Bacanha Spekulatius Sirup Brut. Gebäcksirup mit Zimtnote – süß, würzig und gemacht für Milchkaffee, Kakao und Desserts.
Bacanha Spekulatius Sirup Brut ist ein Gebäcksirup aus Rohrzucker, Wasser und Aroma, gemischt von der Sirupmanufaktur Bacanha im Großraum Paris. Die alkoholfreie 400-ml-Flasche aus Glas reicht für etwa 20 Tassen. Kein Farbstoff, kein Fertiggetränk, kein Bio-Siegel – ein Konzentrat, das du selbst dosierst.
Spekulatius Sirup von Bacanha heißt beim Hersteller Sirop Speculoos Brut und steht dort bei den Sorten für Nüsse und Süßwaren. Speculoos ist der französische und flämische Name für das dünne, knusprige Gewürzgebäck, das bei uns Spekulatius heißt. Was ist ein Gebäcksirup? Ein Sirup, der den Geschmack eines Kekses in flüssiger Form mitbringt, damit er sich in Milch oder Kaffee gleichmäßig verteilt. Bacanha nennt die Rezeptur selbst einfach und beschreibt sie mit dem Geschmack von Zimt und einem zarten, süßen Duft. Auf dem Etikett stehen drei Zutaten: Rohrzucker, Wasser und Aroma. Rohrzucker steht dabei an erster Stelle, der Sirup ist also vor allem eine Süße mit klarer Gewürzrichtung.
Geschmack: Zimt vorn, dahinter die Süße von Gebäck
Der Spekulatius Sirup schmeckt nach Zimt und nach der karamelligen Süße eines frisch gebackenen Plätzchens.
Pur aus dem Löffel ist er sehr süß und konzentriert, denn er ist zum Verdünnen gedacht. In heißer Milch öffnet sich der Zimt, und die Süße wirkt runder. Im Kaffee passiert etwas Ähnliches wie beim Keks, den du in die Tasse tunkst: Die Röstnoten des Espressos und die Gebäcknote verbinden sich. Wer Spekulatius mit kräftiger Nelke, Kardamom oder Mandel erwartet, wird den Sirup als zu schlicht empfinden. Wer den Zimtgeschmack des Gebäcks mag, bekommt ihn hier ohne Krümel in die Tasse.
Verwendung: Café spéculoos, heißer Kakao und Sahne für den Kuchen
Der Hersteller empfiehlt den Sirup für Kaffee und Latte und nennt dafür sein Rezept Café spéculoos.
Für eine große Tasse Milchkaffee reichen etwa 2 cl Sirup. Gib ihn zuerst in die Tasse, dann den Espresso und zuletzt die aufgeschäumte Milch. So verteilt sich die Süße von selbst, und du musst kaum rühren. Für Kinder und alle, die abends lieber auf Koffein verzichten, funktioniert dasselbe mit heißer Milch oder Kakao. Laut Hersteller passt der Sirup auch in die Patisserie: ein Schuss in geschlagene Sahne, ein Löffel über Vanilleeis oder etwas im Teig eines Rührkuchens. Für die Feiertage nennt Bacanha ihn auch als Zutat für Cocktails.
In der Flasche stecken 400 ml. Bewahr sie an einem kühlen, trockenen Ort auf; geöffnet ist der Sirup laut Etikett binnen zwei Monaten aufzubrauchen.
Unser Tipp: Schlag Sahne mit einem Löffel Spekulatius Sirup steif und setz sie auf einen heißen Kakao, in den du vorher etwas Vanille Sirup gerührt hast. Zimt oben, Vanille unten – ein Becher für den ersten kalten Nachmittag.
Herkunft: ein flämisches Gebäck, ein Sirup aus der Gegend von Paris
Gegründet in Paris, mischt Bacanha seine Sirupe seit 2013, heute in einem Atelier in Seine-et-Marne.
Der Name stammt laut Hersteller aus dem brasilianischen Portugiesisch und bedeutet so viel wie schön und gut. Er klingt zugleich nach den Bacchanalien, den antiken Festen zu Ehren des Weingottes. Den Begriff Sirop Brut hat das Haus selbst geprägt, für Rezepturen mit wenigen Zutaten und klar gesetzter Aromatik. Beim Spekulatius zeigt sich das in einer Zutatenliste mit drei Positionen. Entwickelt werden die Aromen laut Bacanha rund um Grasse, dem Zentrum der französischen Duftherstellung. Anders als die Bio-Sorten des Hauses, etwa Vanille oder Karamell, trägt dieser Sirup kein Bio-Siegel. Welche Sorten wir von Bacanha führen, zeigt dir die Bacanha-Seite.
Für wen: für die Kaffeeküche im Herbst und Winter
Der Spekulatius Sirup ist für alle, die ihren Milchkaffee in der dunklen Jahreszeit gern nach Gebäck schmecken lassen. Er passt neben die Siebträgermaschine, in die Büroküche und auf den Frühstückstisch, wenn es Kakao gibt.
Wer es lieber nach Konfiserie mag, probiert den Karamell Sirup aus demselben Haus. Nicht geeignet ist der Spekulatius Sirup für alle, die gezielt Bio-Zutaten suchen oder wenig Zucker zu sich nehmen wollen, denn Rohrzucker ist die Hauptzutat.
Ein Gebäcksirup mit Zimtnote aus der Gegend von Paris – für Milchkaffee, Kakao und Sahne, wenn draußen die Tage kürzer werden.
