Rübbelberg Eierlikör 500 ml. Bio-Likör aus Eigelb, Bourbon-Vanille und Limette, 15 % vol – die große Flasche für Vorrat, Küche und Kuchen.
Rübbelberg Eierlikör ist ein Bio-Likör aus Berlin: Eigelb von Höfen aus Norddeutschland, Bourbon-Vanille aus Madagaskar, ein Schuss Limette und Bio-Korn, 15 % vol, 500 ml. Ohne Milch, ohne Sahne, mehr Likör als Pudding.
Der Bio-Eierlikör von Rübbelberg ist ein Likör aus Bio-Eigelb, Bio-Korn, Bio-Zucker, Vanille und Limette, den drei Freunde 2017 in Berliner Küchen entwickelt haben. Die 500-ml-Flasche ist die Größe für den Vorrat. Sie steht bereit, wenn sonntags Kuchen auf den Tisch kommt, und sie reicht auch dann noch, wenn ein Teil davon in den Teig wandert. Stell dir einen verregneten Samstag vor: Der Marmorkuchen ist im Ofen, auf der Arbeitsplatte steht die gelbe Flasche. Ein Schuss geht in den Guss, ein kleines Glas bleibt für dich.
Vanille vorn, Limette dahinter, schlank im Glas
Im Glas zeigt sich zuerst die Vanille, rund und warm, danach das Eigelb und am Ende eine helle Frische von der Limette. Rübbelberg wollte nach eigener Aussage „weniger Pudding und mehr eleganten Likör“. Deshalb ist er bewusst schlank angesetzt und läuft leicht aus der Flasche. Die Süße bleibt zurückhaltend, weil der Hersteller den Zucker stark reduziert hat und die Vanille mitarbeiten lässt. Nach Angabe von Rübbelberg wandert fast eine ganze Schote in jede 500-ml-Flasche, die dunklen Pünktchen siehst du im Likör. Milch und Sahne sind keine Zutaten, der Likör ist laut Hersteller laktosefrei.
Mit der Rezeptur vom Herbst 2024 kam mehr Eigelb hinein und weniger Eiweiß. Dadurch sinken die Vanillepartikel mit der Zeit zu Boden, und das Ei kann sich etwas vom Korn absetzen. Einmal kräftig schütteln, dann ist alles wieder verbunden. Wer einen dicken Eierlikör zum Löffeln erwartet, wird diesen als zu flüssig empfinden.
Zum Backen, für Desserts und für das Glas zum Nachmittagskaffee
In der Küche zeigt die große Flasche, was sie kann. Für einen Rührkuchen ersetzt du einen Teil der Milch durch den Likör, für einen Guss rührst du ihn mit Puderzucker glatt. Über Vanilleeis, warme Waffeln oder Quark mit Beeren wird er zur schnellen Sauce.
Im Glas trinkst du ihn leicht gekühlt pur. Rübbelberg selbst empfiehlt ihn mit einem Eiswürfel als Aperitif oder Digestif, ausdrücklich auch im Sommer. Darf es kleiner sein, etwa zum Verschenken, greifst du zu Rübbelberg in der 200-ml-Flasche. Weitere Flaschen für die Kaffeetafel findest du bei unseren Likören.
Laut Hersteller muss die Flasche auch nach dem Öffnen nicht in den Kühlschrank, der Alkohol macht den Likör lange haltbar. Gekühlt schmeckt er Rübbelberg zufolge aber besser.
Unser Tipp: Rühre 4 cl Likör mit 100 g Puderzucker zu einem dicken Guss und streiche ihn über den abgekühlten Marmorkuchen.
Bio-Eier aus Norddeutschland, Korn aus dem Schwarzwald, Rezeptur aus Kreuzberg
Hinter Rübbelberg stehen Christopher, Philipp und Sebastian. Im Sommer 2017 begannen sie, in ihren Berliner Küchen an einem eigenen Rezept zu tüfteln. Ausgangspunkt war die Beobachtung, dass ihnen kein Likör aus dem Handel so gut schmeckte wie der aus der eigenen Küche. Die Eier kommen laut Hersteller von Bio-Höfen in Norddeutschland, den Bio-Korn liefert eine Familienbrennerei im Schwarzwald. Die Vanille ist Bourbon-Vanille aus Madagaskar, auch die Limette ist bio.
Alle Zutaten stammen aus ökologischer Landwirtschaft, die Kontrollstelle ist DE-ÖKO-070. Die Rübbelberg UG sitzt in Berlin-Kreuzberg, in der Markthalle Neun hat die Marke einen eigenen Stand. Im Oktober 2024 hat das Team die Rezeptur der großen Flasche nachgeschärft: mehr Eigelb, weniger Eiweiß, weniger, dafür hochwertigerer Bio-Zucker aus Rohr und Rübe. Anlass waren Rückmeldungen zu Abgang, Konsistenz und Farbe. Das Ergebnis beschreibt Rübbelberg als runder und angenehmer im Glas.
Für Ostern, die Adventszeit und jeden Sonntag mit Kuchen
Zu Ostern und in der Adventszeit ist die große Flasche schnell gefragt, beim Osterbrunch genauso wie beim Plätzchenbacken. Rübbelberg wollte den Likör von Anfang an vom Image als Saisongetränk befreien, und die Limette hilft dabei: Auf Eis passt er auch an einen warmen Abend auf dem Balkon. Für Haushalte, in denen regelmäßig gebacken wird, ist die 500-ml-Flasche die praktische Wahl, weil Küche und Glas sich eine Flasche teilen.
Der Likör enthält Ei und 15 % vol Alkohol. Für alle mit Ei-Allergie, für die vegane Küche und für Kinderdesserts ist er deshalb nicht geeignet. Die Abgabe erfolgt nur an Personen ab 18 Jahren. Alle Flaschen des Herstellers findest du auf unserer Rübbelberg-Seite.
Rübbelberg Bio-Eierlikör in der 500-ml-Flasche: Vanille, Limette und Eigelb aus Berlin, 15 % vol – für den Kuchen, das Dessert und das kleine Glas danach.
