Wajos Dukkah Dip Würzmischung. Mandeln, Sesam, Koriander, Kreuzkümmel und Krauseminze, nussig und orientalisch – die Gewürzmischung für Brot in Öl, Couscous und Lamm.

Wajos Dukkah Dip Würzmischung ist eine Gewürzzubereitung aus Mandeln, Sesamsaat, Salz, Koriander, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika, Chili, 2,5 Prozent Krauseminze, Schwarzkümmel und Olivenöl, 90 g aus Dohr an der Mosel. Kein Currypulver, keine Chili-Mischung, kein fertiger Dip, sondern eine Nuss-Gewürz-Mischung nach ägyptischem Vorbild, die zum Tunken gedacht ist. Vegan, enthält Mandeln und Sesam.

Dukkah Dip Würzmischung von Wajos löst das Vorspeisenproblem an Abenden, an denen Gäste kommen und niemand Zeit für eine Vorspeise hatte. Ein Schälchen Olivenöl, ein Schälchen Dukkah, ein Fladenbrot: Brot ins Öl, dann in die Mischung, fertig. So wird Dukkah in Ägypten gegessen, und so funktioniert es auch an unserem Küchentisch. Die Mandeln und der Sesam bleiben am Öl hängen, Koriander und Kreuzkümmel geben die Würze, die Minze hält alles frisch. Nach zehn Minuten ist das Schälchen leer, und keiner hat gemerkt, dass der Herd kalt blieb.

Nussig, würzig, mit Minze – Dukkah ist Gewürz und Knabberei zugleich

Mandeln und Sesam bilden den Körper der Mischung, dazu Koriander und Kreuzkümmel, die nach Nordafrika riechen, Schwarzkümmel mit seiner leicht bitteren Note und Chili, der nur wärmt. Die Krauseminze mit 2,5 Prozent ist das, was sie von anderen Dukkahs unterscheidet – frisch, fast wie ein Tee im Hintergrund. Zwei Dinge ehrlich: Salz ist die dritte Zutat, 15,5 Gramm auf 100 Gramm, Nachsalzen entfällt also. Und mit fast 30 Prozent Fett aus Mandeln, Sesam und Olivenöl ist die Mischung eher Nussmischung als Gewürz. Für alle, die eine scharfe orientalische Würze erwarten, ist sie nicht geeignet – dann passt der Piri Piri Rub.

Zum Tunken, über Couscous, auf Hähnchen und Lamm, als Kruste

Der Klassiker: Brot, Olivenöl, Dukkah – am besten mit dem EVOO Natives Olivenöl Extra, weil das Öl hier die Hälfte des Geschmacks ist. Über Couscous, Bulgur oder Reis gestreut ersetzt die Mischung Salz und Gewürz in einem. Hähnchenbrust und Lammfilet wälzt du vor dem Braten darin, oder du streust sie erst auf dem Teller darüber, dann bleibt die Mandel knackig. Auf Hummus, gerösteten Blumenkohl, Möhren und weiche Eier gehört ein Löffel; über den fertigen Eintopf gestreut ersetzt sie das Topping. Nicht geeignet ist Dukkah zum Mitkochen – die Nüsse werden weich, die Minze verschwindet. Immer erst zum Schluss.

Unser Tipp: Ofenkürbis mit Joghurt, darüber Dukkah und ein paar Tropfen Zitrone auf Olivenöl – das Abendessen, das bei uns im Herbst als fleischloses Gericht am besten ankommt.

Ägyptische Idee, gemischt in Dohr an der Mosel

Dukkah stammt aus Ägypten; die Mischung dazu kommt von Wajos aus Dohr bei Cochem an der Mosel. Das Familienunternehmen stellt die meisten seiner rund 900 Artikel selbst her, die Würzmischungen eingeschlossen, und prüft sie im eigenen Labor. Der Name steht für Walter Josef Oster, Gründer einer Winzerfamilie in Ediger-Eller mit 15 Generationen Weinbau; aus seiner Likörmanufaktur machten Peter Oster und Ulf Schwichtenberg die heutige Marke mit über 80 Mitarbeitern.

Die Mischung für Gastgeber in Eile und für alle, die orientalisch kochen

Dukkah ist die Dose für Menschen, die gern Gäste haben und ungern Vorspeisen kochen – und für alle, die Couscous, Hummus und Lamm öfter auf dem Tisch haben als Schnitzel. Als Geschenk gehört sie neben ein gutes Olivenöl; wer von Ägypten weiter nach Indien will, findet im Tandoori Blend die nächste Mischung, alle Gewürze stehen auf unserer Wajos-Seite. Trocken und lichtgeschützt lagern; 90 Gramm reichen für viele Schälchen. Nicht geeignet ist sie für alle mit Nuss- oder Sesamallergie, und für alle, denen Minze im Herzhaften fremd ist.

Mandeln, Sesam, Kreuzkümmel und Minze – die ägyptische Gewürzmischung von der Mosel, die aus Brot und Öl eine Vorspeise macht.