Aceto Balsamico Bronze von Fattoria Estense. Fruchtiger Balsamessig aus Traubenmost und Weinessig – zart im Fluss, stark bei Gemüse und Ei.
Der Aceto Balsamico Bronze ist die erste Löwen-Stufe des Aceto Balsamico di Modena IGP von Fattoria Estense, hergestellt von Alico in Sorbara. Die 250-ml-Flasche enthält nur Traubenmost und Weinessig. Kein Sirup, kein reiner Salatessig – ein fruchtiger Balsamico für die Gemüseküche.
Der Aceto Balsamico Bronze ist ein Aceto Balsamico di Modena IGP mit zarter Konsistenz und deutlich fruchtigem Duft. Donnerstagabend, das Blech mit Ofengemüse kommt aus dem Rohr. Kürbisspalten, rote Zwiebeln, Paprika und ein paar Kichererbsen sind an den Rändern dunkel geröstet. Du greifst zur hohen Flasche mit der kupferfarbenen Kapsel und lässt einen dünnen Faden über das heiße Blech laufen. Es zischt kurz, und in der Küche riecht es nach eingekochten Trauben. Ein Löffel Joghurt, etwas Petersilie, fertig ist das Abendessen. Für genau solche Momente ist der Bronze gemacht: unkompliziert, fruchtig und mit genug Säure, damit Gemüse lebendig schmeckt.
Fruchtig im Duft, zart im Fluss
Seine Stärke ist Frucht: ein deutlicher Traubenduft und eine leichte, lebendige Säure. Laut Herstellertext, den mehrere Händler zitieren, hat er eine zarte Konsistenz und ein ausgeprägt fruchtiges Aroma. Dazu kommen die Worte intensiv und appetitanregend. Im Glas ist er dunkelbraun mit rötlichem Schimmer, am Gaumen zuerst fruchtig, dann frisch-sauer.
Auf seinem Etikett stehen genau zwei Zutaten: konzentrierter Traubenmost und Weinessig. Farbe und Süße kommen also allein aus dem Most. Im Vergleich zum jungen Einstiegs-Balsamico der Marke wirkt er runder und weniger spitz. Er fließt aber noch locker aus der Flasche und legt sich dünn über den Teller. Wer cremige Dichte zum Beträufeln von Käse sucht, wird ihn als zu leicht empfinden. Dafür verteilt er sich gut über warmes Gemüse und zieht schnell ein.
Sein Platz: Gemüse, Rohkost und alles mit Ei
Am besten passt er zu Gemüse, roh oder gegart, und zu allem mit Ei. So empfiehlt es auch der Hersteller: zu gekochtem und rohem Gemüse und zum Omelett. Probier ihn über einer Frittata mit Zucchini und Bergkäse, sobald sie aus der Pfanne kommt. Ein paar Tropfen auf Spiegelei mit Bratkartoffeln bringen Frische in ein schweres Frühstück.
Roh macht er sich gut in einem Fenchelsalat mit Orangenfilets oder über Gurke, Radieschen und Tomate. Gedünsteten Mangold, Spinat oder grüne Bohnen schwenkst du mit Butter und einem Spritzer Bronze. Für eine Vinaigrette verrührst du ihn mit einem Teelöffel Senf, etwas Honig, Salz und kräftigem Olivenöl. Brauchst du Balsamico in großen Mengen für Marinaden, reicht der junge Aceto Balsamico di Modena IGP. Möchtest du es dichter und runder, nimm den Aceto Balsamico Silber.
Unser Tipp: Röste halbierte Rosenkohlröschen mit Öl und Salz scharf im Ofen. Kurz vor dem Servieren beträufelst du sie mit Bronze und streust geröstete Walnüsse darüber.
Die erste Löwen-Stufe von Fattoria Estense aus Sorbara
Er ist die Einstiegsstufe der Löwen-Reihe von Fattoria Estense aus Sorbara. Hinter der Marke steht die Alico S.r.l., ansässig in der Via Barsanti in Sorbara, Gemeinde Bomporto. Alico führt mehrere Balsamico-Marken, darunter Fattoria Estense, Villa Estense und Puro. Bei Fattoria Estense tragen drei Stufen einen Löwenkopf auf dem Etikett, angefangen beim Bronze über den Silber bis zum Gold. Den Bronze erkennst du an der kupferfarbenen Kapsel und dem Anhänger mit der Aufschrift „Bronzo – Bronze“.
Die geschützte Angabe schreibt ihm einiges vor. Most und Essig werden im Gebiet um Modena verarbeitet, und vor der Abfüllung liegt der Essig mindestens 60 Tage in Holz. Wie lange der Bronze tatsächlich im Holz liegt, steht nicht auf dem Etikett. Eine Jahreszahl denken wir uns deshalb auch nicht aus. Belegt ist die Abstufung im Charakter: Bronze zart und fruchtig, Silber dichter, Gold vollmundig und samtig.
Ein Balsamico für die Gemüseküche
Er passt in jede Küche, in der Gemüse die Hauptrolle spielt. Wenn du vom Wochenmarkt mit einer vollen Tasche zurückkommst, ist er die Flasche, die alles zusammenbringt. Auch in der vegetarischen Woche, beim Brunch mit Rührei oder beim Grillen mit Gemüsespießen ist er schnell zur Hand. Als kleines Mitbringsel zusammen mit einem guten Olivenöl macht er ebenfalls eine gute Figur. Nicht geeignet ist er für alle, die Sulfite meiden müssen.
Fruchtig, zart und schnell zur Hand – der Aceto Balsamico Bronze von Fattoria Estense für Ofengemüse, Rohkost, Omelett und Vinaigrette.
