{"product_id":"bio-mugi-miso","title":"Bio Mugi Miso","description":"\u003ch2\u003eGenusskoarl Bio Mugi Miso. Gersten-Miso aus österreichischer Bio-Rollgerste und Bio-Soja – vollmundig, malzig-herzhaft, grobstückig, 190 g im Glas.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGenusskoarl Bio Mugi Miso\u003c\/strong\u003e ist eine Miso-Paste aus Wasser, Bio-Rollgerste von Saatbau Linz, Bio-Sojabohnen vom Biohof Lust-Sauberer im Weinviertel und unjodiertem Salz aus Ebensee. Fermentiert, pasteurisiert und abgefüllt wird in der Manufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel. 190 g, vegan, grobstückig, der Allrounder im Miso-Sortiment von Genusskoarl. Kein Farbstoff, kein Aromazusatz, kein Konservierungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Mugi Miso von Genusskoarl\u003c\/strong\u003e ist ein Miso, also eine fermentierte Würzpaste nach japanischem Vorbild. Jedes Miso beginnt mit Koji: Getreide, auf dem eine Edelschimmelkultur wächst und mit ihren Enzymen Stärke und Eiweiß in Zucker und Aminosäuren zerlegt. Mugi heißt Gerste, und genau darauf wächst hier der Koji. Zusammen mit Sojabohnen und Salz reift die Masse lange, bis eine ausgewogene, vollmundige Umami-Note entsteht. Die Paste kommt grobstückig ins Glas, in der sogenannten Tsubu-Qualität, bei der du Gerste und Bohne noch erkennst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Mugi Miso schmeckt ausgewogen, vollmundig und herzhaft. Der Hersteller spricht von einer malzig-herzhaften Umami-Tiefe, die fast jedem Gericht Tiefe verleiht, ohne es zu dominieren. Die Gerste bringt die malzige Note, die Sojabohne die Fülle, das Salz den Rahmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Sortiment steht es in der Mitte: kräftiger als das helle Shiro Miso aus Reis, runder als das nussige Kichererbsen Miso. Wer eine glatte, feine Paste erwartet, wird von der groben Struktur überrascht; sie löst sich beim Anrühren trotzdem gut auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt das Mugi Miso für Misosuppe, Fleischmarinaden, Eintöpfe, Saucen, Gemüsepfannen und Dressings. Es wird zur Miso-Butter für Steak, Mais oder Brot, würzt einen Flammkuchen und landet beim Hersteller sogar im Lebkuchen. Ein Löffel Miso im Linseneintopf oder in der Bratensauce bringt die Tiefe, für die sonst lange geschmort wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Löffel genügt. Für warme Speisen rührst du das Miso zuerst in etwas warmer Flüssigkeit an und gibst es dann ins Gericht; so wird die Sauce sämig. Gib es möglichst erst zum Schluss dazu, damit der Geschmack der Fermentation erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinweis: Das Mugi Miso enthält Gerste, also glutenhaltiges Getreide, und Soja. Ungeöffnet lagerst du das Glas ungekühlt, nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Verknete weiche Butter mit einem Esslöffel Mugi Miso und etwas Zitronenschale. Diese Miso-Butter schmilzt auf gegrilltem Mais, auf Ofenkartoffeln oder auf einem Stück Fisch aus der Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Rollgerste kommt von Saatbau Linz, einer bäuerlichen Genossenschaft in Österreich. Die Sojabohnen wachsen auf dem Biohof Lust-Sauberer in Schalladorf im Weinviertel, dem Hof der Schwiegereltern des Gründers. Das Salz liefert die Saline Austria in Ebensee, das Wasser kommt aus dem Netz der Gemeinde Wolkersdorf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenusskoarl ist eine Fermentationsmanufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, Niederösterreich. Karl Severin Traugott, Diplomingenieur, hat die Firma 2016 in Wien gegründet, seit 2019 wird in Wolkersdorf fermentiert und abgefüllt. Das Mugi Miso kam im Herbst 2022 als zweites Miso dazu, nach dem Kichererbsen Miso. Nach der Fermentation wird es pasteurisiert, deshalb hält es sich ungeöffnet ungekühlt und bleibt über viele Monate stabil. Alle Rohstoffe stammen aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, kontrolliert von der Austria Bio Garantie (AT-BIO-301).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Mugi Miso ist für alle, die ein Miso für alles wollen. Es passt in die Suppe, in die Marinade und in den Eintopf. Es gehört in Küchen, in denen herzhaft gekocht wird, und auf den Tisch von Familien, die Umami aus dem Glas statt aus dem Würfel wollen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMilder und heller ist das \u003ca href=\"\/products\/bio-shiro-miso\"\u003eBio Shiro Miso\u003c\/a\u003e aus Reisbruch, sojafrei das \u003ca href=\"\/products\/bio-kichererbsen-miso\"\u003eBio Kichererbsen Miso\u003c\/a\u003e. Alle Misos und Würzen findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Produkte in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/wuerzen-verfeinern\"\u003eWürzen und Verfeinern\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist das Mugi Miso für alle, die Gluten oder Soja meiden müssen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin grobstückiges Gersten-Miso aus österreichischer Rollgerste und Weinviertler Soja, fermentiert in Wolkersdorf – für Suppe, Eintopf, Marinade und Miso-Butter.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"190 g","offer_id":57548314313036,"sku":"047GEK0002","price":6.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-mugi-miso-freisteller.png?v=1790868123","url":"https:\/\/leniundhans.de\/products\/bio-mugi-miso","provider":"Leni \u0026 Hans","version":"1.0","type":"link"}