Pfeffersack & Söhne Rauchsalz. Feines Meersalz aus Dänemark, lange über Buchenholz geräuchert, mild rauchig und rotbraun.
Pfeffersack & Söhne Rauchsalz ist dänisches Meersalz, das lange über Buchenholz geräuchert wird. Daher kommen die rotbraune Farbe und der milde Rauch. Laut Hersteller ohne zugesetztes Raucharoma und ohne Karamellfarbe, 150 g in der Keramikdose.
Draußen regnet es, der Grill bleibt in der Garage, und trotzdem soll das Essen ein wenig nach Feuer schmecken. Genau dafür gibt es Rauchsalz: ein Salz, das selbst geräuchert wurde und den Rauch mit ins Essen bringt. Bei Pfeffersack & Söhne ist es dänisches Meersalz, das lange über Buchenholz liegt. Mit der Zeit nimmt das Salz die Farbe und den Duft des Rauchs an, bis es rotbraun ist. Die Körnung ist fein. Dadurch löst sich das Salz gut in Saucen, Marinaden und Eintöpfen. Auch in selbst gemischten Rubs verteilt es sich gleichmäßig. Für den Rauchgeschmack brauchst du so weder Smoker noch Räucherchips. Eine Prise reicht, und die Bratkartoffeln aus der Pfanne schmecken nach Lagerfeuer.
Geschmack: mild rauchig, herzhaft und leicht süßlich
Schon beim Öffnen der Dose riecht es nach Buchenrauch. Im Mund kommt zuerst die Salzigkeit des Meersalzes, danach eine herzhafte, leicht süßliche Rauchnote. Der Hersteller beschreibt das Salz als mild rauchig. Die Buche gibt einen warmen, runden Rauch.
Wer einen beißenden, scharfen Rauch erwartet, wird ihn hier vergeblich suchen. Das Salz würzt zurückhaltend und lässt sich gut dosieren. Trotzdem prägt es ein Gericht deutlich. Für Speisen, bei denen ein zarter Eigengeschmack im Vordergrund stehen soll, ist es weniger geeignet. Ein gedämpfter Fisch oder ein feiner Spargel verlieren unter dem Rauch schnell ihren eigenen Ton.
Verwendung: vom Grillfleisch bis zum Linseneintopf
Laut Pfeffersack & Söhne passt das Salz vor allem zu gegrilltem Fleisch, besonders zu Schwein. Ein Nackensteak, Spareribs oder eine Bratwurst bekommen damit zusätzlichen Rauch, auch wenn sie nur in der Pfanne lagen. Fisch, Ofengemüse und Kartoffelgerichte verträgt das Salz ebenso. Ofenkartoffeln mit Kräuterquark und einer Prise davon sind ein schnelles Abendessen.
In Eintöpfen mit Bohnen oder Linsen bringt es die Rauchnote, die sonst oft vom Speck kommt. Das hilft, wenn du vegetarisch oder vegan kochst. Gib es am besten erst zum Ende der Garzeit dazu und schmeck dann ab. Für eine selbst gekochte BBQ-Sauce rührst du es zusammen mit Tomaten und Gewürzen ein.
Unser Tipp: Dieses Salz steckt laut Hersteller auch im Pork BBQ Rub. Wenn dir der Rauch bei Pulled Pork noch zu leise ist, streu nach dem Zupfen eine kleine Prise extra darüber.
Herkunft: dänisches Handwerk über Buchenholz
Pfeffersack & Söhne nennt das Rauchsalz ein dänisches Handwerksprodukt. Ausgangspunkt ist Meersalz, das lange über Buchenholz geräuchert wird. Die rotbraune Farbe kommt allein vom Rauch, laut Hersteller wird weder Raucharoma zugesetzt noch mit Karamell nachgefärbt.
Damit der Rauch im Salz bleibt, kommt die Keramikdose ins Spiel. Laut Hersteller ist sie lichtdicht, temperaturbeständig und fast luftdicht verschlossen. Verschlossen wird sie mit einem Korken aus portugiesischer Korkeiche. Viele Nachfüllbeutel passen nach Herstellerangabe komplett in die Dose, sodass du sie immer wieder befüllen kannst. Abgefüllt und etikettiert wird das Salz in der Manufaktur in Koblenz.
Für wen: für Grillfans und Winterköche
Das Salz passt zu allen, die gern grillen, aber auch im Winter nicht auf den Rauchgeschmack verzichten wollen. In der vegetarischen und veganen Küche bringt es Tiefe in Bohnen, Linsen und Tofu. Ist die Dose leer, gibt es einen Nachfüllbeutel für die Keramikdose. Weitere Salze und Würzmischungen aus Koblenz findest du bei Pfeffersack & Söhne. Allergene findest du in der Zutatenliste. Als Ersatz für normales Kochsalz in jedem Gericht taugt es nicht, denn der Rauch würde überall mitschmecken.
Dänisches Meersalz, lange über Buche geräuchert, 150 g in der Keramikdose – für Rauch im Essen, auch wenn der Grill im Winterschlaf ist.
