Bacanha Brut Pumpkin Spice Sirup. Gewürzsirup mit Zimt und Ingwer – würzig, herbstlich und gemacht für Latte, Chai und Pfannkuchen.
Bacanha Brut Pumpkin Spice Sirup ist ein Gewürzsirup aus Rohrzucker, Wasser, natürlichem Ingweraroma, natürlichem Zimtaroma und Zitronensäure von der Sirupmanufaktur Bacanha bei Paris. Alkoholfrei, 400 ml in der Glasflasche, laut Hersteller genug für rund 20 Getränke. Ohne Farbstoffe und Konservierungsstoffe, so die Angabe des Hauses.
Pumpkin Spice von Bacanha steht beim Hersteller als Sirop Brut Pumpkin Spice bei den Gewürzen, den Épices. Der Name verwirrt viele beim ersten Lesen. Pumpkin Spice bezeichnet in den USA die Gewürzmischung, mit der dort traditionell der Kürbiskuchen gewürzt wird, und meint vor allem Zimt, Ingwer und Nelke. Seit einigen Jahren steht der Begriff im Herbst auf vielen Kaffeekarten. Ein Pumpkin Spice Sirup ist also ein Gewürzsirup, der diese Mischung in flüssiger Form mitbringt. Bacanha beschreibt den Geschmack als reich und tröstlich: die Süße des Kürbisses, dazu warme Noten von Zimt, Ingwer und Gewürznelke. Auf unserem Etikett stehen als Aromen Ingwer und Zimt, dazu etwas Zitronensäure für Frische.
Geschmack: Zimt zuerst, dann Ingwer mit leichter Schärfe
Der Sirup schmeckt nach Zimt und Ingwer, süß und würzig, mit einer kleinen Schärfe, die lange am Gaumen bleibt.
In der Nase steht der Zimt, beim Trinken schiebt sich der Ingwer nach vorn. Die Zitronensäure hält die Süße in Bewegung, damit der Sirup in Milch frisch bleibt. Im Milchkaffee ergibt das jenen Geschmack, den viele mit kalten Morgen und bunten Blättern verbinden. Der Name verspricht Kürbis, im Vordergrund stehen aber klar die Gewürze. Wer einen Sirup mit deutlichem Kürbisgeschmack sucht, wird ihn als zu würzig empfinden. Wer Zimt und Ingwer im Kaffee mag, findet hier eine runde Mischung aus beiden.
Verwendung: Pumpkin Spice Latte, Chai und Pfannkuchen
Das bekannteste Rezept des Herstellers ist der Pumpkin Spice Latte, daneben nennt Bacanha einen Matcha Latte und einen Mocha mit Eis.
Für den Latte kommen etwa 2 cl Sirup in eine große Tasse, darauf einen Espresso und aufgeschäumte Milch, zum Schluss eine Prise Zimt. Im Chai Latte und im schwarzen Tee verstärkt der Sirup die Gewürze, die schon da sind. Laut Hersteller schmeckt er auch über Crêpes, Waffeln und anderes Gebäck. Bacanha geht noch einen Schritt weiter und empfiehlt ihn für Marinaden und Saucen. Für Gewürzfans gibt es außerdem den Golden Latte des Hauses, für den sich der Sirup ebenso eignet.
Die Glasflasche fasst 400 ml und gehört an einen kühlen, trockenen Platz. Ist sie offen, sollte der Sirup laut Etikett in zwei Monaten verbraucht sein.
Unser Tipp: Verrühr 2 cl Sirup mit zwei Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer und pinsel damit Spalten vom Hokkaido-Kürbis ein, bevor sie in den Ofen gehen. Der Kürbis bekommt eine glänzende Kruste mit Zimt und Ingwer.
Herkunft: Gewürze aus der Region der Parfümeure, gemischt bei Paris
Bacanha ordnet den Pumpkin Spice bei den Gewürzsirupen ein, und gerade bei dieser Gruppe zählt die Arbeit am Aroma.
Die Aromen des Hauses werden laut Hersteller in der Region Grasse in Südfrankreich entwickelt, wo seit Jahrhunderten Duftstoffe entstehen. Gemischt und abgefüllt wird im eigenen Atelier im Département Seine-et-Marne, östlich von Paris, schonend bei niedriger Temperatur erhitzt. Gegründet wurde Bacanha 2013, und Sirop Brut ist eine Wortschöpfung des Hauses. Gemeint sind schlanke Rezepturen und eine bewusst gesteuerte Aromaintensität. Anders als viele Fruchtsorten des Hauses trägt der Pumpkin Spice kein Bio-Siegel. Das Sortiment des Hauses bei uns zeigt die Bacanha-Seite.
Für wen: für den Herbst in der Kaffeetasse
Der Sirup ist für alle, die ihren Latte im Herbst gern würzig trinken und dafür ungern Schlange stehen. Er passt in die Küche, in der am Wochenende Pfannkuchen gebacken werden, und ins Büro neben die Kaffeemaschine.
Wer Ingwer pur mag, greift zum Ingwer Sirup, wer es gebäckig will, zum Cookie Sirup Brut. Nicht geeignet ist der Pumpkin Spice für alle, die Bio-Qualität suchen oder Zucker meiden möchten, denn Rohrzucker ist die Hauptzutat.
Ein Gewürzsirup mit Zimt und Ingwer aus der Gegend von Paris – für den Latte, den Chai und die Pfannkuchen an kühlen Tagen.
