aperitivo: Bitterorangen von der Amalfiküste und aus Spanien, frischer Rhabarber, gelber Enzian aus den Alpen, bayerisches Quellwasser. Wie der Rosso ist der Stagionato chininhaltig – das steht so auf dem Etikett und gehört hier dazu.

Pur auf Eis, im Negroni oder als Spritz mit Tiefgang

Der Stagionato ist laut Hersteller der Mondino für alle, die es komplex und elegant mögen: pur auf Eis, im Negroni und in Drinks, die den Fass- und Vanillecharakter mittragen sollen.

Pur kommt er in den Tumbler auf einen großen Eiswürfel, dazu eine Orangenzeste. Für den Negroni rührst du ihn wie den German Negroni aus der Mondino-Rezeptsammlung: je 2 cl Stagionato, roten Wermut und Gin auf Eis, dazu eine Orangenzeste. Der Hersteller empfiehlt ihn außerdem für den Bavarian Negroni und für Spritz-Varianten mit Tiefgang: Nach dem Mondino-Spritz-Rezept gemischt, mit Prosecco und einem Schuss Tonic, wird der Drink dunkler und runder als mit dem Rosso. Es ist eine Spirituose mit 24 % vol; die Abgabe erfolgt nur an Personen ab 18 Jahren. Lagere die Flasche kühl und dunkel, auch nach dem Öffnen.

Unser Tipp: Den Stagionato pur mit einem einzigen großen Eiswürfel servieren und fünf Minuten stehen lassen – mit der leichten Verdünnung kommen die Vanillenoten aus dem Fass deutlicher heraus.

Fast ein Jahr im Eichenfass, von Hand abgefüllt – die Sonderedition aus dem Chiemgau

Mondino kommt aus der Brennerei Schnitzer in Kaltenbach bei Traunstein, einer Familienbrennerei im Chiemgau, die laut Hersteller seit über 100 Jahren besteht.

Das Rezept des Amaro brachte Brennmeister Hans in den 1960er-Jahren aus Italien mit, sein Enkel Max ließ es mit seinen Freunden Ferdinand, Florian und Benedikt wieder aufleben: bio, mit regionalen Zutaten und wenig Zucker. Für den Stagionato lagert der fertige Bio-Aperitif fast ein Jahr im Eichenfass, bevor er von Hand abgefüllt wird – als limitierte Sonderedition. Kräuter und Früchte sind bio-zertifiziert, die Öko-Kontrollstelle ist DE-ÖKO-007.

Für Negroni-Rührer, Fass-Fans und als Geschenk für Menschen, die den Rosso schon kennen

Der Stagionato ist die Flasche für alle, die den Mondino-Aperitif mögen und ihn einmal mit mehr Tiefe wollen. Er passt in die Hausbar zu Gin und Wermut, auf den Tisch nach dem Essen und als Geschenk für Menschen, die Fassreifung schätzen.

Wer es noch kräuterbetonter mag, findet im Amanero Kräuterlikör den Kräuterbitter aus derselben Brennerei. Alle Flaschen stehen auf unserer Mondino-Seite. Nicht geeignet ist der Stagionato für alle, die den leichten, frischen Sommer-Spritz erwarten – dafür ist der Rosso da. Und er ist nichts für Gäste, die Holz- und Vanillenoten im Aperitif stören.

Bitterorange, Enzian und fast ein Jahr Eichenfass – die limitierte Sonderedition aus dem Chiemgau für den Tumbler mit einem großen Eiswürfel und den Negroni mit Tiefgang.