Pfeffersack & Söhne Zitronensalz. Knusprige Salzflocken mit Zitronenschalenöl und Kurkuma, frisch, zitronig und fein salzig.

Pfeffersack & Söhne Zitronensalz sind knusprige Salzflocken mit Zitronenschalenöl aus unbehandelten Zitronen und Kurkumawurzel. Die Basis heißt laut Zutatenliste „Sonnenflocken Salz“. In der Keramikdose stecken 80 g für Fisch, Salat und Geflügel.

Ein Zitronenschnitz neben dem Fisch bringt Säure und Saft auf den Teller. Zitronensalz geht einen anderen Weg: Es verbindet Salz und Zitronenduft in einer trockenen Flocke. Die Frische kommt hier aus der Schale. Pfeffersack & Söhne versetzt knusprige Salzflocken mit Zitronenschalenöl aus unbehandelten Zitronen. Dazu kommt Kurkumawurzel. Mehr steht in der Zutatenliste nicht. Der Vorteil gegenüber dem Schnitz zeigt sich bei Gerichten, die knusprig bleiben sollen. Eine Panade oder die Haut vom gegrillten Fisch weicht so nicht auf. Die Körnung gibt der Hersteller als grob an, gemeint sind knusprige Flocken. Du streust sie mit den Fingern direkt auf das fertige Essen.

Geschmack: zitronig frisch, fein salzig, mit Biss

Öffnest du die Dose, riecht es zuerst nach frisch abgeriebener Zitronenschale. Im Mund knacken die Flocken kurz, dann kommt eine feine Salzigkeit, gefolgt von hellem Zitrusduft. Der Hersteller beschreibt das Salz als frisch, zitronig, fein salzig und knusprig. Die Kurkumawurzel tritt geschmacklich in den Hintergrund.

Wer die kräftige Säure von Zitronensaft erwartet, findet sie hier kaum. Das Öl aus der Schale bringt Duft und Frische, aber wenig Säure. Für Gerichte, die richtig sauer werden sollen, greifst du deshalb weiter zur frischen Zitrone. Die Flocken machen ein Gericht heller, nicht saurer.

Verwendung: auf gegrilltem Fisch, Salat und Geflügel

Am liebsten empfiehlt Pfeffersack & Söhne die Flocken für gegrillten Fisch. Eine Dorade vom Grill, ein Lachsfilet aus der Pfanne oder ein paar Garnelen bekommen die Flocken direkt vor dem Servieren. Auch Geflügel passt gut, etwa eine gebratene Hähnchenbrust in Scheiben oder kalter Geflügelsalat. Über einen grünen Salat mit Olivenöl oder über Ofengemüse streust du eine kleine Prise.

Für das Kochwasser ist das Salz nicht gedacht, denn dort verfliegt der Zitronenduft, und die Flocken lösen sich auf. Nach dem Garen dagegen kann es sein Aroma voll zeigen.

Unser Tipp: Mach ein Tabouleh mit Bulgur, Petersilie, Minze, Tomaten und Olivenöl. Statt mit normalem Salz würzt du es zum Schluss mit Zitronensalz. Für Hähnchen vom Grill reibst du das Fleisch vorher mit dem Chicken BBQ Rub ein und gibst die Flocken erst am Tisch dazu.

Herkunft: in Koblenz gemischt

Diese Mischung stammt aus der Manufaktur von Pfeffersack & Söhne in Koblenz. Dort wird von Hand gemischt, abgefüllt und etikettiert. Auf der Zutatenliste stehen Sonnenflocken Salz, Zitronenschalenöl aus unbehandelten Zitronen und Kurkumawurzel. Wie hoch der Zitronenanteil ist und woher das Salz genau stammt, gibt der Hersteller nicht an.

Gegründet hat die Firma Christian Ganser 2011 gemeinsam mit ein paar Freunden. Zuerst gab es einen kleineren Laden in Koblenz, dazu den Onlineshop und den Verkauf über Feinkostläden. Im September 2015 eröffnete das Kontor an der Liebfrauenkirche in der Koblenzer Altstadt. Seit 2017 gibt es dort auch eine Seminarküche. Laut Hersteller sind die Gewürze zum größten Teil ganz oder grob geschnitten.

Für wen: für Fisch, Salat und Grillabende

Die Flocken passen zu allen, die Fisch, Salat und Geflügel gern frisch würzen. Es ist ein schönes Mitbringsel für einen Grillabend. Ist die Dose leer, gibt es einen Nachfüllbeutel für die Keramikdose. Ein reines Salz von der Algarve ohne Zitrone ist das Flor de Sal. Alles aus Koblenz findest du bei Pfeffersack & Söhne. Allergene findest du in der Zutatenliste. Für süße Speisen und Desserts sind die Flocken weniger geeignet, denn dort wirkt die Salzigkeit schnell zu kräftig.

Knusprige Salzflocken mit Zitronenschalenöl, 80 g in der Keramikdose – für gegrillten Fisch, Tabouleh und alles, was zum Schluss etwas Frische braucht.