Faude Wermut. Roter Wermut aus Kaiserstühler Burgunder, 16 % vol – bitter, fruchtsüß und würzig.

Faude Wermut ist ein Wermut von Faude feine Brände aus Bötzingen: Burgundersorten vom Kaiserstuhl, restsüß vergoren, mit hauseigenen Auszügen aus über 12 Kräutern, Wurzeln und Gewürzen und dunklem Karamellsirup, 16 % vol, 1 Liter.

Für Florian Faude ist der bitter-süße Wermut einer der besten Aperitivi überhaupt. Kein Wunder, dass er irgendwann einen eigenen machen wollte. Faude Wermut ist ein roter Wermut, der auf Wein vom Kaiserstuhl aufbaut. Die Idee durfte laut Hersteller ganze vier Jahre reifen, bevor die Rezeptur stand. Grundlage sind Burgundersorten aus der Region, restsüß vergoren. Dazu kommen hauseigene Kräuterauszüge und dunkler Karamellsirup. Über 12 Gewürze, Wurzeln und Kräuter werden einzeln austariert und unterschiedlich lange mazeriert. Faude nennt das hausgemachte Italienliebe. Die große Literflasche ist für alle gedacht, die regelmäßig Negroni und Spritz mischen.

Wermutkraut, Tonka, Zimtblüte und Bitterorange

Den Namen gibt das Wermutkraut, Artemisia absinthium, das für die typische Bitterkeit sorgt. Daneben prägen Tonkabohne, Zimtblüte und Bitterorange das Aroma. Faude legt Wert darauf, dass keine vordergründige Gewürzoffensive entsteht. Die Kräuternoten sind kräftig, aber fein abgestuft. Traubensüße und Karamell binden sie schmelzig ein. So pendelt sich der Wermut Schluck für Schluck in eine bitter-fruchtsüß-würzige Balance ein. Am Gaumen spürst du die Frucht des Burgunders, danach kommen Würze und ein herber Abgang. Wer einen trockenen, hellen Wermut für den Martini sucht, ist mit diesem roten Wermut weniger gut beraten.

Pur auf Eis, als Spritz, im Negroni und Americano

Faude nennt ihn den perfekten Aperitivo und empfiehlt ihn pur auf Eis, als Spritz und für klassische Cocktails. Pur kommt er auf einen großen Eiswürfel, dazu eine Orangenzeste. Für den Spritz mischst du ihn mit trockenem Sekt und einem Schuss Soda.

Im Negroni trifft er zu gleichen Teilen auf Gin und Bitter. Der Citris Gin bringt dabei zusätzliche Zitrusfrische. Im Americano ersetzt Soda den Gin, das macht den Drink leichter. Mit dem Roggen Whisky vom selben Hof entsteht ein Manhattan mit badischer Herkunft. Zum Aperitivo passen grüne Oliven, geröstete Mandeln, Hartkäse und dünn geschnittener Schinken.

Unser Tipp: Rühre je 3 cl Faude Wermut, Gin und roten Bitter auf Eis kalt, gieß alles auf einen großen Eiswürfel und gib eine Orangenzeste dazu.

Burgunder vom Kaiserstuhl und Kräuter aus dem eigenen Haus

Der Kaiserstuhl ist eine der wärmsten Weinregionen Deutschlands und bekannt für seine Burgundersorten. Florian Faude ist gelernter Winzer, der Wein als Grundlage liegt ihm also nahe. Für seinen Wermut lässt er Burgunder restsüß vergären, damit die Traubensüße erhalten bleibt. Die Kräuterauszüge stellt er selbst her und gibt sie einzeln dazu. Jedes Gewürz bekommt seine eigene Mazerationszeit. Am Ende rundet dunkler Karamellsirup Farbe und Geschmack ab. Vorgestellt hat Faude den Wermut im November 2024.

Faude gründete seine Brennerei 2006 in Bötzingen und ist vor allem für Brände und Geiste bekannt. Mit dem Wermut zeigt er seine Liebe zu Italien, die auch in seinen Zitrusgeisten steckt. Im Glas treffen so badischer Wein und italienische Aperitif-Kultur aufeinander, verbunden durch die Handschrift eines Brenners.

Für Aperitivo-Fans und alle, die gern Negroni mixen

Dieser Wermut passt zu allen, die vor dem Essen gern einen bitter-süßen Aperitif trinken. Für die Hausbar ist die Literflasche praktisch, weil Negroni, Americano und Spritz viel Wermut brauchen. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank, denn Wermut ist ein Weinerzeugnis. Alle Flaschen aus Bötzingen findest du auf unserer Faude-Seite. Die Flasche enthält 1 Liter mit 16 % vol. Grundlage ist Wein, achte bei Sulfit-Unverträglichkeit auf die Angaben auf dem Etikett. Die Abgabe erfolgt nur an Personen ab 18 Jahren, für Schwangere ist er nicht geeignet.

Faude Wermut: Kaiserstühler Burgunder, Kräuter und Bitterorange – für den Aperitivo auf Eis, den Spritz und den Negroni mit badischem Herz.