Für Deinen Herbstbrunch schlage ich Dir heute etwas Herzhaftes vor: geröstetes Roggenbrot mit Pilz-Rührei und Petersilie. Das gewürzte Original Ultner Brot bringt Fenchel, Kümmel und Brotklee schon mit. Dazu brauchst Du nur eine kleine Pfannenrunde. 🍞
- Portionen: 2
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Garzeit: etwa 10 Minuten, Brot parallel rösten
- Back- und Ruhezeit: jeweils 0 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 20 Minuten
Zutaten für 2 Portionen
- 200 g Original Ultner Brot, in vier flache, gut belegbare Stücke geschnitten
- 4 Eier, Größe M
- 200 g frische Champignons
- 1 kleine Zwiebel, etwa 50 g
- 1 EL neutrales Rapsöl, etwa 15 ml
- 10 g Butter
- 1 EL gehackte frische Petersilie, etwa 5 g
- ¼ TL Salz, etwa 1 g
- 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Du brauchst eine große beschichtete Pfanne und eine zweite Pfanne zum Rösten. Das Original Ultner Brot ist fertig gebacken; die 440-g-Packung enthält zwei flache Fladen. Für dieses Rezept wiegst Du insgesamt 200 g ab.
Zubereitung
- Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Das abgewogene Brot in vier Stücke schneiden.
- Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Das Rapsöl in der großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Pilze etwa 4 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht bräunen. Die Zwiebel dazugeben und etwa 2 Minuten mitbraten.
- Währenddessen die Brotstücke in der zweiten, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten insgesamt etwa 4–6 Minuten rösten. Anschließend auf zwei Teller verteilen.
- Die Hitze unter den Pilzen reduzieren und die Butter schmelzen lassen. Die verquirlten Eier dazugeben und mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben. Etwa 3 Minuten garen, bis das Ei vollständig gestockt ist und keine flüssigen Stellen mehr sichtbar sind; falls nötig etwas länger garen.
- Das Pilz-Rührei auf die vier Brotstücke verteilen, mit der Petersilie bestreuen und gleich servieren.
Lenis Tipp
Brate die Pilze in einer ausreichend großen Pfanne, damit ihre Flüssigkeit gut verdampfen kann. Belege das Brot erst unmittelbar vor dem Essen, damit die geröstete Oberfläche möglichst knusprig bleibt.
Allergene: Das Rezept enthält Gluten aus Roggen, Ei und Milch durch die Butter. Beachte zusätzlich die aktuellen Angaben auf den verwendeten Verpackungen.
