Balsamico Classic. Dunkler Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost – süß-sauer, vielschichtig und mit 6 % Säure.

Greenomic Balsamico Classic ist ein dunkler italienischer Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig, im Eichenfass gereift. Süß-sauer und vielschichtig, für Salat, Käse, Fleisch und Desserts, in der 250-ml-Flasche.

Der Balsamico Classic von Greenomic ist der dunkle Grundbalsamico der Reihe „Balsamico di Origine Italy“, ganz ohne Fruchtzusatz. In der Flasche stecken nur zwei Zutaten: eingekochter Traubenmost und Weinessig. Wenn du nur einen Balsamico im Schrank haben möchtest, ist das die Sorte, die zu den meisten Gerichten passt. Er geht an den Salat, in die Bratensauce und über die Erdbeeren. Damit ist er der Ausgangspunkt, von dem aus sich die Fruchtsorten der Reihe am besten verstehen lassen.

Süße und Säure im Gleichgewicht, mit leichter Schärfe

Greenomic beschreibt ihn als süß-sauer, mit vielschichtigem, harmonischem Geschmack und minimaler Schärfe. Im Duft zeigt sich eingekochter Traubensaft, warm und dunkel, dahinter etwas Holz. Auf der Zunge kommt zuerst die Süße, dann die Säure, die mit 6 % deutlich spürbar ist. Diese Balance macht ihn vielseitig: Er ist kräftig genug für Fleisch und rund genug für Obst. Die Konsistenz ist dichter als bei einfachem Salatessig, aber flüssiger als eine Crema di Balsamico.

Wer einen sirupartigen, jahrzehntelang gereiften Balsamico zum Löffeln erwartet, wird ihn als zu flüssig empfinden. Er ist ein Essig für die tägliche Küche.

Zu Salat, Filet, gegrilltem Gemüse und Vanilleeis

Laut Hersteller passt er zu feinem Käse und Obst und veredelt Salate, Filet Mignon, Meeresfrüchte, gegrilltes Gemüse, Marinaden, Desserts und Vanilleeis. Für eine klassische Vinaigrette verrührst du einen Teil Balsamico mit drei Teilen Olivenöl, etwas Senf, Salz und Pfeffer. Tomaten mit Mozzarella und Basilikum beträufelst du direkt auf dem Teller, ebenso einen Rucolasalat mit Parmesan.

Ein Rinderfilet oder Steak brätst du scharf an, nimmst es aus der Pfanne und löschst den Bratensatz mit zwei Esslöffeln Balsamico ab. Mit einem Stück Butter wird daraus eine Sauce. Gegrillte Zucchini, Auberginen und Paprika legst du in Olivenöl, Knoblauch und Balsamico ein. Splitter von gereiftem Parmesan bekommen ein paar Tropfen, ebenso halbierte Erdbeeren mit frischem Pfeffer. Ein passendes Öl für die Vinaigrette ist das Olivenöl Black.

Unser Tipp: Koche 100 ml Balsamico Classic mit einem Teelöffel Honig sanft auf die Hälfte ein. Die Reduktion gibt Vanilleeis und gegrilltem Pfirsich einen glänzenden Abschluss.

Eingekochter Most aus fünf Rebsorten, gereift im Eichenfass

Am Anfang steht der Traubenmost, also frisch gepresster Traubensaft. Er wird eingekocht, bis Wasser verdampft und sich der Zucker konzentriert. Für diese Sorte verwendet Greenomic Most aus Lambrusco, Trebbiano, Sangiovese, Ancellotta und Montuni. Lambrusco und Ancellotta sind rote Trauben aus der Emilia-Romagna und geben Farbe. Zusammen mit Weinessig reift der Most im Eichenfass. Holz und Luft runden dabei die Säure ab und geben dem Essig Tiefe.

Laut Hersteller kommt der Balsamico ohne Zuckercouleur und Verdickungsmittel aus. Die dunkle Farbe stammt aus dem eingekochten Most und den roten Trauben. Greenomic ist die Feinkostmarke der Greenomic Delicatessen Sàrl aus Luxemburg. Der Name steht laut Unternehmen für „Green“, also Qualität und nachvollziehbare Herkunft, und für „nomic“, den fairen Umgang mit Produzenten und Natur. Zu jeder Flasche gehört laut Greenomic ein Ausgießer.

Für den Alltag und alle, die einen Balsamico für vieles suchen

Diese Flasche ist für alle gedacht, die einen verlässlichen Balsamico für jeden Tag möchten. Sie passt in die Familienküche genauso wie zum Abendessen mit Gästen. Zusammen mit einem Olivenöl ist sie ein schönes Mitbringsel für Einladungen. Fruchtige Varianten wie Feige, Himbeere oder Granatapfel findest du auf unserer Greenomic-Seite. Die Flasche enthält 250 ml, der Weinessig enthält Sulfite. Für helle Saucen, Spargel oder Fisch, deren Farbe erhalten bleiben soll, ist der dunkle Essig weniger geeignet.

Greenomic Balsamico Classic: dunkler Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost, im Eichenfass gereift – für Salat, Steak, Käse und Erdbeeren.