{"title":"Eggerhof South Tyrol","description":"\u003ch2\u003eEggerhof: Pasta from Aldein\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBehind Eggerhof stand a poultry farmer and a chef. Nikolaus Lantschner has been managing the farm in Aldein on the Reggelberg with his family since 1998, while Erich Gruber is a trained chef who has specialized in egg pasta. This partnership resulted in a pasta manufactory located at an altitude of around 1,200 meters. The base consists of free-range eggs and, according to the manufacturer, GMO-free durum wheat semolina; Eggerhof consciously avoids the use of colorings and preservatives. The chickens live in free-range conditions, with about 6,000 laying hens currently kept in three separate groups. In the farm shop in Aldein, the pasta stands alongside bacon, cheese, Schüttelbrot flatbread, and juices from the region.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEgg ribbon noodles and South Tyrolean varieties\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe base variety is the \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-eierteig-nudeln\"\u003eSouth Tyrolean egg pasta\u003c\/a\u003e made with 30% fresh free-range eggs. The South Tyrolean varieties are built upon this: \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-schuettelbrot-nudeln\"\u003eSchüttelbrot noodles\u003c\/a\u003e with 17% Schüttelbrot crumbs, bacon noodles with South Tyrolean PGI speck, and mountain pine and mountain herb noodles with thyme, juniper, and a hint of mountain pine. All varieties are cooked the same way: in plenty of salted water, then tossed in butter and seasoned with salt and pepper.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePorcini mushroom, lemon, chili, and red wine\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-steinpilznudeln\"\u003eporcini mushroom noodles\u003c\/a\u003e bring autumnal flavors to the plate, while the \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-zitronennudeln\"\u003elemon noodles\u003c\/a\u003e with lemon oil and ginger pair well with fish and shrimp. The chili noodles are spicy, made with tomato paste and chili. An exception are the \u003ca href=\"\/en\/products\/ondonelle-rotweinnudeln\"\u003eOndonelle red wine noodles\u003c\/a\u003e: wavy ribbon noodles made from durum wheat semolina and Lagrein DOC, completely without egg. Eggerhof recommends their own recipe with bacon, tomatoes, cream, and arugula to go with them. The mountain herb and Schüttelbrot varieties are particularly suitable for game ragout, mushrooms, and mountain cheese.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eOrder Eggerhof online\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAt Leni \u0026amp; Hans, you can get Eggerhof pasta delivered to your door in 1–3 days. Depending on the variety, the cooking time is between approximately five and eight minutes. Each pack contains 310 g. Stored in a dry place and kept well-sealed, the pasta makes for a great pantry staple.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"suedtiroler-eierteig-nudeln","title":"South Tyrolean egg pasta","description":"\u003ch2\u003eEggerhof South Tyrolean egg pasta. Dried ribbon noodles made from durum wheat semolina – with 30% fresh free-range eggs, golden yellow and al dente.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEggerhof South Tyrolean egg pasta\u003c\/strong\u003e consists of dried ribbon noodles made from durum wheat semolina and 30% fresh free-range eggs, produced in Aldein, South Tyrol. There is nothing else on the list of ingredients. One package contains 310 g.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRibbon noodles from South Tyrolean egg pasta by Eggerhof\u003c\/strong\u003e are the company's base variety from which all other versions are derived. Egg pasta is made from semolina and egg; a classic pasta dough needs nothing more. At Eggerhof, the egg content is 30%, which is a high amount. The egg makes the dough supple, gives the noodles their yellow color, and provides a full, well-rounded flavor. The durum wheat semolina ensures that the ribbon noodles keep their shape when cooked and have an al dente bite. According to the manufacturer, the semolina is non-GMO, and Eggerhof deliberately avoids food coloring and preservatives. The yellow color, therefore, comes solely from the egg yolk. If you are looking for a good ribbon noodle for every day, you will find here the basis for many dishes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFlavor\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eThe egg pasta tastes mild, well-rounded, and distinctly of egg. The high egg content gives them a slight sweetness and an almost buttery note that you miss in simple durum wheat noodles. Once cooked, they are elastic and firm, and the surface is slightly rough.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIt is precisely this roughness that helps during the meal: sauce, butter, and grated cheese adhere well to the ribbons. The flavor remains in the background, letting the sauce take center stage. Anyone looking for an unusual noodle with its own seasoning will find this variety too simple. On the other hand, it goes with almost everything you might be cooking in the kitchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUsage\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEggerhof recommends a simple preparation. Add the contents of the package to about three liters of boiling salted water with two tablespoons of coarse salt. Stir once and cook the noodles for about seven minutes until they have the desired bite. Then drain, toss in a pan with butter, and season with salt and pepper from the mill.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFor more than just butter, the manufacturer provides a whole list of ideas. The ribbon noodles go well with game ragout, mushrooms, or young spinach with mascarpone and Parmesan. Salmon with lemon balm, broccoli with chanterelles and walnuts, or a classic carbonara are also among them. For a quick dinner after work, garlic-rosemary butter is enough. Store the package in a dry place and keep it well sealed.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFor a Sunday meal, cook a venison or deer ragout in the morning and let it simmer for a long time. Just before serving, put the ribbon noodles in the water, after seven minutes into the pan, and then directly under the ragout. The wide ribbons absorb the sauce well, and the egg in the dough pairs perfectly with the hearty meat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOur tip:\u003c\/strong\u003e Sauté the ribbon noodles in brown butter with fresh rosemary and a clove of garlic. Grate some mountain cheese over them, and a South Tyrolean plate is ready in ten minutes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigin\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBehind the pasta is Erich Gruber, a trained chef who has specialized in egg pasta. He produces it at the Eggerhof pasta factory in Aldein, a village on the Reggelberg in the south of South Tyrol. The company is officially called Eggers KG of Gruber Erich \u0026amp; C.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAccording to Eggerhof, the noodles consist mainly of free-range eggs and non-GMO durum wheat semolina. The egg pasta is available from the manufacturer in many shapes, from tagliatelle to pappardelle to maccheroni. The basic variety is also used to create versions with bacon, herbs, porcini mushrooms, or lemon. Work is carried out at an altitude of about 1,200 meters above sea level.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFor whom\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eThese ribbon noodles are for everyone looking for good egg pasta for everyday cooking who enjoys making their own sauces. They go just as well with a Sunday ragout as they do with quick buttered pasta. If you prefer a spicier flavor, reach for the \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-speck-nudeln\"\u003eSouth Tyrolean bacon noodles\u003c\/a\u003e. For mushroom flavor in the dough, try the \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-steinpilznudeln\"\u003eporcini mushroom noodles\u003c\/a\u003e. You can find all varieties on our \u003ca href=\"\/en\/collections\/hersteller-eggerhof-nudeln\"\u003eEggerhof\u003c\/a\u003e page. The noodles contain gluten (durum wheat) and egg. They are therefore not suitable for a vegan diet or for those with an egg allergy.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSemolina and fresh free-range eggs, nothing more is needed – the South Tyrolean ribbon noodles from Aldein for ragout, butter, and mountain cheese.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":57548297142604,"sku":"040EGG0072","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/040EGG0072.png?v=1791195990"},{"product_id":"suedtiroler-schuettelbrot-nudeln","title":"South Tyrolean Schüttelbrot pasta","description":"\u003ch2\u003eEggerhof South Tyrolean Schüttelbrot Pasta. Egg ribbon pasta with 17% Schüttelbrot crumbs – spicy with caraway, fennel, and fenugreek.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEggerhof South Tyrolean Schüttelbrot Pasta\u003c\/strong\u003e is dried egg ribbon pasta made from durum wheat semolina and 20% fresh free-range eggs, with 17% Schüttelbrot (crispbread) crumbs and spices kneaded into the dough. It comes from Aldein in South Tyrol. One pack contains 310 g.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSchüttelbrot Pasta by Eggerhof\u003c\/strong\u003e combines two South Tyrolean classics. Schüttelbrot is the thin, crunchy rye flatbread that is a staple of any snack platter. Eggerhof grinds it into crumbs and kneads it into the pasta dough. The crumbs contribute Schüttelbrot flour, sourdough, caraway and fennel seeds, and malt flour. In addition, Eggerhof seasons the dough with caraway and fenugreek. The foundation remains the classic egg dough made from durum wheat semolina and fresh free-range eggs. The result is a pasta that tastes like a snack platter, but is cooked like pasta. It is one of the most distinctive varieties in the Eggerhof range.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFlavor\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eThe Schüttelbrot pasta tastes hearty and bready, with a distinct spiciness. Caraway and fennel are immediately reminiscent of South Tyrolean rye bread. The fenugreek adds a savory, slightly nutty note reminiscent of bread clover.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDue to the crumbs, the surface of the pasta is slightly rougher and darker than that of pure egg dough. It has a firm bite that remains solid even after cooking. The egg rounds off the spice, so the pasta is aromatic but not hot. Anyone looking for a neutral pasta for delicate cream sauces will find this variety too spicy. However, it pairs all the better with cheese, bacon, and mushrooms.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUsage\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eCook the pasta in about three liters of salted water with two tablespoons of coarse salt for about seven minutes. Then drain and toss in a pan with butter. Seasoned with salt and pepper, they are a complete meal on their own.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe manufacturer suggests many combinations that suit the bread-like flavor. Grated mountain cheese with thyme is the simplest. Other options include strips of cured pork (Selchkarree) with horseradish sauce, porcini or chanterelle mushrooms with marjoram, and asparagus tips with wild garlic. Mussels or clams with parsley and smoked trout with cream sauce are also on the list. They also work well with game ragout, veal cheek ragout, or arugula pesto. Store the pack in a dry place and keep it well sealed.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eA quick weekday meal: Sauté onion rings in butter until golden brown, add the cooked pasta, and sprinkle with mountain cheese. Cover for a few minutes until the cheese melts, then serve with chives. A green salad with vinegar and oil pairs well, providing a fresh balance to the spiciness of the crumbs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOur tip:\u003c\/strong\u003e Toss the pasta in butter, grate plenty of spicy mountain cheese over it, and add fresh thyme. It tastes like Käsespätzle with a snack-time character.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigin\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEggerhof is located in Aldein, a village on the Reggelberg in the south of South Tyrol. It lies at an altitude of about 1,200 meters, at the foot of the Weißhorn. Eggerhof describes the location as having clean air, pure spring water, and healthy free-range eggs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe fact that Schüttelbrot ends up in the pasta dough fits this location perfectly. In Eggerhof's farm shop in Aldein, besides their own pasta, you can find regional products such as bacon, sausages, Schüttelbrot, cheese, jams, and juices. The pasta itself is made by chef Erich Gruber, who specializes in egg pasta. According to the manufacturer, Eggerhof consciously avoids the use of artificial colors and preservatives.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFor whom\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eThe Schüttelbrot pasta is for anyone who loves South Tyrolean cuisine and is looking for pasta with a unique character. It is perfect for dinner after hiking, for a cheese pan, and as a gift for South Tyrol fans. Even those who only know Schüttelbrot from snack platters will discover a new side to it here. A slightly milder option is the basic variety, \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-eierteig-nudeln\"\u003eSouth Tyrolean Egg Pasta\u003c\/a\u003e. Also hearty, with bacon in the dough, is the \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-speck-nudeln\"\u003eSpeck Pasta\u003c\/a\u003e. You can find all varieties on our \u003ca href=\"\/en\/collections\/hersteller-eggerhof-nudeln\"\u003eEggerhof\u003c\/a\u003e page. The pasta contains gluten-containing grains (durum wheat, wheat, as well as grain in the Schüttelbrot flour and malt flour) and egg. It is not suitable for a vegan diet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEgg pasta with Schüttelbrot, caraway, and fennel – the South Tyrolean snack platter as pasta from Aldein.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":57548297306444,"sku":"040EGG0063","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/040EGG0063.png?v=1791195997"},{"product_id":"suedtiroler-speck-nudeln","title":"South Tyrolean speck pasta","description":"\u003ch2\u003eEggerhof South Tyrolean Speck Pasta. Egg ribbon noodles with PGI South Tyrolean Speck in the dough – hearty, smoky, and with parsley.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEggerhof South Tyrolean Speck Pasta\u003c\/strong\u003e are dried egg ribbon noodles made from durum wheat semolina and 20% fresh free-range eggs with 7% PGI South Tyrolean Speck and parsley. They are produced in Aldein, South Tyrol. One pack contains 310 g.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSpeck pasta from Eggerhof\u003c\/strong\u003e features South Tyrol's most famous meat product right in the dough. South Tyrolean Speck is a mildly smoked, air-dried cured ham. The abbreviation PGI stands for Protected Geographical Indication: only speck produced in South Tyrol according to strict regulations is permitted to bear this name. Eggerhof adds 7% of it to the egg dough, along with soft wheat flour, parsley, and spices. The speck itself consists of pork, salt, dextrose, spices, and the preservative E250, as is standard for speck. The rest is the well-known Eggerhof dough made from durum wheat semolina and fresh free-range eggs. The result is a noodle that tastes of South Tyrol even before adding a sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFlavor\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eThe Speck Pasta tastes hearty, slightly salty, and subtly smoky. The speck is finely distributed in the dough, so you don't see any pieces, but you taste a bit of it in every bite. The parsley provides a fresh, green note that balances out the meaty flavor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOnce cooked, the ribbon noodles are firm to the bite and elastic, as a good egg dough should be. The speck flavor is present but not dominant; the noodle remains a noodle. Those who cook vegetarian will not find a suitable variety here. However, for fans of bacon dumplings and rustic snacks, it is a nice change of pace.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUsage\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEggerhof recommends a slightly longer cooking time for this variety. Place the noodles in about three liters of salted water with two tablespoons of coarse salt and boil them for around eight minutes. Then drain, toss in butter, and season to taste with salt and pepper.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe simplest combination is also one of the best: butter, Parmesan, and chives. The manufacturer also suggests speck with sautéed onions, gray cheese with brown butter, and mountain cheese with thyme. Mushrooms also work well, whether porcini, chanterelles, or button mushrooms with marjoram. In summer, tomatoes, zucchini, and basil work, and in spring, asparagus tips with wild garlic. Store the package in a dry place and keep it tightly sealed.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFor a pan dish, cut an onion into strips and sauté them in butter until translucent. Add the cooked Speck Pasta, toss everything vigorously, and stir in a little cooking water and grated cheese at the end. This creates a creamy sauce without cream, where the speck and onions come together.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOur tip:\u003c\/strong\u003e Toss the noodles in brown butter and grate some gray cheese or a strong mountain cheese over them. Sprinkled with fresh chives, this is a dish just like at an alpine hut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigin\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBehind Eggerhof are two people with different backgrounds. Nikolaus Lantschner has been running the Eggerhof farm since 1998 with his family, where he keeps free-range chickens. Erich Gruber is a trained chef and has specialized in egg pasta. Eggerhof itself sums it up briefly: a chicken farmer and a chef have set up the pasta factory on the farm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThey work in Aldein on the Reggelberg, at about 1,200 meters in the south of South Tyrol. Durum wheat semolina and free-range eggs are the basis of every variety. According to the company, Eggerhof uses mainly regional raw materials for its sauces and ragouts, including South Tyrolean belly speck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFor whom\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eThe Speck Pasta is for everyone who loves hearty South Tyrolean cuisine and wants a flavorful dinner on the table quickly. They are perfect for an after-work meal, mountain-hut-style cooking at home, and as a gift for speck fans. Even children who usually only eat noodles with butter often like this hearty version right away. With Schüttelbrot (crispbread) in the dough, the \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-schuettelbrot-nudeln\"\u003eSouth Tyrolean Schüttelbrot Pasta\u003c\/a\u003e is similarly savory. The basic variety, the \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-eierteig-nudeln\"\u003eEgg Dough Pasta\u003c\/a\u003e, is completely meat-free. You can find all varieties on our \u003ca href=\"\/en\/collections\/hersteller-eggerhof-nudeln\"\u003eEggerhof\u003c\/a\u003e page. The pasta contains gluten-containing grains (durum wheat, wheat) and egg. They are not suitable for a vegetarian diet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEgg pasta with PGI South Tyrolean Speck and parsley – the hearty pasta from Aldein for butter, mountain cheese, and chives.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":57548297535820,"sku":"040EGG0062","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/040EGG0062.png?v=1791196004"},{"product_id":"suedtiroler-latsche-bergkraeuter-nudeln","title":"South Tyrolean Mountain Pine and Herbal Pasta","description":"\u003ch2\u003eEggerhof South Tyrolean Mountain Pine and Alpine Herb Pasta. Egg noodles with alpine herbs and mountain pine – savory, resinous-fresh, and alpine.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEggerhof South Tyrolean Mountain Pine and Alpine Herb Pasta\u003c\/strong\u003e are dried egg noodles made from durum wheat semolina and 21% fresh free-range eggs, seasoned with a blend of alpine herbs and a hint of mountain pine essence. They originate from Aldino in South Tyrol. One pack contains 310 g.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEggerhof’s Mountain Pine and Alpine Herb Pasta\u003c\/strong\u003e brings the essence of an alpine meadow into the noodle dough. The \"Latsche,\" also known as mountain pine or dwarf pine, grows in the Alps above the tree line as a low, creeping shrub. Its resinous fragrance is a quintessential part of any mountain hike. Eggerhof adds a mountain pine essence to the dough, dosed very sparingly at 0.01%. This is complemented by 1% mixed alpine herbs: thyme, parsley, caraway, juniper, stinging nettle, and stone pine. The base is the Eggerhof egg dough made from durum wheat semolina, water, and fresh free-range eggs. The result is a pasta whose flavor evokes thoughts of mountain air and herb-filled meadows.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFlavor\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eThe mountain pine noodles have a savory herbal taste with a fresh, slightly resinous note in the background. Thyme and juniper set the tone, while caraway adds heartiness. Stinging nettle and parsley provide a green, fresh quality.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe mountain pine and stone pine are only a hint, more of a scent than a flavor. This is exactly what makes this variety special: it tastes like the mountain forest without feeling like a bath additive. The egg rounds out the herbs and gives the pasta its full body. Anyone expecting a neutral pasta for tomato sauce will find this variety too herb-forward. However, it pairs beautifully with game, cheese, and brown butter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePreparation\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eThe preparation method at Eggerhof is always the same. Cook the noodles in about three liters of salted water with two tablespoons of coarse salt for about seven minutes. Then drain, toss in butter, and season with salt and pepper.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe producer recommends serving them with fresh tomatoes with garlic and parmesan, or a game ragout. Mountain cheese with brown butter, garlic butter with grated sheep's cheese, and bacon with zucchini and onion sauce are also on the list. These herb noodles are particularly suitable for venison or stag ragout in autumn, as juniper and thyme naturally belong with game. Store the pack in a dry, tightly sealed place.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFor a quick summer dish, dice ripe tomatoes, add garlic and olive oil, and let everything marinate briefly. Toss the hot noodles straight from the pot into the bowl and top with freshly grated parmesan. The herbs in the dough and the fresh tomatoes complement each other without requiring you to spend a long time at the stove.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOur tip:\u003c\/strong\u003e Toss the noodles in brown butter and grate flavorful sheep's cheese over them. A few fresh thyme leaves on top will enhance the herbs in the dough.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigin\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eThe eggs for Eggerhof come from free-range farming, and the farm takes chicken welfare seriously. It all started with 500 free-range chickens. Today, 6,000 laying hens live at Eggerhof in three separate groups. In the coop, they have scratching areas with straw and a sand run.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAccording to the manufacturer, each animal has at least four square meters of outdoor space, secured with bird netting. The farming practices are inspected by official veterinarians according to EU guidelines. The farm is located in Aldino on the Reggelberg at about 1,200 meters, at the foot of the Weißhorn. The noodles are made by chef Erich Gruber, who specializes in egg pasta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFor whom\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eThe Mountain Pine and Alpine Herb Pasta is for everyone who loves to think of the mountains while cooking and loves herbs. They go well with game dinners in autumn, cozy mountain hut evenings with friends, and make a great gift for hiking enthusiasts. Those who recognize the scent of mountain pines from their vacation will find it again here on the plate. For a fresh citrus note, try the \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-zitronennudeln\"\u003eSouth Tyrolean Lemon Pasta\u003c\/a\u003e. Earthy and woody are the \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-steinpilznudeln\"\u003ePorcini Mushroom Pasta\u003c\/a\u003e. You can find all varieties on our \u003ca href=\"\/en\/collections\/hersteller-eggerhof-nudeln\"\u003eEggerhof\u003c\/a\u003e page. The noodles contain gluten-containing cereals (durum wheat) and egg. They are not suitable for a vegan diet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eThyme, juniper, and a hint of mountain pine in egg dough – the alpine herb pasta from Aldino for game and brown butter.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":57548297830732,"sku":"040EGG0061","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/040EGG0061.png?v=1791196011"},{"product_id":"suedtiroler-steinpilznudeln","title":"South Tyrolean porcini mushroom pasta","description":"\u003ch2\u003eEggerhof South Tyrolean Porcini Mushroom Pasta. Egg ribbons with porcini powder and parsley – earthy, woody, and firm to the bite.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEggerhof South Tyrolean Porcini Mushroom Pasta\u003c\/strong\u003e are dried egg ribbons made from durum wheat semolina and 20% fresh free-range eggs, refined with 2% porcini mushroom powder and ground parsley. They are produced in Aldein, South Tyrol. One pack contains 310 g.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePorcini pasta from Eggerhof\u003c\/strong\u003e brings the taste of the autumn forest into the noodle dough. The porcini mushroom, botanically \u003cem\u003eBoletus edulis\u003c\/em\u003e, is considered a particularly aromatic edible mushroom. Dried and ground, its flavor becomes even more intense, which is why small amounts are enough for plenty of aroma. Eggerhof adds 2% porcini powder to the dough, which contains some salt and spices alongside the mushrooms. This is combined with durum wheat semolina, water, fresh free-range eggs, and ground parsley. The powder is distributed evenly so that every noodle tastes of mushrooms. With this pasta, you have a mushroom dish without having to clean mushrooms first.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFlavor\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eThe porcini noodles taste earthy, nutty, and distinctly of mushroom. A woody scent rises from the pot as soon as they start cooking. The parsley provides a light, green freshness that balances the earthiness.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe egg gives the pasta body and a rounded note that pairs well with the mushroom aroma. Once cooked, the ribbons are firm to the bite and elastic; the color is slightly darker than that of pure egg dough. The mushroom note is strong enough to stand up to simple ingredients. Those who generally avoid mushrooms will find little joy in this variety. For everyone else, it is a shortcut to an autumnal plate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGood to know: The mushroom aroma is bound within the dough and only really emerges during cooking. When dry, the noodles have a rather subtle scent. As soon as they are in the hot water, the kitchen fills with the typical fragrance of dried porcini. By then at the latest, you will know where your culinary journey is headed.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePreparation\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eCook the pasta in about three liters of salted water with two tablespoons of coarse salt for about seven minutes. Then drain, toss in butter, and season to taste with salt and freshly cracked pepper.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEggerhof suggests a whole range of accompaniments. Onion, garlic, and strips of spinach turn it into a quick vegetable dish. Goat cheese with rosemary or Parmesan with brown butter focus on the cheese. Leek with walnuts provides crunch, while fresh porcini with arugula doubles the mushroom aroma. And mascarpone with fresh herbs makes for a creamy version.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn autumn, it is worth sautéing fresh mushrooms from the forest or the market in butter and tossing them with the pasta. A splash of cream, some parsley, and freshly grated Parmesan – and you're done. Store the package in a dry place and keep it well sealed.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOur tip:\u003c\/strong\u003e Brown butter in the pan, add a handful of walnuts, and toss the porcini pasta in it. With Parmesan and a little arugula, this is an autumn meal in ten minutes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigin\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eHow good an egg dough turns out depends on the eggs. Eggerhof relies on free-range eggs and places great importance on what the chickens are fed. According to the manufacturer, the feed is a special mixture from the company Rieper: GMO-free, without yolk dyes, and without animal meal, purely plant-based and consisting of corn, soy, wheat, barley, and rye.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe hens live on the Eggerhof farm in Aldein, currently about 6,000 of them in three separate groups. Nikolaus Lantschner has been running the farm with his family since 1998. The pasta is made by trained chef Erich Gruber, who specializes in egg pasta. The work is carried out on the Reggelberg at around 1,200 meters, in the south of South Tyrol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFor whom\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eThe porcini pasta is for everyone who loves mushroom dishes and wants to cook something autumnal quickly during the week. It suits family dinners, evenings with friends, and makes for a great souvenir from South Tyrol. If you like porcini in sauce and pasta, cook them with fresh mushrooms to double the flavor. For mountain herbs and pine, try the \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-latsche-bergkraeuter-nudeln\"\u003eMountain Pine and Herb Pasta\u003c\/a\u003e. For savory flavor with bacon, there is the \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-speck-nudeln\"\u003eSouth Tyrolean Bacon Pasta\u003c\/a\u003e. You can find all varieties on our \u003ca href=\"\/en\/collections\/hersteller-eggerhof-nudeln\"\u003eEggerhof\u003c\/a\u003e page. The pasta contains gluten (durum wheat) and egg. It is not suitable for a vegan diet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEgg pasta with porcini and parsley – the autumn pasta from Aldein for brown butter, Parmesan, and fresh mushrooms.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":57548297994572,"sku":"040EGG0060","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/040EGG0060.png?v=1791196019"},{"product_id":"suedtiroler-zitronennudeln","title":"South Tyrolean lemon pasta","description":"\u003ch2\u003eEggerhof South Tyrolean Lemon Pasta. Egg ribbon noodles with lemon oil and ginger – fresh, citrus-scented and slightly piquant.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEggerhof South Tyrolean Lemon Pasta\u003c\/strong\u003e are dried egg ribbon noodles made from durum wheat semolina and 21% fresh free-range eggs, flavored with 0.9% essential lemon oil and 0.7% ginger. The manufacturer refers to this variety as Lemon-Ginger. One package from Aldein in South Tyrol contains 310 g.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLemon-Ginger noodles from Eggerhof\u003c\/strong\u003e are the most summery variety in the assortment. You may know lemon pasta from Italy, where lemon zest and pasta often come together. Eggerhof goes a step further and adds essential lemon oil directly into the dough. Ginger is added as well. The lemon oil carries the scent of the zest without the acidity of the juice. The ginger provides a warm, slightly piquant contrast. The base is the Eggerhof egg dough made from durum wheat semolina, water, and fresh free-range eggs. The result is a pasta that smells of lemon while cooking and requires few additional ingredients.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTaste\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eThe lemon noodles taste fresh and bright. Upon opening the pot, a distinct lemon scent arises that remains even after draining. In the mouth, the citrus freshness comes through first, followed by the ginger with a light, warming heat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe noodles are hardly sour, as the aroma comes from the oil of the zest. The egg rounds off the taste and gives the ribbon noodles their firm bite. The combination feels light and summery, but also pairs well with fish in winter. Those looking for classic pasta for tomato sauce or ragout will find this variety too unconventional. It plays to its strengths with fish, vegetables, and herbs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe scent, by the way, is the first thing you notice when cooking. Just a few minutes after the noodles are in the water, the kitchen smells of lemon zest. When eating, the ginger then becomes more prominent, especially in the finish. This keeps the dish lively, even if the sauce is very simple.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUsage\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePreparation follows the Eggerhof standard. Cook the noodles in about three liters of salted water with two tablespoons of coarse salt for about seven minutes. Then drain, toss in butter, and season with salt and pepper.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe manufacturer recommends smoked trout with a cream sauce and a basil-pine nut pesto. Young spinach with goat cheese, smoked salmon with wild herbs, and zucchini strips with shrimp also pair well. A leek-horseradish sauce adds heat, while a vegetable sauce or arugula pesto keep the dish light.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFor a quick summer plate, sauté shrimp with garlic in olive oil and add zucchini strips. Add the noodles straight from the water into the pan and top with some fresh parsley. Store the package in a dry, well-sealed place.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOur tip:\u003c\/strong\u003e Toss the lemon noodles with smoked salmon, a spoonful of crème fraîche, and dill. The citrus note in the dough replaces the fresh lemon you would otherwise grate over it.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigin\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEggerhof is more than just a pasta variety. The manufacturer from Aldein produces 23 types of pasta. The range extends from South Tyrolean egg dough to wild garlic, buckwheat, and hemp, to hay and straw, radicchio and rosemary, or blood-red ribbon noodles. In addition, there are sauces such as shepherd's, mushroom, and cheese sauce, Bolognese, or ragouts of lamb, venison, and deer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe noodles are made by Erich Gruber, a trained chef who specializes in egg pasta. The base for every variety is free-range eggs and, according to the manufacturer, non-GMO durum wheat semolina. Upon request, Eggerhof even prints personalized labels. Operations are located in Aldein on the Reggelberg, at an altitude of about 1,200 meters.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFor whom\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eThe lemon noodles are for everyone who loves light pasta with fish, shrimp, or vegetables. They are perfect for a summer evening on the terrace, for fish dinners, and as a gift with a vacation feel. For mountain herbs instead of citrus, try the \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-latsche-bergkraeuter-nudeln\"\u003ePine and Mountain Herb Noodles\u003c\/a\u003e. For something spicier with tomato and chili, try the \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-chillinudeln\"\u003eSouth Tyrolean Chili Noodles\u003c\/a\u003e. You can find all varieties on our \u003ca href=\"\/en\/collections\/hersteller-eggerhof-nudeln\"\u003eEggerhof\u003c\/a\u003e page. The noodles contain gluten-containing cereals (durum wheat) and egg. They are not suitable for a vegan diet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEgg noodles with lemon oil and ginger – the fresh pasta from Aldein for fish, shrimp, and summer vegetables.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":57548298191180,"sku":"040EGG0050","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/040EGG0050.png?v=1791196031"},{"product_id":"suedtiroler-chillinudeln","title":"South Tyrolean chili noodles","description":"\u003ch2\u003eEggerhof South Tyrolean Chili Noodles. Egg ribbon noodles with tomato paste and chili – fruity, spicy, and vibrantly red.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEggerhof South Tyrolean Chili Noodles\u003c\/strong\u003e are dried egg ribbon noodles made from durum wheat semolina and 20% fresh free-range eggs. The dough contains 5% tomato paste and 1% chili, along with turmeric and beetroot. The producer refers to this variety as Tomaten-Chilli (Tomato-Chili). One package from Aldein in South Tyrol contains 310 g.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTomato-Chili Noodles from Eggerhof\u003c\/strong\u003e already have half their sauce in the dough. The double-concentrated tomato paste provides fruitiness and color, while the chili adds heat. Turmeric and beetroot are also on the ingredient list and round out the mixture. The base is the Eggerhof egg dough made from durum wheat semolina, water, and fresh free-range eggs. According to the manufacturer, no artificial colors are needed; the red color comes from the ingredients themselves. When cooked, the ribbon noodles glow vividly on the plate. With this variety, even a simple dish of olive oil and garlic gains character.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFlavor\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eThe chili noodles taste fruitily of tomato and have a noticeable, yet well-balanced heat. The spiciness builds slowly and leaves a pleasantly warm sensation in the mouth. The tomato paste adds a slight sweetness and acidity that complements the heat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTurmeric and beetroot work in the background, feeling more earthy than dominant. The egg gives the noodle body and softens the heat slightly. Once cooked, the ribbon noodles are firm to the bite and elastic. Those who cannot handle any heat at all will find this variety too spicy. For fans of Mediterranean cuisine, however, it is a quick shortcut to a flavorful meal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe interplay with the sauce is exciting. A mild cream or cheese sauce gains warmth and color from the noodles. A tomato sauce becomes even fruitier, and a seafood dish receives a spicy framework. This way, you can cook very different plates using the same package.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUsage\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eCook the noodles in about three liters of salted water with two tablespoons of coarse salt for about seven minutes. Then drain, toss in butter or olive oil, and season with salt and pepper to taste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEggerhof recommends pairing them with plenty of Mediterranean ingredients. Zucchini, eggplant, tomatoes, basil, and mozzarella make for a colorful vegetable dish. Garlic, olives, and parsley form a quick variation, while root vegetables with prosciutto create a hearty one. Seafood also pairs well: clams or mussels with chervil, or shrimp with oven-roasted date tomatoes and tarragon. For a savory meal, use salami with sautéed onions and tomatoes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe easiest method is the *pasta aglio e olio* style. Gently sauté garlic in olive oil, toss the noodles in it, and serve with parsley and a bit of Parmesan. Store the package in a dry place and keep it well-sealed.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOur tip:\u003c\/strong\u003e Toss the chili noodles with shrimp, garlic, and halved cherry tomatoes in olive oil. A few basil leaves on top, and the summer evening is saved.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigin\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEggerhof thinks regionally, even beyond their noodles. The company states that it primarily uses raw materials from the surrounding area for its sauces and ragouts. The lamb comes from Ulten and Passeier, and the beef and pork from South Tyrol. The asparagus is \"Margarete\" brand Terlaner asparagus, the mushrooms are from Kirnig near Aldein, and the milk and cheese also come from South Tyrol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe noodles themselves are made by chef Erich Gruber, who specializes in egg pasta. He works with free-range eggs and durum wheat semolina and, according to the manufacturer, consciously avoids preservatives. In their farm shop in Aldein, Eggerhof sells their own noodles alongside speck, cheese, juices, and spices from the region. Aldein is located on the Reggelberg, at about 1,200 meters in the south of South Tyrol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFor whom\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eThe chili noodles are for anyone who likes things a bit spicier and loves Mediterranean cuisine. They are suitable for a quick weeknight dinner, vegetable dishes, and seafood. The \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-zitronennudeln\"\u003eSouth Tyrolean Lemon Noodles\u003c\/a\u003e are fresh and citrusy. The classic variety without any spices in the dough is the \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-eierteig-nudeln\"\u003eEgg Pasta Noodles\u003c\/a\u003e. You can find all varieties on our \u003ca href=\"\/en\/collections\/hersteller-eggerhof-nudeln\"\u003eEggerhof\u003c\/a\u003e page. The noodles contain gluten (durum wheat) and egg. They are not suitable for children who dislike heat or for a vegan diet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEgg noodles with tomato and chili – the spicy pasta from Aldein for vegetables, shrimp, and garlic.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":57548298387788,"sku":"040EGG0046","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/040EGG0046.png?v=1791196038"},{"product_id":"ondonelle-rotweinnudeln","title":"Ondonelle red wine noodles","description":"\u003ch2\u003eEggerhof Ondonelle Red Wine Pasta. Wavy ribbon pasta made from durum wheat semolina with 6% South Tyrolean Lagrein DOC – egg-free, wine-red, and robust.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEggerhof Ondonelle Red Wine Pasta\u003c\/strong\u003e are dried ribbon noodles made from durum wheat semolina and 6% South Tyrolean Lagrein DOC. Unlike most Eggerhof varieties, this dough contains no egg. A package from Aldein in South Tyrol contains 310 g.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOndonelle with Lagrein from Eggerhof\u003c\/strong\u003e are an exception in the product line. While almost all varieties are based on egg dough, this one consists of only two ingredients: durum wheat semolina and red wine. The name \"Ondonelle\" is derived from the Italian word for waves, and that is exactly how the noodles look: ribbons with a wavy edge. The wine is a South Tyrolean Lagrein with a DOC designation of origin. Lagrein is an ancient red wine variety from South Tyrol, known for its dark color and robust fruitiness. In the pasta dough, it dyes the Ondonelle wine-red and gives them a fine, tart note. According to the manufacturer, the noodles may contain traces of eggs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFlavor\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eThe Ondonelle taste robust and slightly tart, with a subtle wine note in the background. The durum wheat semolina provides a clear, grainy taste and firm bite. The Lagrein adds a dark, fruity depth.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBecause there is no egg in the dough, the noodles feel lighter and less buttery than the other Eggerhof varieties. The wavy edges catch sauce particularly well. Those expecting a distinct wine flavor will find the noodles too subtle. The Lagrein is an accent, not the main star.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThis is exactly why the Ondonelle are so versatile. They go well with robust sauces containing bacon and cream, as well as a simple butter with sage. The wine note pairs particularly well with smoky flavors, mushrooms, and game. And on the plate, the red color provides an eye-catcher that ordinary pasta cannot offer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUsage\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eThe Ondonelle cook faster than the egg noodles. According to the manufacturer's recipe, about five minutes in boiling salted water is sufficient. Try them a minute earlier to ensure they remain al dente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEggerhof provides its own recipe with bacon, tomatoes, and arugula. For four people, you need 500 g of Ondonelle, 100 g of bacon strips, two tomatoes, 250 ml of cream, one onion, two to three cloves of garlic, and arugula. Sauté the bacon, onion, and garlic in a little oil, add the diced tomatoes, and let everything cook briefly. Then add the cream and let it simmer slightly. Season with salt and pepper, fold in the cooked Ondonelle, sprinkle with arugula, and toss briefly.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe red wine noodles also look great with game ragout, mushrooms, or a simple sage butter. Store the package in a dry place and keep it well sealed.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOur Tip:\u003c\/strong\u003e Serve the Ondonelle with Eggerhof's bacon-tomato-cream recipe. The wine-red of the pasta and the green of the arugula make the dish an eye-catcher.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigin\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eThe red wine noodles show how closely Eggerhof is connected to South Tyrolean cuisine. In addition to Lagrein, the manufacturer carries other wine varieties in its pasta range, such as Teroldego Rotaliano DOC and white wine. South Tyrolean beer, chestnuts, or hay and straw also find their way into Eggerhof's dough.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eErich Gruber is the man behind the recipes. He is a trained chef and has specialized in egg pasta. The farm is managed by Nikolaus Lantschner, and Eggerhof describes itself as a pasta manufactory belonging to a poultry farmer and a chef. Production takes place in Aldein, a village in the Reggelberg region at an altitude of about 1,200 meters, at the foot of the Weißhorn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFor whom\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eOndonelle red wine noodles are for everyone looking for a pasta with South Tyrolean character that is also egg-free. They are suitable for festive dinners, evenings with friends, and as a gift for wine lovers. Hearty with bacon in the dough are the \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-speck-nudeln\"\u003eSouth Tyrolean Bacon Noodles\u003c\/a\u003e. The \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-steinpilznudeln\"\u003ePorcini Mushroom Noodles\u003c\/a\u003e feature mushroom aromas. You can find all varieties on our page for \u003ca href=\"\/en\/collections\/hersteller-eggerhof-nudeln\"\u003eEggerhof\u003c\/a\u003e. The Ondonelle contain gluten-containing cereals (durum wheat) and may contain traces of eggs. Therefore, they are not suitable for those with an egg allergy.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDurum wheat semolina and Lagrein in wavy ribbons – the wine-red Ondonelle from Aldein for bacon, tomato, and arugula.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":57548298453324,"sku":"040EGG0078","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/040EGG0078.png?v=1791196046"},{"product_id":"eggerhof-reh-ragout","title":"Reh Ragout","description":"\u003ch2\u003eEggerhof Reh Ragout. Wildragout mit 55 % Rehfleisch, getrockneten Steinpilzen und Wacholder, gekocht mit Wein und Kräutern.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEggerhof Reh Ragout\u003c\/strong\u003e ist ein fertiges Wildragout aus Aldein in Südtirol. Mehr als die Hälfte davon ist Rehfleisch, dazu kommen Tomate, Wurzelgemüse, Wein und getrocknete Steinpilze. Du erwärmst die 210 g nur noch und gibst sie über die Pasta.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Ragout vom Reh\u003c\/strong\u003e ist in der Alpenküche ein Sonntagsgericht: Fleisch gart in Wein, Gemüse und Gewürzen, bis es weich ist und die Sauce bindet. Eggerhof setzt dafür 55 % Rehfleisch ein, ein hoher Anteil für eine Nudelsauce. Die Tomate spielt eine Nebenrolle. Sie steckt mit 11 % Tomatensauce und 4,5 % Tomatenkonzentrat im Ragout und gibt Farbe und eine leichte Säure. Karotten, Zwiebel und Sellerie bilden den Gemüseboden, getrocknete Steinpilze bringen den Geschmack des Waldes. Gewürzt wird mit Rosmarin, Salbei, Thymian, Wacholder, Lorbeer und Pfeffer. Etwas Kartoffelstärke hält alles zusammen. Heraus kommt ein dunkles, fleischbetontes Ragout, das du ohne Vorbereitung auf den Tisch bringst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: dunkel und würzig, mit Wald im Hintergrund\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Reh steht im Mittelpunkt. Es schmeckt kräftiger als Rind, bleibt aber feiner als manches andere Wild. Wacholder und Lorbeer geben die typische Wildwürze, Rosmarin, Salbei und Thymian legen eine kräuterige Schicht darüber. Die getrockneten Steinpilze erkennst du weniger als einzelne Stücke, eher als erdige Tiefe unter dem Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Wein rundet das Ragout ab, eine Prise Zucker gleicht die Säure der Tomate aus. Durch die Kartoffelstärke ist die Sauce sämig und haftet gut an breiten Nudeln. Wer ein fruchtiges Tomatensugo erwartet, greift besser zur Bolognese aus derselben Küche. Das Reh Ragout ist ein Fleischgericht mit wenig Tomate und deutlichem Wildgeschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: zu breiten Bandnudeln, Knödeln oder Polenta\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGib das Ragout in einen kleinen Topf und erwärme es bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis es durch und durch heiß ist. Sprudelnd kochen muss es dafür nicht. Währenddessen garen die Nudeln. Breite Bandnudeln passen am besten, weil sie viel Sauce aufnehmen. Eggerhof selbst empfiehlt seine Südtiroler Eierteig Nudeln mit Wildragout. Ist dir die Sauce zu dick, rührst du einen Löffel Nudelwasser unter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOhne Pasta funktioniert das Ragout zu Semmelknödeln, zu Kartoffelpüree oder zu weicher Polenta. Ein wenig geriebener Bergkäse darüber passt gut. Für eine kleine Wildlasagne schichtest du das Ragout mit Nudelplatten und etwas Béchamel und überbäckst alles im Ofen. Reste bewahrst du nach dem Öffnen im Kühlschrank auf und verbrauchst sie rasch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Kombiniere das Ragout mit den \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-steinpilznudeln\"\u003eSteinpilznudeln\u003c\/a\u003e. Dann steckt der Pilz in Sauce und Teig, und der Teller schmeckt nach Herbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: aus der Küche eines Nudelmachers in Aldein\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEggerhof ist vor allem für Eierteigwaren bekannt. Dahinter steht Erich Gruber, ein gelernter Koch, der in Aldein Nudeln herstellt. Das Dorf liegt am Reggelberg im Süden Südtirols, auf rund 1.200 Metern am Fuß des Weißhorns. Neben den Nudeln führt Eggerhof eine Reihe von Saucen und vier Fleischragouts: Lamm, Reh, Hirsch und Wildschwein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür seine Ragouts und Saucen verwendet der Betrieb nach eigener Aussage vorwiegend regionale Rohstoffe. Zur Herkunft des Rehfleischs macht Eggerhof allerdings keine eigene Angabe. Die Idee hinter dem Sortiment ist einfach: Wer gute Bandnudeln macht, liefert die passende Sauce gleich mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für Wildliebhaber mit wenig Zeit\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Reh Ragout passt zu allen, die Wild mögen, aber nicht stundenlang am Herd stehen wollen. Es eignet sich für ein schnelles Sonntagsessen, für den Vorrat und als Mitbringsel aus Südtirol. Auch wer Wild sonst nur im Gasthaus bestellt, kann damit zu Hause einen Versuch wagen. Kräftiger und mit Preiselbeeren kommt das \u003ca href=\"\/en\/products\/hirsch-ragout\"\u003eHirsch Ragout\u003c\/a\u003e. Alle Nudeln und Saucen aus Aldein findest du auf unserer Seite zu \u003ca href=\"\/en\/collections\/eggerhof-nudeln\"\u003eEggerhof\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAllergene laut Zutatenliste: Sellerie, Soja aus dem Soja- und Sonnenblumenöl sowie Sulfite aus dem Wein. Das Ragout kann außerdem Spuren von Eiern und Gluten enthalten. Nicht geeignet ist es deshalb bei einer Allergie gegen diese Stoffe und für eine vegetarische Ernährung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eRehragout mit Steinpilzen und Wacholder aus Aldein – für einen Wildteller, der in zehn Minuten auf dem Tisch steht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":59223914316108,"sku":"040EGG5032","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/eggerhof-reh-ragout.jpg?v=1792146192"},{"product_id":"hirsch-ragout","title":"Hirsch Ragout","description":"\u003ch2\u003eEggerhof Hirsch Ragout. Wildragout mit 60 % Hirschfleisch, Preiselbeeren und Rotwein – kräftig, herb-fruchtig und würzig.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEggerhof Hirsch Ragout\u003c\/strong\u003e ist ein fertig gekochtes Wildragout aus Aldein in Südtirol. Den größten Teil macht Hirschfleisch aus, dazu kommen Wurzelgemüse, Tomatenmark, Rotwein und Preiselbeeren. Der Inhalt beträgt 210 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHirschragout mit Preiselbeeren\u003c\/strong\u003e ist ein Klassiker der Alpenküche, und Eggerhof bringt beides in einem Topf zusammen. Mit 60 % Hirschfleisch ist das Ragout sehr fleischbetont. Karotten, Zwiebel und Sellerie geben den Gemüseboden, Tomatenmark etwas Farbe und Säure. Eine eigene Tomatensauce fehlt in der Zutatenliste, die Tomate bleibt also im Hintergrund. Rotwein sorgt für Tiefe, die Preiselbeeren für einen fruchtigen, leicht herben Akzent. Gewürzt wird mit Wacholder, Lorbeerblättern, Rosmarin, Salbei, Knoblauch und Pfeffer. Diese Mischung ist in der Wildküche seit langem bewährt, weil sie zum kräftigen Fleisch passt. Für dich heißt das: ein Wildgericht, das du in wenigen Minuten erwärmst, statt es selbst stundenlang zu schmoren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: kräftiges Wild mit fruchtiger Gegenspielerin\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eHirsch schmeckt kräftiger als Rind, dunkel und dicht im Biss. Im Ragout ist das Fleisch weich und zerfällt beim Umrühren in kleine Stücke. Der Rotwein legt eine dunkle, runde Note darunter. Wacholder bringt eine harzige Würze, Lorbeer und Salbei eine leicht bittere Kräuternote.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Preiselbeeren setzen den Kontrast. Ihre Säure macht das Ragout lebendiger und nimmt dem Fleisch etwas von seiner Schwere. Süß wird es dadurch kaum, Zucker ist laut Zutatenliste keiner zugesetzt. Wer Wild lieber mild mag, wird das Hirsch Ragout als zu kräftig empfinden. Dann ist das Reh Ragout von Eggerhof die sanftere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: mit Bergkräuternudeln, Knödeln oder Polenta\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eErwärme das Ragout in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und rühr dabei gelegentlich um. Sobald es dampft, ist es fertig. Ist es dir zu dick, rührst du einen Schluck Brühe oder Rotwein unter. Für Pasta eignen sich breite Bandnudeln oder Pappardelle, an denen die Fleischstücke gut hängen bleiben. Eggerhof empfiehlt zu seinen \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-latsche-bergkraeuter-nudeln\"\u003eLatschen und Bergkräuter Nudeln\u003c\/a\u003e ausdrücklich Wildragout. Die harzige Latschenkiefer im Teig trifft dann auf den Wacholder in der Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTypisch Südtirolerisch wird es mit Semmelknödeln oder Spätzle. Auch weiche Polenta passt, weil sie die Sauce aufnimmt. Für Gäste reichst du frisch geriebenen Bergkäse dazu. Ein Glas Rotwein aus Südtirol greift auf, was schon im Ragout steckt. Zu Rotkraut und Kartoffelpüree wird daraus ein Teller wie im Gasthaus. Reste bewahrst du nach dem Öffnen gekühlt auf und verbrauchst sie zügig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Röste ein paar Walnüsse in einer trockenen Pfanne und streu sie grob gehackt über das fertige Ragout. Das gibt Biss und passt zur herben Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: ein Hühnerbauer, ein Koch und eine Sauce zur Nudel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Hühnerbauer und ein Koch, so fasst Eggerhof die eigene Geschichte zusammen, haben die Nudelmanufaktur am Hof angesiedelt. Den Hof Eggerhof in Aldein bewirtschaftet Nikolaus Lantschner seit 1998 mit seiner Familie. Die Nudeln macht Erich Gruber, ein gelernter Koch mit Schwerpunkt Eierteigwaren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFirmiert wird als Eggers KG des Gruber Erich \u0026amp; C., mit Sitz im Gewerbegebiet Neustatt in Aldein. Neben den Nudeln stellt der Betrieb Saucen und Ragouts her, vom Hirsch bis zur Bolognese. Dafür nennt Eggerhof vorwiegend regionale Rohstoffe. Woher das Hirschfleisch stammt, gibt der Hersteller allerdings nicht an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die im Herbst gern Wild essen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Hirsch Ragout passt zu allen, die Wild schätzen und es mit wenig Aufwand genießen wollen. Es eignet sich für einen Abend mit Freunden, für ein ruhiges Sonntagsessen und als Geschenk aus Südtirol. Mit noch mehr Fleisch und einer Spur Steinpilz kommt das \u003ca href=\"\/en\/products\/wildschwein-ragout\"\u003eWildschwein Ragout\u003c\/a\u003e. Alle Nudeln und Saucen aus Aldein findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/eggerhof-nudeln\"\u003eEggerhof\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAllergene laut Zutatenliste: Sellerie und Soja aus dem Soja- und Sonnenblumenöl. Gekocht ist das Ragout mit Rotwein. Spuren von Eiern und Gluten sind möglich. Für Menschen mit diesen Allergien und für eine vegetarische Küche ist es nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eHirsch mit Preiselbeeren und Rotwein, fertig gekocht in Aldein – das Wildragout für Bergkräuternudeln, Knödel und Polenta.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":59223915692364,"sku":"040EGG5025","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/eggerhof-hirsch-ragout.jpg?v=1792146202"},{"product_id":"wildschwein-ragout","title":"Wildschwein Ragout","description":"\u003ch2\u003eEggerhof Wildschwein Ragout. Wildragout mit 75 % Wildschweinfleisch, Preiselbeeren und Steinpilzen – deftig, würzig und fleischreich.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEggerhof Wildschwein Ragout\u003c\/strong\u003e ist ein fertiges Wildragout aus Aldein in Südtirol mit 75 % Wildschweinfleisch. Karotten, Zwiebel, Wein, Preiselbeermarmelade und getrocknete Steinpilze runden es ab. In jeder Einheit stecken 210 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRagout vom Wildschwein\u003c\/strong\u003e gehört zu den deftigen Gerichten der Wildküche. Bei Eggerhof besteht es zu drei Vierteln aus Fleisch, das ist mehr als beim Reh- oder Hirschragout des Hauses. Der Rest ist schnell aufgezählt: Karotten und Zwiebel, etwas Tomatenmark, Wein und Knoblauch. Dazu kommen getrocknete Steinpilze und eine Preiselbeermarmelade. Gewürzt wird mit Rosmarin, Salbei, Wacholder, Lorbeer und Pfeffer, Kartoffelstärke bindet die Sauce. Sellerie steht hier anders als bei Reh und Hirsch nicht auf der Liste. Für die Küche heißt das: ein sehr fleischiges Ragout, das als Nudelsauce sättigt und neben Knödeln als Hauptgericht besteht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: dunkel und kernig, mit einem Hauch Süße\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWildschwein schmeckt kräftiger und dunkler als Hausschwein. Im Ragout ist das Fleisch zart und hat trotzdem Biss. Wacholder und Lorbeer geben die klassische Wildwürze, Rosmarin und Salbei einen kräuterigen Rand. Die getrockneten Steinpilze bleiben im Hintergrund und vertiefen den Geschmack. Durch den hohen Fleischanteil wirkt das Ragout dicht und kompakt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Preiselbeermarmelade bringt eine leichte Süße und etwas Fruchtsäure mit. Sie mildert die herbe Würze, das Ragout bleibt dabei herzhaft. Der Wein bindet die Aromen zusammen. Im Abgang bleiben Wacholder und ein Hauch Pilz noch eine Weile am Gaumen. Wer ein mildes Nudelgericht für Kinder sucht, wird das Wildschwein Ragout als zu würzig empfinden. Dafür ist die Bolognese von Eggerhof die bessere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: zu kräftigen Nudeln, Knödeln und Polenta\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Erwärmen gibst du das Ragout in einen Topf und lässt es bei mittlerer Hitze heiß werden. Rühr dabei um, damit am Boden nichts ansetzt. Wird es dir zu dick, verdünnst du es mit einem Schluck Nudelwasser oder Brühe. Zu Wildragout schlägt Eggerhof unter anderem seine \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-schuettelbrot-nudeln\"\u003eSchüttelbrot Nudeln\u003c\/a\u003e vor. Kümmel und Fenchel im Teig passen gut zum dunklen Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch breite Eierbandnudeln, Semmelknödel oder Polenta tragen das Ragout. Ein Rest eignet sich am nächsten Tag als Füllung für ein Omelett oder ein überbackenes Brot. Wer mag, rührt zum Schluss einen Löffel Preiselbeeren oder etwas geriebene Orangenschale unter. Nach dem Öffnen gehört der Rest in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Brate ein paar Zwiebelringe in Butter goldbraun und gib sie zum Schluss über Nudeln und Ragout. Die Röstsüße passt gut zur Preiselbeere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: aus Aldein, wo auch der Hofladen steht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEggerhof sitzt in Aldein, einem Dorf am Reggelberg im Süden Südtirols. Dort betreibt der Hersteller einen Hofladen. Neben den eigenen Produkten gibt es dort Speck, Würste, Schüttelbrot, Käse, Marmeladen und Säfte aus der Region. Wildragout, Schüttelbrot und Speck ergeben zusammen schon fast eine Südtiroler Brotzeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Wildschweinragout hat im Sortiment einen festen Platz. Eggerhof nennt es ausdrücklich als Begleiter zu mehreren seiner Nudelsorten, etwa zu den Spargel- und den Hanfnudeln. Für Ragouts und Saucen setzt der Betrieb laut eigener Aussage vorwiegend auf regionale Rohstoffe. Eine Herkunftsangabe für das Wildschweinfleisch macht er nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die es deftig mögen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Wildschwein Ragout ist für Menschen gedacht, die gern kräftig essen und Wild auch im Alltag mögen. Es passt zu kalten Tagen, zu einem Essen nach dem Wandern und in den Vorrat für spontane Gäste. Mit Rotwein und Preiselbeeren, dafür ohne Steinpilz, kommt das \u003ca href=\"\/en\/products\/hirsch-ragout\"\u003eHirsch Ragout\u003c\/a\u003e. Als Gastgeschenk aus Südtirol macht es sich zusammen mit einer Packung Nudeln gut. Weitere Sorten zeigt dir unsere Seite zu \u003ca href=\"\/en\/collections\/eggerhof-nudeln\"\u003eEggerhof\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAllergene laut Zutatenliste: Sulfite aus dem Wein. Spuren von Eiern und Gluten sind möglich. Für eine vegetarische Ernährung und bei einer Allergie gegen diese Stoffe ist das Ragout nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eWildschwein mit Wacholder, Steinpilz und Preiselbeere aus Aldein – das deftige Wildragout für Schüttelbrotnudeln und Knödel.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":59223918346572,"sku":"040EGG5117","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/eggerhof-wildschwein-ragout-210g.jpg?v=1792146214"},{"product_id":"bolognese-sauce","title":"Bolognese Sauce","description":"\u003ch2\u003eEggerhof Bolognese Sauce. Fleischsauce aus Rind und Schwein mit Tomate und Wein – herzhaft, rund und mit einem Hauch Rosmarin.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEggerhof Bolognese Sauce\u003c\/strong\u003e ist eine fertig gekochte Fleischsauce aus Aldein in Südtirol. Sie besteht zur Hälfte aus Tomatensauce, dazu kommen je 17 % Rind- und Schweinefleisch, Gemüse und Wein. Im Inhalt: 210 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBolognese von Eggerhof\u003c\/strong\u003e ist die Südtiroler Fassung des bekanntesten italienischen Fleischsugos. Benannt ist das Ragù nach Bologna, wo es traditionell zu breiten Bandnudeln gegessen wird. Eggerhof kombiniert Rind und Schwein zu gleichen Teilen. Die Basis bilden Tomatensauce und Tomatenkonzentrat. Zwiebel, Karotten und Sellerie geben Süße und Würze, Wein und Knoblauch bringen Tiefe. Dazu kommen Rosmarin, Lorbeer und Salbei, eine eher alpine Auswahl an Kräutern. Eine Prise Zucker gleicht die Säure der Tomate aus. Heraus kommt eine Sauce, die du direkt erwärmst und über die Pasta gibst. Genauso gut dient sie als Grundlage für Lasagne und Aufläufe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: tomatig und fleischig, mit leiser Kräuternote\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tomate gibt den Ton an, fruchtig und mit leichter Säure. Darunter liegt das Fleisch, fein verteilt in der Sauce. Rind bringt Kraft, Schwein Saftigkeit und eine milde Süße. Zwiebel und Karotte runden die Säure ab, Sellerie gibt eine würzige Note im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRosmarin ist sparsam dosiert, laut Zutatenliste mit 0,04 %. Er bleibt deshalb ein leiser Ton, zusammen mit Lorbeer und Salbei. Die Sauce wirkt rund und vertraut, eher Familienküche als Experiment. Wer eine scharfe oder rauchige Sauce erwartet, ist mit der Amatriciana von Eggerhof besser bedient. Dort sorgen Speck und Peperoncino für mehr Würze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: Bandnudeln, Lasagne, Auflauf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eErwärme die Sauce in einem Topf, bis sie leicht blubbert, und rühr dabei um. Inzwischen kochst du die Nudeln. In Bologna gehört das Ragù zu Tagliatelle, also zu breiten Eierbandnudeln. Die \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-eierteig-nudeln\"\u003eSüdtiroler Eierteig Nudeln\u003c\/a\u003e von Eggerhof sind dafür die naheliegende Wahl. Ebenso passen Spaghetti, Penne oder Rigatoni.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine kleine Lasagne schichtest du die Sauce abwechselnd mit Nudelplatten und Béchamel und bäckst alles im Ofen. Im Kartoffelauflauf sorgt sie für Würze und Saftigkeit. Gefüllte Paprika oder Zucchini werden mit einem Löffel davon zum Hauptgericht. Geriebener Parmesan oder Bergkäse gehört obendrauf. Auf geröstetem Weißbrot mit etwas Käse überbacken wird die Sauce zu einem schnellen Imbiss für zwischendurch. Angebrochen stellst du den Rest in den Kühlschrank und brauchst ihn bald auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Gib zum Schluss ein kleines Stück kalte Butter in die heiße Sauce und rühr es unter. Die Bolognese wird dadurch glänzend und noch etwas runder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: Rind und Schwein aus Südtirol, Rezept aus Bologna\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSüdtirol liegt zwischen italienischer und alpenländischer Küche, und genau das zeigt diese Sauce. Das Rezept stammt aus der Emilia-Romagna, die Kräuterauswahl erinnert eher an die Berge. Hergestellt wird sie von Eggerhof in Aldein am Reggelberg, einem Nudelbetrieb mit eigener Reihe an Saucen und Ragouts.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Ragouts und Saucen nennt Eggerhof vorwiegend regionale Rohstoffe, darunter ausdrücklich Rind- und Schweinefleisch aus Südtirol. Hinter den Nudeln steht der gelernte Koch Erich Gruber, spezialisiert auf Eierteigwaren. Bandnudel und Bolognese aus einem Haus ergeben so ein Südtiroler Gericht mit italienischer Wurzel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für den Familientisch und die schnelle Woche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Bolognese Sauce ist für alle, die unter der Woche rasch ein vertrautes Nudelgericht auf den Tisch bringen wollen. Sie eignet sich für Kinder wie Erwachsene, weil sie mild und rund schmeckt. Für Gäste wird daraus mit wenig Aufwand eine Lasagne. Und wer selten Zeit für ein langes Schmorgericht hat, bekommt hier den Geschmack eines Ragùs ohne Stunden am Herd. Mit Pilzen, Erbsen und Sahne kommt die \u003ca href=\"\/en\/products\/hirten-sauce\"\u003eHirten Sauce\u003c\/a\u003e. Alle Saucen und Nudeln aus Aldein findest du auf unserer Seite zu \u003ca href=\"\/en\/collections\/eggerhof-nudeln\"\u003eEggerhof\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAllergene laut Zutatenliste: Sellerie, Soja aus dem Soja- und Sonnenblumenöl sowie Sulfite aus dem Wein. Für eine vegetarische Küche ist die Sauce nicht geeignet, ebenso wenig bei einer Allergie gegen Sellerie, Soja oder Sulfite.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eRind, Schwein, Tomate und ein Hauch Rosmarin aus Aldein – die Bolognese für Bandnudeln, Lasagne und den schnellen Feierabend.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":59223920050508,"sku":"040EGG5018","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/eggerhof-bolognese-sauce.jpg?v=1792146224"},{"product_id":"amatriciana-sauce","title":"Amatriciana Sauce","description":"\u003ch2\u003eEggerhof Amatriciana Sauce. Tomatensauce mit 15 % Südtiroler Speck und Peperoncino – rauchig, fruchtig und leicht scharf.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEggerhof Amatriciana Sauce\u003c\/strong\u003e ist eine fertige Tomatensauce aus Aldein in Südtirol. Sie besteht zu 60 % aus Tomatensauce und enthält 15 % Südtiroler Speck, dazu Zwiebel, Rotwein und Peperoncino. Eine Einheit enthält 210 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSugo all'Amatriciana\u003c\/strong\u003e stammt aus Amatrice, einer Kleinstadt in den Bergen des Latium. Klassisch wird es mit Guanciale gekocht, der gepökelten Schweinebacke, dazu kommen Tomate, Peperoncino und Pecorino. Eggerhof ersetzt den Guanciale durch Südtiroler Speck, also geräuchertes Schweinefleisch mit Salz und Gewürzen. Das gibt der Sauce eine rauchige Note, die das Original so nicht hat. Zwiebel und Knoblauch bilden eine süßliche Basis, Tomatenkonzentrat sorgt für Farbe und Kraft. Rotwein und Lorbeer bringen Tiefe, getrocknete Petersilie etwas Frische. Eine Prise Zucker fängt die Säure ab, der Peperoncino sorgt für Wärme. So entsteht eine Tomatensauce mit Charakter, die ohne Vorbereitung auf die Nudeln kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: Tomate vorn, Rauch dahinter, Schärfe zum Schluss\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZuerst schmeckst du die Tomate, fruchtig und mit angenehmer Säure. Dann folgt der Speck mit seiner salzigen, rauchigen Würze. Sein Fett macht die Sauce rund und lässt sie gut an der Nudel haften. Zwiebel und Knoblauch bleiben im Hintergrund. Die getrocknete Petersilie bringt eine leicht grüne Note, Lorbeer eine feine Herbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Peperoncino steht ganz am Ende der Zutatenliste. Entsprechend dezent ist die Schärfe, eher eine Wärme am Gaumen als ein Brennen. Der Rotwein gibt der Sauce eine dunklere Note, als du sie von einer schlichten Tomatensauce kennst. Für Kinder, die überhaupt keine Schärfe mögen, ist die Amatriciana weniger geeignet. Wer es feuriger mag, würzt mit frischem Chili nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: zu Bucatini, Rigatoni oder Chillinudeln\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGib die Sauce in eine Pfanne und erwärme sie bei mittlerer Hitze. Koch die Nudeln bissfest und heb sie direkt aus dem Wasser in die Pfanne. Ein Schluck Nudelwasser verbindet Sauce und Pasta. Klassische Begleiter sind Bucatini oder Rigatoni, an denen die Speckstücke gut hängen bleiben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür mehr Feuer kombinierst du die Sauce mit den \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-chillinudeln\"\u003eSüdtiroler Chillinudeln\u003c\/a\u003e. Tomatenmark und Chili im Teig verstärken, was in der Sauce schon angelegt ist. Zum Schluss reibst du Pecorino oder Parmesan darüber und gibst etwas frische Petersilie dazu. Auch über Gnocchi oder als Belag für eine schnelle Bruschetta funktioniert die Sauce. Den Rest bewahrst du nach dem Öffnen im Kühlschrank auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Röste ein paar Semmelbrösel in Olivenöl knusprig und streu sie über die fertigen Nudeln. Das gibt Biss und passt zum rauchigen Speck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: Südtiroler Speck in einer römischen Sauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Südtirol gehört Speck fest zur Brotzeit, und Eggerhof verwendet ihn gleich mehrfach. Bei den Rohstoffen für seine Saucen nennt der Betrieb ausdrücklich Südtiroler Bauchspeck. Auch im Nudelsortiment taucht er auf, in den Eierbandnudeln mit Südtiroler Speck g.g.A.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Amatriciana zeigt, wie Eggerhof italienische Klassiker mit Zutaten aus der eigenen Region verbindet. Hergestellt wird sie in Aldein, einem Dorf am Reggelberg auf rund 1.200 Metern. Hinter dem Betrieb steht die Eggers KG um den Koch Erich Gruber, der sich eigentlich auf Eierteigwaren spezialisiert hat. Seine Saucen machen aus den Nudeln komplette Gerichte. Römische Idee und Südtiroler Speck treffen sich so in einer Sauce aus den Bergen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die Tomatensauce mit Würze mögen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Amatriciana Sauce passt zu allen, denen eine einfache Tomatensauce zu brav ist. Sie eignet sich für den schnellen Feierabend, für Pasta mit Freunden und als Vorrat für Tage, an denen die Zeit zum Kochen fehlt. Milder und mit grober Bratwurst statt Speck kommt die \u003ca href=\"\/en\/products\/salsiccia-sauce\"\u003eSalsiccia Sauce\u003c\/a\u003e. Weitere Saucen und Nudeln findest du auf unserer Seite zu \u003ca href=\"\/en\/collections\/eggerhof-nudeln\"\u003eEggerhof\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAllergene laut Zutatenliste: Sulfite aus dem Rotwein. Der Speck enthält den Konservierungsstoff Natriumnitrit (E 250). Für eine vegetarische Küche ist die Sauce nicht geeignet, ebenso wenig bei einer Sulfitunverträglichkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTomate, Südtiroler Speck und ein Hauch Peperoncino – die Amatriciana aus Aldein für Bucatini, Rigatoni und Chillinudeln.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":59223922114892,"sku":"040EGG5087","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/eggerhof-amatriciana-sauce.jpg?v=1792146237"},{"product_id":"salsiccia-sauce","title":"Salsiccia Sauce","description":"\u003ch2\u003eEggerhof Salsiccia Sauce. Tomatensauce mit 27 % Bratwurst aus Rind und Schwein – herzhaft, würzig und mit Rosmarin und Salbei.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEggerhof Salsiccia Sauce\u003c\/strong\u003e ist eine fertige Tomatensauce mit Bratwurst aus Aldein in Südtirol. Neben 60 % Tomatensauce stecken 27 % Bratwurst aus Rind- und Schweinefleisch darin, gewürzt mit Rosmarin, Salbei und Knoblauch. Inhalt: 210 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Salsiccia-Sugo\u003c\/strong\u003e bringt zwei Dinge zusammen, die in der italienischen Alltagsküche oft gemeinsam im Topf landen: Tomate und Wurst. Salsiccia ist das italienische Wort für Wurst, gemeint ist meist eine frische Bratwurst. In dieser Sauce besteht sie aus Rind- und Schweinefleisch, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Knoblauch. Mit 27 % hat die Wurst einen großen Anteil. Dazu kommen Zwiebel, Tomatenkonzentrat, Rosmarin und Salbei. Etwas Zucker nimmt der Tomate die Säurespitze. Wein steht hier, anders als bei Bolognese oder Amatriciana, nicht auf der Zutatenliste. Heraus kommt eine geradlinige, herzhafte Sauce für jeden Tag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: Wurst und Tomate, getragen von Kräutern\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tomate ist fruchtig und mild, die Bratwurst bringt Fett, Salz und Pfeffer mit. Zusammen ergibt das eine Sauce, die satt und rund schmeckt. Rosmarin gibt eine harzige Note, Salbei eine leicht bittere Frische. Knoblauch ist deutlich zu schmecken und hält die Sauce herzhaft. Das Tomatenkonzentrat gibt Farbe und eine dichte, leicht süßliche Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zur Bolognese wirkt die Salsiccia Sauce würziger, weil die Wurst ihre eigene Würzung mitbringt. Scharf ist sie dabei nicht, Peperoncino enthält sie keinen. Wer eine leichte Gemüsesauce sucht, wird sie als zu deftig empfinden. Genau richtig ist sie dagegen, wenn es nach einem langen Tag etwas Kräftiges sein soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: zu Ondonelle, Penne oder Polenta\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eErwärme die Sauce in einer Pfanne und rühr sie dabei ein paarmal um. Die Nudeln gibst du tropfnass dazu und schwenkst alles kurz durch. Kurze Röhrennudeln wie Penne oder Rigatoni nehmen die Sauce gut auf, ebenso breite Bandnudeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine schöne Kombination aus dem eigenen Haus sind die \u003ca href=\"\/en\/products\/ondonelle-rotweinnudeln\"\u003eOndonelle Rotweinnudeln\u003c\/a\u003e. Die gewellten Bänder mit Lagrein bringen den Wein auf den Teller, der in der Sauce fehlt. Auch weiche Polenta oder ein Kartoffelpüree passen gut. Als Füllung für überbackene Cannelloni oder als Basis für eine schnelle Pizza ist die Sauce ebenfalls zu gebrauchen. Geriebener Parmesan oder ein milder Bergkäse rundet ab. Den angebrochenen Rest stellst du in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Brate ein paar frische Salbeiblätter kurz in Butter knusprig und leg sie auf die fertigen Nudeln. So greifst du den Salbei aus der Sauce auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: italienisches Sugo aus einem Südtiroler Bergdorf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAldein liegt am Reggelberg im Süden Südtirols, am Fuß des Weißhorns. Hier stellt Eggerhof Nudeln her und kocht eine ganze Reihe von Saucen dazu. Auf der Liste stehen italienische Klassiker wie Salsiccia, Bolognese und Amatriciana. Daneben gibt es Hirten-, Pilz-, Käse- und Gemüsesauce sowie Ragouts von Lamm, Reh, Hirsch und Wildschwein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Ragouts und Saucen nennt der Betrieb vorwiegend regionale Rohstoffe, darunter Rind- und Schweinefleisch aus Südtirol. Ob das auch für die Bratwurst in dieser Sauce gilt, geht aus den Herstellerangaben nicht eindeutig hervor. Fest steht: Gekocht wird in Aldein, im selben Betrieb wie die Nudeln. Für dich heißt das, Sauce und Pasta passen schon vom Hersteller her zusammen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die es herzhaft und unkompliziert mögen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Salsiccia Sauce ist für alle, die Wurst und Pasta gern zusammen essen. Sie passt zum Mittagstisch mit Kindern, zum Abendessen nach der Arbeit und in den Vorrat für Tage mit wenig Zeit. Mit Speck und einem Hauch Schärfe kommt die \u003ca href=\"\/en\/products\/amatriciana-sauce\"\u003eAmatriciana Sauce\u003c\/a\u003e. Was Eggerhof sonst noch kocht und an Nudeln macht, zeigt unsere Seite zu \u003ca href=\"\/en\/collections\/eggerhof-nudeln\"\u003eEggerhof\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAllergene laut Zutatenliste: Soja aus dem Soja- und Sonnenblumenöl. Für eine vegetarische Ernährung ist die Sauce nicht geeignet, ebenso wenig bei einer Sojaallergie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBratwurst, Tomate, Rosmarin und Salbei aus Aldein – das herzhafte Sugo für Ondonelle, Penne und Polenta.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":59223925915980,"sku":"040EGG5056","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/eggerhof-salsiccia-sauce-210g.jpg?v=1792146248"},{"product_id":"hirten-sauce","title":"Hirten Sauce","description":"\u003ch2\u003eEggerhof Hirten Sauce. Tomaten-Sahne-Sauce mit Champignons, Kochschinken, Rind, Schwein und Erbsen – cremig, herzhaft und mild.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEggerhof Hirten Sauce\u003c\/strong\u003e ist eine fertige Nudelsauce aus Aldein in Südtirol. Sie enthält passierte Tomaten, Champignons, Rind- und Schweinefleisch, Kochschinken, Erbsen und Sahne. Eine Einheit wiegt 210 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDie Hirtensauce von Eggerhof\u003c\/strong\u003e vereint drei Fleischsorten in einer Sauce: Rind, Schwein und Kochschinken. Grundlage sind passierte Tomaten mit 50 %. Champignons machen 8,9 % aus, Kochschinken, Erbsen und Sahne jeweils 6 %. Zwiebel, Karotten und Sellerie geben Würze, Wein und ein wenig Tomatenmark bringen Tiefe. Gewürzt wird mit Rosmarin, Salbei, Lorbeer und Pfeffer. Die Sahne nimmt der Tomate die Spitze und macht die Sauce cremig. So steckt in dieser Sauce ein ganzes Nudelgericht mit Fleisch, Pilzen und Gemüse. Du musst nur noch die Pasta kochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: cremig und mild, mit Pilz und Schinken\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tomate bildet die Grundlage, die Sahne rundet ihre Säure ab. Dadurch wirkt die Hirten Sauce milder als die rein tomatigen Saucen von Eggerhof. Champignons geben einen sanften, erdigen Ton. Der Kochschinken bringt eine salzige, leicht süßliche Würze, Rind und Schwein sorgen für Substanz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Erbsen setzen kleine süße Punkte in die Sauce. Rosmarin, Salbei und Lorbeer bleiben im Hintergrund. Der Wein ist kaum herauszuschmecken, er rundet das Ganze leise ab. Insgesamt ist das eine Sauce, die eher wärmt als überrascht. Wer eine schlichte Tomatensauce erwartet, bekommt hier deutlich mehr: Fleisch, Pilze, Gemüse und Sahne in einem Topf. Für eine leichte Sommerpasta ist sie deshalb weniger gedacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: kurze Nudeln, Knödel, Reis\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGib die Sauce in einen Topf und erwärme sie langsam, damit die Sahne am Boden nicht ansetzt. Rühr dabei regelmäßig um. Kurze Nudeln wie Penne, Maccheroni oder Fusilli nehmen Pilze und Erbsen gut auf. Auch breite Bandnudeln funktionieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu seinen \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-speck-nudeln\"\u003eSüdtiroler Speck Nudeln\u003c\/a\u003e schlägt Eggerhof selbst Champignons vor. Mit dieser Sauce bekommst du Pilze und Speckwürze auf einen Teller. Ist gerade keine Pasta im Haus, servierst du die Sauce zu Semmelknödeln oder Reis. Etwas frische Petersilie darüber bringt Farbe. Wer mag, gibt noch einen Löffel Sahne oder geriebenen Parmesan dazu, dann wird die Sauce noch runder und cremiger. Angebrochen gehört der Rest in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Gib die gekochten Nudeln mit der Sauce in eine Auflaufform, streu Bergkäse darüber und überbacke alles etwa zehn Minuten im heißen Ofen. So wird aus der Sauce ein Nudelauflauf für die ganze Familie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: aus dem Saucensortiment eines Nudelbetriebs in Aldein\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEggerhof ist ein Nudelbetrieb in Aldein am Reggelberg, auf rund 1.200 Metern im Süden Südtirols. Zum Sortiment gehören 23 Nudelsorten und eine Reihe von Saucen und Ragouts, die sich mit der Pasta kombinieren lassen. Die Hirten Sauce steht dort neben Bolognese, Salsiccia und Pilzsauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Ragouts und Saucen nennt der Betrieb vorwiegend regionale Rohstoffe. Ausdrücklich erwähnt sind unter anderem Rind- und Schweinefleisch aus Südtirol sowie Milch und Käse aus Südtirol. Die Eier für die Nudeln stammen von Freilandhennen am Eggerhof, heute rund 6.000 Tiere in drei getrennten Gruppen. Sauce und Nudel kommen so aus einem Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die alles in einem Topf mögen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Hirten Sauce passt zu allen, die eine sättigende, milde Sauce schätzen. Sie ist gut für Familien, weil sie ohne Schärfe auskommt, und für Abende, an denen ein einziges Gericht genügen soll. Als Vorrat für ein schnelles Mittagessen eignet sie sich ebenso. Ganz ohne Sahne und als klassisches Ragù kommt die \u003ca href=\"\/en\/products\/bolognese-sauce\"\u003eBolognese Sauce\u003c\/a\u003e. Nudeln und weitere Saucen aus Aldein findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/eggerhof-nudeln\"\u003eEggerhof\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAllergene laut Zutatenliste: Milch (Sahne), Sellerie und Sulfite aus dem Wein. Der Kochschinken enthält Aromen und den Konservierungsstoff Natriumnitrit. Für eine vegetarische Küche und bei einer Allergie gegen diese Stoffe ist die Sauce nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTomate, Sahne, Champignons, Schinken und Erbsen aus Aldein – die cremige Hirtensauce für Penne, Maccheroni und Knödel.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":59223927390540,"sku":"040EGG5100","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/eggerhof-hirten-sauce-210g.jpg?v=1792146259"},{"product_id":"suedtiroler-pilz-sauce","title":"Südtiroler Pilz Sauce","description":"\u003ch2\u003eEggerhof Südtiroler Pilz Sauce. Helle Pilzsauce auf Milchbasis mit 22 % Shiitake und 22 % Kräuterseitlingen – cremig, mild und würzig.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEggerhof Südtiroler Pilz Sauce\u003c\/strong\u003e ist eine fertige helle Sauce aus Aldein in Südtirol. Grundlage ist frische Südtiroler Vollmilch, dazu kommen Shiitake, Kräuterseitlinge, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie. Fleisch und Tomate enthält sie keine. Inhalt: 210 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePilzsauce von Eggerhof\u003c\/strong\u003e ist aufgebaut wie eine klassische helle Sauce. Milch und ein wenig Weizenmehl ergeben eine cremige Grundlage, ähnlich einer Béchamel. Darin liegen zwei Speisepilze zu je 22 %, zusammen also fast die Hälfte des Inhalts. Der Shiitake stammt ursprünglich aus Ostasien und hat einen kräftigen, würzigen Geschmack. Der Kräuterseitling ist fester und milder, mit einer leicht nussigen Note. Zwiebeln und Knoblauch würzen, Pfeffer bringt etwas Schärfe, Petersilie Frische. Die Cremigkeit entsteht dabei allein aus Milch und Mehl. Für dich ist das die Sauce für alle Tage, an denen es ohne Fleisch sein soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: milchig-mild, mit kräftigem Pilz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZuerst kommt die Milch, weich und rund. Dann setzen sich die Pilze durch. Der Shiitake bringt eine tiefe, herzhafte Würze, die fast an Fleischbrühe erinnert. Der Kräuterseitling sorgt für Biss, seine Stücke bleiben fest und saftig. Durch die Kombination wirkt die Sauce vielschichtiger, als es eine einzelne Pilzsorte schaffen würde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKnoblauch und Zwiebeln geben der Sauce Rückgrat, die Petersilie hält sie frisch. Insgesamt schmeckt sie mild, aber keineswegs fade. Wer Pilze meidet, für den ist diese Sauce verständlicherweise nicht gedacht. Sie ist auch weniger geeignet, wenn du eine dicke, schwere Rahmsauce erwartest. Dafür ist sie zu leicht und zu milchig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: zu Bandnudeln, Gnocchi oder Knödeln\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eErwärme die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze und rühr dabei regelmäßig um, denn Milchsaucen setzen schnell an. Ist sie dir zu dick, gibst du einen Schluck Milch oder Nudelwasser dazu. Breite Bandnudeln nehmen die Sauce gut auf. Für doppeltes Pilzaroma kombinierst du sie mit den \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-steinpilznudeln\"\u003eSteinpilznudeln\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zu Gnocchi, Semmelknödeln oder einer Ofenkartoffel passt die Sauce. Über ein Risotto gegeben, wird es schnell zum Pilzrisotto. Frisch geriebener Parmesan oder Bergkäse gehört obendrauf. Zu kurz gebratenen Kalbsmedaillons oder einem Schweinefilet wird die Sauce zur Begleitung für ein Sonntagsessen. Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss passt gut zur Milch. Angebrochen bewahrst du den Rest im Kühlschrank auf und verbrauchst ihn zügig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Schneide eine Handvoll jungen Spinat in Streifen und lass ihn kurz in der heißen Sauce zusammenfallen. Eggerhof selbst empfiehlt Spinatstreifen zu seinen Steinpilznudeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: Milch aus Südtirol, Pilze aus Aldein\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Milch für diese Sauce kommt laut Zutatenliste aus Südtirol. Auch für seine Saucen im Allgemeinen nennt Eggerhof Milch und Käse aus Südtirol als Rohstoffe. Als Bezugsquelle für Pilze in seinen Saucen nennt der Hersteller Kirnig in Aldein, also das eigene Dorf. Welche Pilzsorten im Einzelnen von dort kommen, führt Eggerhof allerdings nicht auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAldein liegt am Reggelberg im Süden Südtirols, auf rund 1.200 Metern. Eggerhof ist dort vor allem für Eierteigwaren bekannt, gemacht vom gelernten Koch Erich Gruber. Im Sortiment steht die Pilzsauce neben Käse-, Spargel- und Gemüsesauce. Sie zeigt, dass die Küche des Hauses auch ohne Tomate und Fleisch auskommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die gern fleischlos und cremig essen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Südtiroler Pilz Sauce passt zu allen, die Pilze lieben und eine milde Sauce für den Alltag suchen. Sie eignet sich für ein schnelles Abendessen, für Gäste, die kein Fleisch essen, und als Vorrat für den Herbst. Mit Rohschinken und Lauch kommt die \u003ca href=\"\/en\/products\/sahnesauce-mit-rohschinken\"\u003eSahnesauce mit Rohschinken\u003c\/a\u003e. Das ganze Sortiment aus Aldein siehst du auf unserer Seite zu \u003ca href=\"\/en\/collections\/eggerhof-nudeln\"\u003eEggerhof\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAllergene laut Zutatenliste: Milch und glutenhaltiges Getreide (Weizenmehl). Bei einer Milchallergie oder Zöliakie ist die Sauce nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eShiitake, Kräuterseitling und Südtiroler Vollmilch aus Aldein – die helle Pilzsauce für Bandnudeln, Gnocchi und Knödel.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":59223929258316,"sku":"040EGG5094","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/eggerhof-suedtiroler-pilz-sauce-210g.jpg?v=1792146270"},{"product_id":"sahnesauce-mit-rohschinken","title":"Sahnesauce mit Rohschinken","description":"\u003ch2\u003eEggerhof Sahnesauce mit Rohschinken. Helle Nudelsauce aus Milch und Sahne mit 16 % Rohschinken und Lauch – mild, cremig und herzhaft.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEggerhof Sahnesauce mit Rohschinken\u003c\/strong\u003e ist eine fertige helle Nudelsauce aus Aldein in Südtirol. Vollmilch und Sahne bilden die Basis, dazu kommen 16 % Rohschinken, 6 % Lauch und weißer Pfeffer. Inhalt: 210 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSchinken-Sahne-Sauce\u003c\/strong\u003e ist ein Klassiker der Familienküche, und Eggerhof kocht sie mit Rohschinken statt mit gekochtem Schinken. Rohschinken ist ungekochter Schinken, der mit Salz haltbar gemacht wird. Hier stammt er von der Schweinekeule. Im Vergleich zu Kochschinken ist er kräftiger und würziger. Laut Zutatenliste ist Milch die Hauptzutat, die Sahne kommt in kleinerer Menge dazu. Das macht die Sauce cremig und dabei nicht zu schwer. Lauch bringt eine milde Zwiebelnote, ein wenig Weizenmehl bindet. Gewürzt wird mit Salz und weißem Pfeffer. Für dich ist das eine Sauce, die in wenigen Minuten heiß ist und Kinder wie Erwachsene satt macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: mild und rund, mit salziger Schinkenwürze\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Milch gibt der Sauce einen weichen, leicht süßlichen Grundton. Der Rohschinken setzt kräftige, salzige Akzente dagegen. Der Lauch liegt dazwischen, mild und grün. Weißer Pfeffer wärmt im Abgang und bleibt dabei sanft. Das Mehl gibt der Sauce eine samtige Bindung, sodass sie an den Nudeln haftet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Sauce ist hell, cremig und eher zurückhaltend gewürzt, der Schinken bringt das meiste Salz mit. Abschmecken solltest du deshalb erst am Ende, wenn Nudeln und Käse dabei sind. Wer eine kräftige Tomatensauce sucht, ist mit der Bolognese oder der Amatriciana von Eggerhof besser bedient. Für einen fruchtigen Teller ist diese Sauce nicht das Richtige.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: zu Zitronennudeln, Gnocchi oder Tortellini\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eErwärme die Sauce bei mittlerer Hitze und rühr sie regelmäßig um, damit Milch und Sahne am Boden nicht ansetzen. Koch inzwischen die Nudeln und gib sie tropfnass in den Topf. Breite Bandnudeln nehmen die helle Sauce besonders gut auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu seinen \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-zitronennudeln\"\u003eSüdtiroler Zitronennudeln\u003c\/a\u003e schlägt Eggerhof selbst eine Sahnesoße vor, dort mit Räucherforelle. Mit dieser Sauce trifft die Zitrusfrische im Teig auf den würzigen Schinken. Auch Gnocchi, Tortellini oder Salzkartoffeln passen. Ein paar Champignons oder Zucchini aus der Pfanne machen den Teller bunter. Im Ofen über Blumenkohl oder Brokkoli gegossen und mit Käse bestreut, wird daraus ein schnelles Gratin. Angebrochen gehört der Rest in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Reib zum Schluss etwas Parmesan über die Nudeln und streu frische Schnittlauchröllchen darüber. Ein wenig Zitronenabrieb hebt die Sahne zusätzlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: helle Sauce aus der Milchregion Südtirol\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Saucensortiment von Eggerhof reicht über Tomaten- und Wildsaucen hinaus. Auf der Liste stehen auch Käse-, Räucherlachs-, Spargel- und Pilzsauce, und diese Sauce setzt ebenfalls auf Milch statt Tomate. Als Rohstoffe für seine Saucen nennt der Betrieb unter anderem Milch und Käse aus Südtirol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGekocht wird in Aldein, einem Dorf am Reggelberg am Fuß des Weißhorns. Bekannt ist Eggerhof vor allem für Nudeln aus Freilandeiern und Hartweizengrieß. Die Saucen ergänzen dieses Sortiment, sodass Nudel und Sauce aus derselben Gegend kommen. Für helle Saucen wie diese sind breite Eierbandnudeln aus Aldein der naheliegende Partner. Der Hersteller selbst kombiniert Sahne und Speck auch mit seinen Ondonelle aus Lagrein-Teig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für Familien und alle, die es cremig mögen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Sahnesauce mit Rohschinken ist für alle, die eine milde, cremige Nudelsauce suchen. Sie passt zum Mittagessen mit Kindern, zum schnellen Feierabend und in den Vorrat für Tage mit wenig Zeit. Ohne Fleisch, dafür mit Shiitake und Kräuterseitling kommt die \u003ca href=\"\/en\/products\/suedtiroler-pilz-sauce\"\u003eSüdtiroler Pilz Sauce\u003c\/a\u003e. Alle Saucen und Nudeln aus Aldein findest du auf unserer Seite zu \u003ca href=\"\/en\/collections\/eggerhof-nudeln\"\u003eEggerhof\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAllergene laut Zutatenliste: Milch, glutenhaltiges Getreide (Weizenmehl) und Soja aus dem Sojabohnen- und Sonnenblumenöl. Die Sauce kann Spuren von Ei enthalten. Für eine vegetarische Küche und bei einer Allergie gegen diese Stoffe ist sie nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eVollmilch, Sahne, Rohschinken und Lauch aus Aldein – die helle Nudelsauce für Zitronennudeln, Gnocchi und den schnellen Feierabend.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":59223930732876,"sku":"040EGG5095","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/eggerhof-sahnesauce-mit-rohschinken.jpg?v=1792146282"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/collections\/collection-hersteller-eggerhof-nudeln.jpg?v=1791199402","url":"https:\/\/leniundhans.de\/en\/collections\/eggerhof-nudeln.oembed","provider":"Leni \u0026 Hans","version":"1.0","type":"link"}