Eggerhof Wildschwein Ragout. Wildragout mit 75 % Wildschweinfleisch, Preiselbeeren und Steinpilzen – deftig, würzig und fleischreich.
Eggerhof Wildschwein Ragout ist ein fertiges Wildragout aus Aldein in Südtirol mit 75 % Wildschweinfleisch. Karotten, Zwiebel, Wein, Preiselbeermarmelade und getrocknete Steinpilze runden es ab. In jeder Einheit stecken 210 g.
Ragout vom Wildschwein gehört zu den deftigen Gerichten der Wildküche. Bei Eggerhof besteht es zu drei Vierteln aus Fleisch, das ist mehr als beim Reh- oder Hirschragout des Hauses. Der Rest ist schnell aufgezählt: Karotten und Zwiebel, etwas Tomatenmark, Wein und Knoblauch. Dazu kommen getrocknete Steinpilze und eine Preiselbeermarmelade. Gewürzt wird mit Rosmarin, Salbei, Wacholder, Lorbeer und Pfeffer, Kartoffelstärke bindet die Sauce. Sellerie steht hier anders als bei Reh und Hirsch nicht auf der Liste. Für die Küche heißt das: ein sehr fleischiges Ragout, das als Nudelsauce sättigt und neben Knödeln als Hauptgericht besteht.
Geschmack: dunkel und kernig, mit einem Hauch Süße
Wildschwein schmeckt kräftiger und dunkler als Hausschwein. Im Ragout ist das Fleisch zart und hat trotzdem Biss. Wacholder und Lorbeer geben die klassische Wildwürze, Rosmarin und Salbei einen kräuterigen Rand. Die getrockneten Steinpilze bleiben im Hintergrund und vertiefen den Geschmack. Durch den hohen Fleischanteil wirkt das Ragout dicht und kompakt.
Die Preiselbeermarmelade bringt eine leichte Süße und etwas Fruchtsäure mit. Sie mildert die herbe Würze, das Ragout bleibt dabei herzhaft. Der Wein bindet die Aromen zusammen. Im Abgang bleiben Wacholder und ein Hauch Pilz noch eine Weile am Gaumen. Wer ein mildes Nudelgericht für Kinder sucht, wird das Wildschwein Ragout als zu würzig empfinden. Dafür ist die Bolognese von Eggerhof die bessere Wahl.
Verwendung: zu kräftigen Nudeln, Knödeln und Polenta
Zum Erwärmen gibst du das Ragout in einen Topf und lässt es bei mittlerer Hitze heiß werden. Rühr dabei um, damit am Boden nichts ansetzt. Wird es dir zu dick, verdünnst du es mit einem Schluck Nudelwasser oder Brühe. Zu Wildragout schlägt Eggerhof unter anderem seine Schüttelbrot Nudeln vor. Kümmel und Fenchel im Teig passen gut zum dunklen Fleisch.
Auch breite Eierbandnudeln, Semmelknödel oder Polenta tragen das Ragout. Ein Rest eignet sich am nächsten Tag als Füllung für ein Omelett oder ein überbackenes Brot. Wer mag, rührt zum Schluss einen Löffel Preiselbeeren oder etwas geriebene Orangenschale unter. Nach dem Öffnen gehört der Rest in den Kühlschrank.
Unser Tipp: Brate ein paar Zwiebelringe in Butter goldbraun und gib sie zum Schluss über Nudeln und Ragout. Die Röstsüße passt gut zur Preiselbeere.
Herkunft: aus Aldein, wo auch der Hofladen steht
Eggerhof sitzt in Aldein, einem Dorf am Reggelberg im Süden Südtirols. Dort betreibt der Hersteller einen Hofladen. Neben den eigenen Produkten gibt es dort Speck, Würste, Schüttelbrot, Käse, Marmeladen und Säfte aus der Region. Wildragout, Schüttelbrot und Speck ergeben zusammen schon fast eine Südtiroler Brotzeit.
Das Wildschweinragout hat im Sortiment einen festen Platz. Eggerhof nennt es ausdrücklich als Begleiter zu mehreren seiner Nudelsorten, etwa zu den Spargel- und den Hanfnudeln. Für Ragouts und Saucen setzt der Betrieb laut eigener Aussage vorwiegend auf regionale Rohstoffe. Eine Herkunftsangabe für das Wildschweinfleisch macht er nicht.
Für wen: für alle, die es deftig mögen
Das Wildschwein Ragout ist für Menschen gedacht, die gern kräftig essen und Wild auch im Alltag mögen. Es passt zu kalten Tagen, zu einem Essen nach dem Wandern und in den Vorrat für spontane Gäste. Mit Rotwein und Preiselbeeren, dafür ohne Steinpilz, kommt das Hirsch Ragout. Als Gastgeschenk aus Südtirol macht es sich zusammen mit einer Packung Nudeln gut. Weitere Sorten zeigt dir unsere Seite zu Eggerhof.
Allergene laut Zutatenliste: Sulfite aus dem Wein. Spuren von Eiern und Gluten sind möglich. Für eine vegetarische Ernährung und bei einer Allergie gegen diese Stoffe ist das Ragout nicht geeignet.
Wildschwein mit Wacholder, Steinpilz und Preiselbeere aus Aldein – das deftige Wildragout für Schüttelbrotnudeln und Knödel.
