Schaut Frischei-Bandnudeln 9 mm. Breite Eierbandnudeln aus Durum-Hartweizengrieß mit 35 % frischen Eiern, für Gulasch, Braten und Rahmsoße.

Schaut Frischei-Bandnudeln 9 mm sind neun Millimeter breite, getrocknete Eiernudeln aus der Nudelmanufaktur Schaut in Andelfingen. Sie bestehen aus Durum-Hartweizengrieß und 35 % frischen Eiern. Eine Packung enthält 300 g.

Bandnudeln von Schaut sind das, was in vielen süddeutschen Küchen zum Sonntagsbraten auf den Tisch kommt: breite, gelbe Nudelbänder mit kräftigem Biss. Die Breite steht schon im Namen. Neun Millimeter liegen zwischen schmalen Tagliatelle und den sehr breiten Pappardelle. Damit sind die Bänder breit genug, um viel Soße aufzunehmen, und schmal genug, um sich gut um die Gabel wickeln zu lassen. Der Teig enthält nur Grieß und frisches Ei. Mit 35 % ist der Eianteil hoch, das gibt den Nudeln Farbe und einen vollen Geschmack. Nach dem Formen werden sie getrocknet und halten sich so lange im Vorratsschrank. Im Topf brauchen sie rund 10 bis 12 Minuten.

Geschmack: kräftig nach Ei und angenehm fest

Gekocht schmecken die Bandnudeln mild und rund, mit einer deutlichen Ei-Note. Das Eigelb bringt etwas Fett und eine leichte Süße mit, die du bei Nudeln aus reinem Hartweizen vermisst. Der Biss ist fest und elastisch, die Bänder federn leicht nach.

Auf der breiten Fläche bleibt viel Soße hängen. Darum spielen die Nudeln ihre Stärke vor allem unter kräftigen Soßen aus, die lange geschmort haben. Für eine feine Olivenöl-Pasta mit wenigen Zutaten sind sie weniger geeignet, dafür sind sie zu reichhaltig. Wer lieber schmale Nudeln dreht, greift dafür zu Spaghetti.

Verwendung: unter Gulasch, Ragout und brauner Butter

Bring reichlich Wasser zum Kochen und salze es kräftig. Gib die Bandnudeln hinein und rühr in der ersten Minute einmal um, damit die Bänder sich trennen. Nach etwa zehn Minuten probierst du, dann abgießen und sofort weiterverarbeiten.

Die Bänder passen zu allem, was viel Soße mitbringt. Rindergulasch, Wildragout, Rouladen mit dunkler Soße oder ein Pilzrahm sind die naheliegenden Partner. Zieh die Nudeln kurz vor dem Servieren durch die heiße Soße, dann verbinden sich beide. An einem schnellen Abend reicht braune Butter mit gerösteten Semmelbröseln, ganz schwäbisch. Auch die Tomatensoße von Schaut findet auf den breiten Bändern guten Halt. Lagere die Packung trocken und gut verschlossen.

Unser Tipp: Schwenk die gekochten Bandnudeln in Butter mit etwas Pfeffer und gib sie im tiefen Teller unter das Gulasch. So nehmen sie die Soße von unten auf, und kein Tropfen bleibt übrig.

Herkunft: von der Garage zum Hofladen in Andelfingen

Die Geschichte der Manufaktur beginnt 1993 auf einem Bauernhof in Andelfingen, einem Ortsteil von Langenenslingen in Oberschwaben. Brigitte Schaut verarbeitete damals die Eier der eigenen Landwirtschaft zu Nudeln. Als Nudelraum diente die Garage, verkauft wurde in einem kleinen Laden im Hauseingang.

Die Nachfrage wuchs, und die Familie beschloss, einen größeren Hofladen mit Produktion zu bauen. Dafür wurde der alte Schweinestall grundlegend umgebaut. Nach einem Jahr stand dort die Familienmanufaktur mit angeschlossenem Ladengeschäft. Gearbeitet wird laut Hersteller bis heute größtenteils von Hand: Die Eier werden einzeln aufgeschlagen, Maschinen pressen den Teig nur in seine Form. Die Landwirtschaft wird laut Hersteller inzwischen in dritter Generation geführt, die Eier kommen von Hühnern aus der Region.

Für wen: für alle, die gern deftig kochen

Die Bandnudeln sind für Leute gemacht, die am Wochenende schmoren und unter der Woche Reste aufwärmen. Sie passen in jede Familienküche, in der Soße eine Hauptrolle spielt. Eine Packung reicht für zwei bis drei Teller, für eine größere Runde nimmst du zwei. Wer es feiner mag, nimmt die Frischei Spaghetti aus demselben Haus. Das ganze Sortiment findest du bei Schaut Nudeln. Die Nudeln enthalten glutenhaltiges Getreide (Hartweizen) und Ei. Für eine vegane Ernährung oder bei einer Eiallergie sind sie deshalb nicht geeignet.

Neun Millimeter Eierteig aus Oberschwaben – breite Bänder für Gulasch, Ragout und den Sonntag mit brauner Butter.