Himbeer Balsamico. Fruchtbalsam mit 16 % Himbeersaft – beerig, fruchtig-süß und im Eichenfass gereift.

Greenomic Himbeer Balsamico ist ein italienischer Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig und 16 % Himbeersaft. Beerig, fruchtig und süß, für Ziegenkäse, Feldsalat, Rote Bete und Desserts, in der 250-ml-Flasche.

Der Himbeer Balsamico von Greenomic ist ein Fruchtbalsam aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig, Himbeersaft und natürlichem Himbeeraroma. Ein klassischer Himbeeressig ist dünnflüssig und vor allem sauer, er lebt von der Frucht und einer spitzen Säure. Dieser Balsamico geht den anderen Weg: Er ist dichter, süßer und runder, weil eingekochter Most die Basis bildet. Die Himbeere setzt die Spitze, der Most sorgt für Fülle. So bekommst du die Beere ins Dressing, und die Säure bleibt angenehm.

Reife Beeren, natürliche Süße und eine lebendige Säure

Über der Flasche liegt der Duft reifer Himbeeren, unterlegt von der warmen, leicht karamelligen Note des Mosts. Greenomic beschreibt ihn als ausgesprochen fruchtig, mit natürlicher Süße. Die Himbeere bringt ihre eigene Säure mit, deshalb wirkt diese Sorte frischer als Dattel oder Feige. Im Mund ist er saftig und klar, der Nachklang bleibt beerig. Die Farbe geht ins Rotbraune und zeigt sich auf hellem Teller sofort.

Als neutraler Essig für viele verschiedene Gerichte ist er nicht gedacht, dafür ist der Balsamico Classic die bessere Wahl. Dieser hier hat eine klare Fruchtrichtung.

Zu Ziegenkäse, Feldsalat, Rote Bete und Desserts

Laut Greenomic eignet er sich zum Anrichten und Dippen von Obst, Käse, Salaten, gekochtem Gemüse und Fleisch. Das naheliegende Gericht ist Feldsalat mit warmem Ziegenkäse und gerösteten Pinienkernen. Für das Dressing verrührst du einen Esslöffel Himbeer-Balsam mit drei Esslöffeln Olivenöl, einer Prise Salz und etwas Senf. Gekochte Rote Bete in Scheiben, mit Feta und Walnüssen, bekommt mit ein paar Tropfen eine fruchtige Note.

Zu gebratener Entenbrust oder Kalbsleber passt er als schnelle Sauce: Bratensatz mit einem Schuss ablöschen, kurz einkochen und mit Butter binden. Im Dessert genügen wenige Tropfen auf Erdbeeren, Panna cotta oder Vanilleeis. Auf dem Käsebrett passt er zu Brie, Camembert und jungem Ziegenkäse. Naturjoghurt mit Müsli und frischen Beeren bekommt mit einem Teelöffel eine fruchtige Säure. Auch grüner Spargel aus der Pfanne verträgt einen Hauch Himbeere.

Unser Tipp: Mariniere halbierte Erdbeeren mit einem Teelöffel Himbeer-Balsam und etwas schwarzem Pfeffer. Nach zehn Minuten sind sie saftig und schmecken intensiver.

Himbeere und Most aus sieben Rebsorten

Für den Most nutzt Greenomic die Rebsorten Lambrusco, Trebbiano, Sangiovese, Ancellotta, Albana, Fortana und Montuni. Rote und weiße Trauben ergeben zusammen eine kräftige, aber ausgewogene Grundlage. Der eingekochte Most reift mit Weinessig im Eichenfass, dazu kommen 16 % Himbeersaft und natürliches Himbeeraroma. Im Holz verbinden sich Most und Essig, und die Süße wird runder. Zuckercouleur und Verdickungsmittel setzt der Hersteller laut eigener Angabe nicht ein.

Himbeeren sind empfindliche Früchte. Sie bestehen aus vielen kleinen Steinfrüchten, die um einen hohlen Zapfen sitzen, und zerdrücken leicht. Schon nach ein bis zwei Tagen im Kühlschrank lassen sie nach. Ihr Saft ist deshalb ein guter Weg, den Geschmack für die Küche verfügbar zu halten. Greenomic ist eine Feinkostmarke aus Luxemburg mit dem Motto „Choose the Good Life“ und lässt laut eigener Aussage bei ausgewählten Familienbetrieben herstellen.

Für Sommersalate, Käseabende und Dessertliebhaber

Der Himbeer Balsamico passt zu allen, die gern mit Obst kochen, Salate mit Käse kombinieren und Desserts mit einer kleinen Säure abrunden. Im Sommer ist er die naheliegende Flasche, im Winter kommt er zu Wild, Ente und Rotkohl zum Einsatz. Als Mitbringsel zum Brunch oder zum Käseabend ist er schnell verpackt. Weitere Fruchtbalsame findest du auf unserer Greenomic-Seite. Die Flasche enthält 250 ml, der Weinessig enthält Sulfite. Für Fischgerichte und helle Saucen ist er wegen seiner kräftigen Beerenfarbe weniger geeignet.

Greenomic Himbeer Balsamico: Fruchtbalsam mit Himbeersaft, im Eichenfass gereift – für Ziegenkäse, Rote Bete und Erdbeeren.