Wajos Coffee Rub. Fast ein Drittel Röstkaffee, geräucherte Paprika und Kakao – der dunkle Rub für Rind, Lamm und alles, was lange auf dem Grill liegt.

Wajos Coffee Rub ist eine trockene Würzmischung aus 31,7 Prozent Röstkaffee, Salz, Rohrohrzucker und 10 Prozent geräucherter Paprika, mit Pfeffer, Kümmel, Koriander und fettarmem Kakaopulver, 65 g. Kein süßer Barbecue-Rub, keine Chilimischung, kein zugesetztes Kaffeearoma, sondern gemahlener Kaffee als Gewürz. Vegan.

Coffee Rub von Wajos klingt zuerst nach einer Idee für Mutige, und ist am Ende eine für Steak-Esser. Kaffee auf Fleisch hat in der amerikanischen Grillküche Tradition. Die Röstbitterkeit macht das, was sonst die dunkle Kruste macht – sie gibt Tiefe, Farbe und einen Rand, der leicht bitter und rauchig schmeckt. Zusammen mit geräucherter Paprika und Kakao wird daraus eine Kruste, die nach Lagerfeuer riecht statt nach Frühstück.

Röstbitter wie Kaffee, rauchig wie Paprika, dunkel wie Kakao

In der Dose riecht die Mischung nach gemahlenem Kaffee und Rauch. Auf dem Fleisch verändert sie sich. Die Bitterkeit des Kaffees tritt zurück, übrig bleibt eine dunkle, würzige Tiefe. Die geräucherte Paprika bringt den Rauch, Kümmel und Koriander die erdige Würze, der Rohrohrzucker sorgt dafür, dass die Kruste karamellisiert. Salz ist mit rund 20 Gramm auf 100 Gramm reichlich dabei – Nachsalzen entfällt. Scharf wird es kaum, nur der Pfeffer ist spürbar. Für alle, die einen süßen, tomatig-roten Barbecue-Rub erwarten, ist der Coffee Rub nicht geeignet – dann passt der Magic Dust Rub mit fast der Hälfte Paprika besser.

Einmassieren, ziehen lassen, dann auf Rind, Lamm, Wild oder Süßkartoffel

Fleisch trocken tupfen, mit etwas Öl einreiben, den Rub großzügig aufstreuen und einmassieren. Dann mindestens eine Stunde ziehen lassen – über Nacht im Kühlschrank ist besser, weil der Kaffee Zeit braucht, um ins Fleisch zu ziehen. Am stärksten ist er auf Rind: Steak, Brisket, Rinderbrust vom Smoker, Burger-Patties. Zu Lamm und Wild passt die Bitterkeit ebenfalls, zu Schweinenacken wird es eine dunkle Pulled-Pork-Kruste. Fleischlos: Süßkartoffelspalten oder halbe Kürbisse mit Öl und Rub in den Ofen. Nicht geeignet ist er für Fisch, helles Geflügel und alles, was kurz und heiß gegrillt wird – der Kaffee braucht Zeit und ein Stück, das ihn aushält.

Unser Tipp: Ein dickes Rumpsteak am Vorabend mit Coffee Rub einreiben, am nächsten Tag scharf angrillen und bei niedriger Hitze fertig ziehen – die Kruste ist der Grund, warum wir den Rub im Haus haben.

Ein Rub, gemischt im Haus in Dohr an der Mosel

Wajos ist eine Genussmanufaktur in Dohr bei Cochem an der Mosel, mit über 80 Mitarbeitern und rund 900 Artikeln, von denen die meisten dort hergestellt werden – Rubs und Gewürzmischungen gehören dazu. Der Name steht für Walter Josef Oster aus einer Winzerfamilie in Ediger-Eller, deren Likörmanufaktur der 1980er-Jahre Peter Oster und Ulf Schwichtenberg zur Marke ausgebaut haben. Ein eigenes Labor prüft die Produkte, bevor sie die Manufaktur verlassen.

Der Rub für Smoker-Besitzer und für Menschen, die Steak ernst nehmen

Dieser Rub ist die Dose für alle, die schon einen Standard-Rub haben und etwas Dunkleres wollen. Er ist eher der zweite oder dritte Rub im Regal als der erste. Und für alle, die einen Smoker oder Kugelgrill besitzen und Stücke grillen, die Stunden brauchen. Als Geschenk passt er zu Grillern, die Kaffee trinken – am besten zusammen mit dem One For All Rub als Allrounder daneben. Alle Rubs stehen auf unserer Wajos-Seite. Die 65-Gramm-Dose trocken und lichtgeschützt lagern; sie reicht für etwa vier große Stücke Fleisch. Nicht geeignet ist der Rub für alle, die Bitterkeit im Essen meiden – der Kaffee ist die Hauptzutat, und er bleibt spürbar.

Röstkaffee, Rauchpaprika und Kakao in der Dose – der dunkle Rub von der Mosel für Fleisch, das Zeit auf dem Grill hat.