Pfeffersack & Söhne Chicken BBQ Rub. Grob geschroteter Grill-Rub für Geflügel, kräuterig, mit Zitrusnote und warm-würziger Schärfe.

Pfeffersack & Söhne Chicken BBQ Rub ist eine Gewürzmischung zum Einreiben von Hähnchen, Pute und hellem Fleisch, gemischt in Koblenz. Paprika, Koriandersaat, Thymian und Salbei treffen auf zwei Pfeffersorten, Galgant und Orangenschale. In der Keramikdose stecken 50 g, grob geschrotet.

Ein Grill-Rub für Geflügel muss anders gebaut sein als einer für Rind oder Schwein. Ein Rindersteak verträgt kräftige Schärfe, weil das Fleisch selbst viel Geschmack mitbringt. Hähnchenbrust dagegen ist mild und nimmt jede Würze sofort an. Was beim Rind ausgewogen wirkt, würde hier alles überdecken. Pfeffersack & Söhne setzt beim Chicken BBQ Rub deshalb auf Kräuter und eine helle Frische. Die Mischung besteht laut Hersteller aus zehn Zutaten: Paprika, Koriandersaat, Thymian, Stangenpfeffer, Salbei, Malabar Pfeffer, Galgant, Kümmel, Orangenschale und Anis. Salbei und Thymian kennst du vielleicht vom Sonntagshähnchen. Die Orangenschale bringt eine Zitrusnote, die gut zu hellem Fleisch passt.

Geschmack: kräuterig, zitrusfrisch und warm-würzig

Der Hersteller beschreibt den Rub als kräuterig, mit warm-würziger Schärfe, feinen Zitrusnoten und einem leichten Anklang an Curry. Zuerst kommen Thymian und Salbei, herb und vertraut. Die Paprika gibt eine milde, fruchtige Grundlage und eine schöne Farbe auf der Haut. Koriander und Orangenschale legen einen hellen, frischen Ton darüber.

Die Schärfe stammt aus zwei Pfeffersorten und dem Galgant, einer Wurzel aus der Ingwerfamilie. Stangenpfeffer und Malabar Pfeffer wärmen, ohne zu brennen. Kümmel und Anis runden mit einer leicht süßlichen Würze ab. Daraus entsteht der kleine Curry-Anklang, den der Hersteller nennt. Für kräftige Rindersteaks ist dieser Rub weniger geeignet, dort wirkt er zu zurückhaltend.

Verwendung: für Hähnchen, Pute und helles Fleisch

Gedacht ist die Mischung für Geflügel, das auf dem Grill, in der Pfanne oder im Bräter gart. Hähnchenschenkel und Flügel reibst du rundum ein, bevor sie auf den Rost kommen. Putensteaks und Hähnchenbrust bekommen eine dünne Schicht auf beiden Seiten. Ein ganzes Huhn würzt du innen und außen, dann gart es im Ofen oder im Bräter. Auch helles Fleisch wie Schweinefilet passt zu den Kräutern.

Wenn du es feiner magst, zerstößt du die grobe Mischung vorher kurz im Mörser. So haftet sie besser auf glatter Haut. Abseits vom Fleisch schmecken auch Ofenkartoffeln und Grillgemüse mit einer Prise. Für ein Hähnchen mit Zitrusnote passt das Zitronensalz derselben Manufaktur gut daneben.

Unser Tipp: Rühr den Rub mit etwas Öl und einem Schuss Orangensaft zu einer Marinade an. Reib das Geflügel am Vortag damit ein und lass es über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Herkunft: aus der Manufaktur hinter dem Koblenzer Kontor

Pfeffersack & Söhne gibt es seit 2011 in Koblenz. Im September 2015 eröffnete die Firma ihr Kontor in der Altstadt, direkt an der Liebfrauenkirche am Münzplatz. Seit 2017 gibt es dort eine Seminarküche, in der Workshops stattfinden. Gemischt wird der Rub aber am Firmensitz Am Berg, wo auch Manufaktur und Logistik untergebracht sind.

Dort wird von Hand gemischt, abgefüllt und etikettiert. Die Etiketten folgen einem Farbsystem: Blau steht für Pfeffer und Salz, Grün für Kräuter, Braun für Wurzeln und Rinden. Mischungen wie dieser Rub tragen ein buntes Etikett. So erkennst du im Gewürzregal sofort, was eine fertige Mischung ist und was ein einzelnes Gewürz.

Für wen: für alle, die Geflügel lieber würzig als scharf mögen

Der Chicken BBQ Rub passt zu allen, die oft Hähnchen oder Pute auf den Tisch bringen. Er eignet sich für den Grillabend genauso wie für das Ofenhähnchen am Sonntag. Wer für Rind eine schärfere Mischung sucht, greift zum Beef BBQ Rub. Alle Rubs und Gewürze aus Koblenz findest du bei Pfeffersack & Söhne. Allergene findest du in der Zutatenliste. Für Gerichte, die ganz ohne Schärfe auskommen sollen, ist er nicht gedacht, denn zwei Pfeffersorten stecken darin.

Ein kräuteriger Rub aus Koblenz mit Orangenschale und zwei Pfeffern – für Hähnchen, Pute und das Ofenhuhn am Sonntag.