Pfeffersack & Söhne Schwarzer Pfeffer. Ganze Pfefferbeeren für die Mühle, fruchtig-scharf, kräftig und fein prickelnd.
Pfeffersack & Söhne Schwarzer Pfeffer ist der Grundpfeffer der Koblenzer Manufaktur: ganze Beeren, unreif geerntet und in der Sonne getrocknet. Die Keramikdose enthält 70 g, abgefüllt im ganzen Korn und frei von Rieselhilfen und Zusatzstoffen.
Kennst du das? Der Streuer mit gemahlenem Pfeffer steht seit Monaten im Schrank, und beim Würzen kommt kaum noch Duft heraus. Das Problem liegt selten am Pfeffer selbst, sondern an der Form. Gemahlen liegen die Aromastoffe offen und verfliegen nach und nach. Schwarzer Pfeffer im ganzen Korn hält sie dagegen in der Schale fest, bis du ihn mahlst. Genau so liefert ihn Pfeffersack & Söhne. Der Unterschied zum Streuer zeigt sich bei der ersten Umdrehung der Mühle: Der Duft steigt sofort auf und füllt die Küche.
Geschmack: fruchtig, kräftig und mit feinem Prickeln
Der Hersteller beschreibt diesen Pfeffer als fruchtig-scharf und intensiv würzig. Frisch gemahlen riechst du zuerst die Frucht, danach setzt die Schärfe kräftig ein. Auf der Zunge bleibt ein feines Prickeln, das noch eine Weile nachklingt. Damit hat er genug Kraft für deftige Gerichte und bleibt doch klar im Ausdruck.
Anders als feinere Spezialsorten verträgt er auch das Mitkochen. In Saucen, Suppen und Eintöpfen gibst du ihn früh in den Topf, dann würzt er von innen. Für alle, die einen milden, zurückhaltenden Pfeffer suchen, ist er weniger geeignet. Er ist bewusst kräftig angelegt und will gemerkt werden.
Verwendung: vom Frühstück bis zum Steak am Abend
Als Menge nennt der Hersteller einen halben bis einen ganzen Teelöffel für zwei Portionen. Morgens gehört er über Rührei, Spiegelei und knusprigen Bacon. Mittags würzt er Käsegerichte wie Mac & Cheese, wo seine Schärfe gegen den cremigen Käse anarbeitet. Abends landet er grob gemörsert auf Steak, auf anderen Fleischgerichten oder auf einem kurz angebratenen Thunfisch.
Auch in der asiatisch inspirierten Küche zeigt er sich gern. Für einen Limetten-Dip verrührst du frisch gemahlenen Pfeffer mit Limettensaft und einer Prise Salz. Ähnlich funktioniert er in vietnamesischen Saucen. Mit der Mühle bekommst du ihn fein, im Mörser grob, beides funktioniert mit den ganzen Beeren.
Unser Tipp: Stell neben die Pfeffermühle eine Schale mit Flor de Sal. Frisch gemahlener Pfeffer und ein paar Salzflocken über einem Tomatenbrot zeigen dir in einem Bissen, was Grundgewürze leisten können.
Herkunft: grün geerntet, in der Sonne schwarz geworden
Schwarzer Pfeffer entsteht aus Beeren, die noch unreif von der Ranke kommen. Laut Pfeffersack & Söhne werden sie anschließend in der Sonne getrocknet. Die dunkle Farbe und die runzelige Schale bilden sich dabei durch Fermentation. In Koblenz wird der Pfeffer dann von Hand abgefüllt und etikettiert. Wie sich die Pfeffersorten unterscheiden, erklärt unser Ratgeber Pfeffersorten im Überblick.
Die Dose trägt ihren Teil zur Frische bei. Laut Hersteller ist die Keramik lichtdicht, temperaturbeständig und fast luftdicht. Ein Naturkorken verschließt sie, ein Ersatzkorken lässt sich beim Hersteller einzeln nachkaufen. Ist der Pfeffer aufgebraucht, kannst du die Dose weiter nutzen, etwa für Salz oder andere ganze Gewürze. Die meisten Gewürze von Pfeffersack & Söhne sind ganz oder grob geschnitten und laut Hersteller ein bis drei Jahre haltbar.
Für wen: für alle, die ihren Alltagspfeffer ernst nehmen
Dieser Pfeffer gehört in jede Küche, in der regelmäßig gekocht wird. Er ist der Vorrat für die Mühle, der täglich zum Einsatz kommt, vom Frühstück bis zum Abendessen. Wer daneben eine Spezialsorte kennenlernen will, greift zum Malabar Pfeffer mit seiner frischen, harzigen Note. Weitere Pfeffer, Salze und Mischungen findest du bei Pfeffersack & Söhne. Die Zutatenliste auf dieser Seite nennt dir alle Angaben zu Allergenen. Für die Streudose ohne Mühle ist er nicht gedacht, denn erst beim Mahlen zeigt er, was in ihm steckt.
Ganze schwarze Pfefferbeeren aus der Koblenzer Manufaktur – für die tägliche Mühle, das Rührei am Morgen und das Steak am Abend.
